Όλα για το τυρί Ροκφόρ
τυρί ροκφόρ – για τους πραγματικούς γνώστες του τυριού. Δεν μπορούν να το φάνε όλοι. Έχει μια ξεχωριστή, έντονη γεύση και άρωμα. Είναι επίσης μουχλιασμένο. Αυτό το τυρί παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στη Γαλλία. Εκεί, ήταν βασικό προϊόν μεταξύ των αγροτών, οι οποίοι λάτρευαν να το τρώνε με φρεσκοψημένο ψωμί.
Τι γεύση έχει;
Το ροκφόρ είναι ένα λευκό, εύθρυπτο τυρί με φλέβες πράσινης μούχλας και ένα ιδιαίτερο άρωμα. Αν κλείσετε τα μάτια σας και βάλετε ένα κομμάτι στο στόμα σας, θα παρατηρήσετε αμέσως την αλμυρή, κρεμώδη γεύση, αλλά αυτό συμβαίνει μόνο μέχρι να δοκιμάσετε την έντονη, πικάντικη γεύση της πράσινης μούχλας.
Ένα τυπικό ροκφόρ ζυγίζει μεταξύ 2,5 και 3 κιλών και έχει πάχος περίπου 10 εκ. Κάθε κιλό τυριού περιέχει 4,5 λίτρα γάλακτος. Το ροκφόρ δεν έχει κρούστα.
Τι είδους μούχλα υπάρχει στο τυρί;
Μερικοί άνθρωποι αντιπαθούν έντονα την όψη της πράσινης μούχλας και δεν μπορούν να αντέξουν την έντονη μυρωδιά της. Πιστεύουν μάλιστα ότι το μουχλιασμένο τυρί είναι χαλασμένο και δεν πρέπει να τρώγεται. Αλλά αυτή η μούχλα είναι ασυνήθιστη. Είναι ξεχωριστή και διακρίνει το τυρί ροκφόρ από όλα τα άλλα. Μπορεί να βρεθεί μόνο σε γαλλικές σπηλιές. Αρχικά εμφανίστηκε σε τυρί και ψωμί που ξεχάστηκαν στη σπηλιά. Χρειάζονται 6 έως 8 εβδομάδες για να αναπτυχθεί στο επιθυμητό στάδιο. Σήμερα, ωστόσο, το ροκφόρ δεν παρασκευάζεται πάντα σε σπηλιές, καθώς η απαραίτητη μούχλα μπορεί να ληφθεί σε εργαστήριο.
Ιστορίες και Θρύλοι
Σύμφωνα με ορισμένες πηγές, το τυρί Roquefort αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε χρονικά που χρονολογούνται από τον 11ο αιώνα.
Η Γαλλία είναι βυθισμένη στον ρομαντισμό και τις ενδιαφέρουσες ιστορίες, και το τυρί ροκφόρ δεν έχει ξεφύγει από αυτή τη μοίρα. Λέγεται ότι ένας βοσκός πήγε να ψάξει τα πρόβατά του, μπήκε σε μια σπηλιά, είδε μια όμορφη κυρία να περνάει και την ερωτεύτηκε. Τόσο πολύ που έχασε το πρόβατό του και ξέχασε το σάντουιτς με τυρί του στη σπηλιά. Μετά από λίγο καιρό, επέστρεψε στη σπηλιά και ανακάλυψε ότι το τυρί του είχε μουχλιάσει και ήταν ακόμα πιο νόστιμο! Και έτσι γεννήθηκε το Ροκφόρ.
Κατασκευαστές
Το 2009, υπήρχαν 7 μεγάλοι παραγωγοί Roquefort στον κόσμο. Ο μεγαλύτερος από αυτούς είναι «Εταιρεία Ροκφόρ» (Socit des Caves de Roquefort), παράγει περίπου το 60% του παγκόσμιου τυριού Roquefort.
Αν είστε αρκετά τυχεροί να επισκεφθείτε Γαλλική επαρχία Ρουέργκ, μην ξεχάσετε να επισκεφθείτε το τυροκομείο, το οποίο είναι επίσης ανοιχτό στους τουρίστες.
Πώς επηρεάζει η παραγωγή τυριού την περιφερειακή ανάπτυξη;
Λέγεται ότι 4.500 άτομα συμμετέχουν στη διαδικασία παραγωγής, εκτρέφοντας πρόβατα σε 2.100 αγροκτήματα όπου παράγεται γάλα, και συμμετέχουν επίσης σε άλλες διαδικασίες παρασκευής τυριού. Τίποτα άλλο δεν επιτρέπεται στο Ροκφόρ.
Απαιτήσεις για την παραγωγή ροκφόρ:
1. Το γάλα που προορίζεται για τυροκομία πρέπει να παραδίδεται στο εργοστάσιο το αργότερο 20 ημέρες πριν από την έναρξη της παραγωγής.
2. Τα πρόβατα των οποίων το γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί πρέπει να είναι μόνο μιας συγκεκριμένης ράτσας.
3. Τα πρόβατα πρέπει να έχουν βοσκότοπο· δεν μπορούν να μένουν μέσα όλη την ώρα.
4. Τουλάχιστον, τα σιτηρά ή άλλες ζωοτροφές που καταναλώνουν τα πρόβατα πρέπει να έχουν παραχθεί στην περιοχή των σπηλαίων Ροκφόρ.
5. Για την παρασκευή τυριού πρέπει να χρησιμοποιείται φρέσκο και μη παστεριωμένο γάλα.
6. Το καλούπι που χρησιμοποιείται στην παραγωγή τυριού πρέπει να προέρχεται μόνο από γαλλικές τυροκομικές μονάδες.
7. Το τυρί μπορεί να αλατιστεί μόνο με ξηρό αλάτι.
8. Η όλη διαδικασία ωρίμανσης του ροκφόρ διαρκεί τουλάχιστον 90 ημέρες. Αυτή πρέπει να λαμβάνει χώρα σε συγκεκριμένες σπηλιές της περιοχής.
9. Το τυρί επιτρέπεται να κόβεται, να συσκευάζεται και να αποθηκεύεται μόνο εντός των ορίων της πόλης Ροκφόρ.
Πότε είναι η καλύτερη εποχή για να αγοράσω τυρί ροκφόρ;
Αν και το τυρί μπορεί να αγοραστεί όλο το χρόνο, το καλύτερο πωλείται από τον Απρίλιο έως τον Οκτώβριο.
Στο σπίτι, το τυρί πρέπει να φυλάσσεται στην αρχική του συσκευασία ή σε αλουμινόχαρτο στο κάτω μέρος του ψυγείου ή στο κελάρι.
Πριν το φάτε, βγάλτε το τυρί από το ψυγείο 3 λεπτά νωρίτερα για να ζεσταθεί λίγο.
Ποιο κρασί ταιριάζει με το Ροκφόρ;
Αν ρωτήσετε τους Γάλλους σχετικά με αυτό, θα σας προσφέρουν όλοι μια πληθώρα συμβουλών και λεπτομερών εξηγήσεων για τις επιλογές τους. Για αρχή, μπορείτε να δοκιμάσετε Roquefort με κρασιά Médoc και Sauternes.
Φτιάχνοντας ένα πιάτο με τυριά
Ένα πιάτο τυριών που προσφέρεται ως ορεκτικό θα πρέπει συνήθως να περιλαμβάνει τουλάχιστον τρία είδη τυριών. Σκεφτείτε, για παράδειγμα, ένα μαλακό Μπρι ή Καμαμπέρ, ένα μπλε τυρί όπως το Ροκφόρ και ένα σκληρό Καντάλ, Κοντέ ή Μποφόρ. Σερβίρετε με ένα κρασί που έχει τονωτική και ορεκτική δράση, όπως Μαδέρα.
Μπλε τυρί και γαλλική λαογραφία
Λένε ότι πριν εφευρεθεί η πενικιλίνη, οι Γάλλοι εφάρμοζαν φέτες τυριού σε ανοιχτές πληγές για να αποτρέψουν τη γάγγραινα. Φαίνεται ότι ήταν στο σωστό δρόμο!
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
