Μαχαίρια κουζίνας και οι λειτουργίες τους
Ανεξάρτητα από το τι πρόκειται να κόψετε, πρέπει να ξέρετε τι είδους μαχαίρι θα χρησιμοποιήσετε για να το κάνετε.
Ανεξάρτητα από το τι πρόκειται να κόψετε, πρέπει να ξέρετε τι είδους μαχαίρι θα χρησιμοποιήσετε για να το κάνετε.
Αν μόλις τώρα γεμίζετε την κουζίνα σας, μην ξεχάσετε ένα σετ μαχαιριών. Και αν κάποιος άλλος γεμίζει την κουζίνα με σκεύη, φροντίστε να του δώσετε αυτό το σετ. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε τι να κόψετε και ποια μαχαίρια να χρησιμοποιήσετε.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαχαιριών και ο καθένας από αυτούς έχει σχεδιαστεί για έναν συγκεκριμένο τύπο εργασίας.
1. Μαχαίρι σεφ
Ένα μαχαίρι σεφ είναι το πιο σημαντικό από όλα τα μαχαίρια στην κουζίνα. Θα πρέπει να έχει μήκος 20-25 cm ή λίγο μεγαλύτερο. Ωστόσο, ένα μαχαίρι που είναι πολύ μακρύ θα γίνει εύκαμπτο και άβολο στη χρήση. Ένα μαχαίρι σεφ χρησιμοποιείται για περίπου το 90% των καθημερινών εργασιών στην κουζίνα. Χρησιμοποιείται για το κόψιμο κρέατος, ψαριού, φρούτων και λαχανικών.
Αν και το μαχαίρι του σεφ είναι ο βασιλιάς της κουζίνας, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για εργασίες όπως το κόψιμο κρέατος ή πουλερικών, το ξεφλούδισμα μεγάλων λαχανικών ή το άνοιγμα κονσερβών. Η φαρδιά λεπίδα του είναι ακατάλληλη για τέτοιες εργασίες.
Η τιμή ενός πραγματικού μαχαιριού σεφ υψηλής ποιότητας μπορεί να φτάσει τα 100 δολάρια.
2. Μαχαίρι ξεφλουδίσματος λαχανικών
Αυτό το μαχαίρι είναι χρήσιμο όπου ένα μαχαίρι σεφ δεν μπορεί. Είναι ιδανικό για να κόβετε λαχανικά και φρούτα σε μικρά κομμάτια, κάτι που ένα μαχαίρι ξεφλουδίσματος θα ήταν άβολο να κάνετε. Ένα μαχαίρι ξεφλουδίσματος είναι ιδανικό για να ψιλοκόβετε σκόρδο, κρεμμυδάκια, φράουλες και άλλα είδη. Το μέσο πλάτος λεπίδας αυτού του μαχαιριού είναι 8,8 εκ., καθιστώντας το ένα εξαιρετικό εργαλείο για την εργασία με οποιοδήποτε φρούτο και λαχανικό.
Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτό το μαχαίρι για να κόβετε πολύ σκληρά λαχανικά όπως καρότα, σέλινο ή παστινάκια. Αυτά τα μαχαίρια είναι αρκετά αδύναμα για το κόψιμο τέτοιων τροφών, επομένως θα χρειαστεί να ασκήσετε μεγαλύτερη δύναμη για να ολοκληρώσετε τη δουλειά. Οι έμπειροι σεφ λένε ότι αν πρέπει να ασκήσετε μεγάλη δύναμη κατά το κόψιμο, σημαίνει ότι κάνετε κάτι λάθος. Και αν κάνετε κάτι λάθος στην κουζίνα, μπορεί να είναι επικίνδυνο. Το μαχαίρι θα μπορούσε να γλιστρήσει υπό υπερβολική πίεση και να σας κόψει.
Ένα καλό μαχαίρι ξεφλουδίσματος κοστίζει περίπου 20 δολάρια. Ωστόσο, μην χρησιμοποιείτε ποτέ κεραμικά μαχαίρια. Αγοράστε μόνο μαχαίρια με μεταλλικές λεπίδες.
3. Οδοντωτό ή πριονωτό μαχαίρι
Τα οδοντωτά μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί κυρίως για το κόψιμο ψωμιού, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για άλλες εργασίες. Το μήκος της λεπίδας ενός οδοντωτού μαχαιριού είναι κατά μέσο όρο 15 cm. Είναι ιδιαίτερα καλά για το κόψιμο τροφίμων με κηρώδη επιφάνεια, όπως ντομάτες, ανανάδες, καρπούζια, εσπεριδοειδή και πιπεριές. Μια οδοντωτή λεπίδα παρέχει καλύτερο κράτημα, σε αντίθεση με τα μαχαίρια με λείες λεπίδες, οι οποίες συχνά γλιστρούν.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα οδοντωτά μαχαίρια πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για κόψιμο σε φέτες και όχι για ψιλοκόψιμο. Αυτά τα μαχαίρια είναι κατάλληλα μόνο για κοπή με κίνηση πριονίσματος. Η οδοντωτή λεπίδα πιάνει το φαγητό και το κόβει αποτελεσματικά. Αποφύγετε τη χρήση αυτού του μαχαιριού όταν ψιλοκόβετε μούρα, βότανα ή σκόρδο.
Η μέση τιμή για ένα καλό οδοντωτό μαχαίρι κυμαίνεται από 30$ έως 40$. Αν χρησιμοποιείτε αυτό το μαχαίρι όπως προβλέπεται, θα σας εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια. Αν το μαχαίρι θαμπώσει, δεν χρειάζεται να το ακονίσετε. Απλώς αγοράστε ένα καινούργιο.
4. Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
Αυτό είναι το καλύτερο μαχαίρι για το κόψιμο και την αφαίρεση οστών κρέατος, πουλερικών και ψαριών οποιουδήποτε μεγέθους. Τα μαχαίρια αυτού του τύπου διατίθενται σε ποικιλία μεγεθών, από 7 cm για το κόψιμο γαύρου έως 40 cm για το κόψιμο χοιρινού κρέατος. Αυτό το μαχαίρι είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το κόψιμο αρθρώσεων ή του θώρακα.
Όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρι αφαίρεσης οστών, μην προσπαθήσετε να κόψετε τα κόκαλα. Αντίθετα, κόψτε το κρέας γύρω από τα κόκαλα. Είναι επίσης καλό για την κοπή χόνδρου.
Ένα καλό μαχαίρι για ξεκοκάλισμα κοστίζει τουλάχιστον 30 δολάρια. Αν εργάζεστε τακτικά με κρέας, ίσως θελήσετε να εξετάσετε ένα πιο ακριβό μαχαίρι.
5. Μαχαίρι ακονίσματος
Ο πέμπτος τύπος που θα εξετάσουμε δεν είναι στην πραγματικότητα μαχαίρι. Μοιάζει περισσότερο με λίμα νυχιών. Είναι ένα λειαντικό εργαλείο που βοηθά τα προηγούμενα μαχαίρια να παραμένουν αιχμηρά. Είναι δεύτερο σε σημασία μετά το μαχαίρι του σεφ. Αφού ακονιστούν με ένα μαχαίρι ακονίσματος, οι λεπίδες γίνονται πιο αιχμηρές, καθιστώντας τα πιο εύχρηστα. Όλα τα μαχαίρια πρέπει να ακονίζονται καθημερινά. Ωστόσο, επειδή στην πραγματικότητα δεν ακονίζει τα μαχαίρια, αλλά προσθέτει μόνο μια ελαφριά κόψη, όλα τα μαχαίρια κουζίνας πρέπει να ακονίζονται μία φορά το χρόνο.
Τα εργαλεία ακονίσματος πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε μαχαίρια με ίσιες λεπίδες. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε οδοντωτά μαχαίρια, καθώς μπορεί να λειάνουν τα δόντια και να προκαλέσουν ολίσθηση του μαχαιριού κατά το κόψιμο.
Ένα μαχαίρι ακονίσματος περιλαμβάνεται συχνά στα σετ μαχαιριών κουζίνας. Αν το σετ σας δεν διαθέτει, μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα ξεχωριστά. Τα κεραμικά ή μεταλλικά μαχαίρια, που κοστίζουν περίπου 25 δολάρια, είναι ιδανικά ως λειαντικό εργαλείο.
Αν μόλις τώρα γεμίζετε την κουζίνα σας, μην ξεχάσετε ένα σετ μαχαιριών. Και αν κάποιος άλλος γεμίζει την κουζίνα με σκεύη, φροντίστε να του δώσετε αυτό το σετ. Σε αυτό το άρθρο, θα σας πούμε τι να κόψετε και ποια μαχαίρια να χρησιμοποιήσετε.
Υπάρχουν διάφοροι τύποι μαχαιριών και ο καθένας από αυτούς έχει σχεδιαστεί για έναν συγκεκριμένο τύπο εργασίας.
1. Μαχαίρι σεφ
Ένα μαχαίρι σεφ είναι το πιο σημαντικό από όλα τα μαχαίρια στην κουζίνα. Θα πρέπει να έχει μήκος 20-25 cm ή λίγο μεγαλύτερο. Ωστόσο, ένα μαχαίρι που είναι πολύ μακρύ θα γίνει εύκαμπτο και άβολο στη χρήση. Ένα μαχαίρι σεφ χρησιμοποιείται για περίπου το 90% των καθημερινών εργασιών στην κουζίνα. Χρησιμοποιείται για το κόψιμο κρέατος, ψαριού, φρούτων και λαχανικών.
Αν και το μαχαίρι του σεφ είναι ο βασιλιάς της κουζίνας, δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για εργασίες όπως το κόψιμο κρέατος ή πουλερικών, το ξεφλούδισμα μεγάλων λαχανικών ή το άνοιγμα κονσερβών. Η φαρδιά λεπίδα του είναι ακατάλληλη για τέτοιες εργασίες.
Η τιμή ενός πραγματικού μαχαιριού σεφ υψηλής ποιότητας μπορεί να φτάσει τα 100 δολάρια.
2. Μαχαίρι ξεφλουδίσματος λαχανικών
Αυτό το μαχαίρι είναι χρήσιμο όπου ένα μαχαίρι σεφ δεν μπορεί. Είναι ιδανικό για να κόβετε λαχανικά και φρούτα σε μικρά κομμάτια, κάτι που ένα μαχαίρι ξεφλουδίσματος θα ήταν άβολο να κάνετε. Ένα μαχαίρι ξεφλουδίσματος είναι ιδανικό για να ψιλοκόβετε σκόρδο, κρεμμυδάκια, φράουλες και άλλα είδη. Το μέσο πλάτος λεπίδας αυτού του μαχαιριού είναι 8,8 εκ., καθιστώντας το ένα εξαιρετικό εργαλείο για την εργασία με οποιοδήποτε φρούτο και λαχανικό.
Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτό το μαχαίρι για να κόβετε πολύ σκληρά λαχανικά όπως καρότα, σέλινο ή παστινάκια. Αυτά τα μαχαίρια είναι αρκετά αδύναμα για το κόψιμο τέτοιων τροφών, επομένως θα χρειαστεί να ασκήσετε μεγαλύτερη δύναμη για να ολοκληρώσετε τη δουλειά. Οι έμπειροι σεφ λένε ότι αν πρέπει να ασκήσετε μεγάλη δύναμη κατά το κόψιμο, σημαίνει ότι κάνετε κάτι λάθος. Και αν κάνετε κάτι λάθος στην κουζίνα, μπορεί να είναι επικίνδυνο. Το μαχαίρι θα μπορούσε να γλιστρήσει υπό υπερβολική πίεση και να σας κόψει.
Ένα καλό μαχαίρι ξεφλουδίσματος κοστίζει περίπου 20 δολάρια. Ωστόσο, μην χρησιμοποιείτε ποτέ κεραμικά μαχαίρια. Αγοράστε μόνο μαχαίρια με μεταλλικές λεπίδες.
3. Οδοντωτό ή πριονωτό μαχαίρι
Τα οδοντωτά μαχαίρια έχουν σχεδιαστεί κυρίως για το κόψιμο ψωμιού, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και για άλλες εργασίες. Το μήκος της λεπίδας ενός οδοντωτού μαχαιριού είναι κατά μέσο όρο 15 cm. Είναι ιδιαίτερα καλά για το κόψιμο τροφίμων με κηρώδη επιφάνεια, όπως ντομάτες, ανανάδες, καρπούζια, εσπεριδοειδή και πιπεριές. Μια οδοντωτή λεπίδα παρέχει καλύτερο κράτημα, σε αντίθεση με τα μαχαίρια με λείες λεπίδες, οι οποίες συχνά γλιστρούν.
Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα οδοντωτά μαχαίρια πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο για κόψιμο σε φέτες και όχι για ψιλοκόψιμο. Αυτά τα μαχαίρια είναι κατάλληλα μόνο για κοπή με κίνηση πριονίσματος. Η οδοντωτή λεπίδα πιάνει το φαγητό και το κόβει αποτελεσματικά. Αποφύγετε τη χρήση αυτού του μαχαιριού όταν ψιλοκόβετε μούρα, βότανα ή σκόρδο.
Η μέση τιμή για ένα καλό οδοντωτό μαχαίρι κυμαίνεται από 30$ έως 40$. Αν χρησιμοποιείτε αυτό το μαχαίρι όπως προβλέπεται, θα σας εξυπηρετήσει για πολλά χρόνια. Αν το μαχαίρι θαμπώσει, δεν χρειάζεται να το ακονίσετε. Απλώς αγοράστε ένα καινούργιο.
4. Μαχαίρι αφαίρεσης οστών
Αυτό είναι το καλύτερο μαχαίρι για το κόψιμο και την αφαίρεση οστών κρέατος, πουλερικών και ψαριών οποιουδήποτε μεγέθους. Τα μαχαίρια αυτού του τύπου διατίθενται σε ποικιλία μεγεθών, από 7 cm για το κόψιμο γαύρου έως 40 cm για το κόψιμο χοιρινού κρέατος. Αυτό το μαχαίρι είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για το κόψιμο αρθρώσεων ή του θώρακα.
Όταν χρησιμοποιείτε μαχαίρι αφαίρεσης οστών, μην προσπαθήσετε να κόψετε τα κόκαλα. Αντίθετα, κόψτε το κρέας γύρω από τα κόκαλα. Είναι επίσης καλό για την κοπή χόνδρου.
Ένα καλό μαχαίρι για ξεκοκάλισμα κοστίζει τουλάχιστον 30 δολάρια. Αν εργάζεστε τακτικά με κρέας, ίσως θελήσετε να εξετάσετε ένα πιο ακριβό μαχαίρι.
5. Μαχαίρι ακονίσματος
Ο πέμπτος τύπος που θα εξετάσουμε δεν είναι στην πραγματικότητα μαχαίρι. Μοιάζει περισσότερο με λίμα νυχιών. Είναι ένα λειαντικό εργαλείο που βοηθά τα προηγούμενα μαχαίρια να παραμένουν αιχμηρά. Είναι δεύτερο σε σημασία μετά το μαχαίρι του σεφ. Αφού ακονιστούν με ένα μαχαίρι ακονίσματος, οι λεπίδες γίνονται πιο αιχμηρές, καθιστώντας τα πιο εύχρηστα. Όλα τα μαχαίρια πρέπει να ακονίζονται καθημερινά. Ωστόσο, επειδή στην πραγματικότητα δεν ακονίζει τα μαχαίρια, αλλά προσθέτει μόνο μια ελαφριά κόψη, όλα τα μαχαίρια κουζίνας πρέπει να ακονίζονται μία φορά το χρόνο.
Τα εργαλεία ακονίσματος πρέπει να χρησιμοποιούνται μόνο σε μαχαίρια με ίσιες λεπίδες. Δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται σε οδοντωτά μαχαίρια, καθώς μπορεί να λειάνουν τα δόντια και να προκαλέσουν ολίσθηση του μαχαιριού κατά το κόψιμο.
Ένα μαχαίρι ακονίσματος περιλαμβάνεται συχνά στα σετ μαχαιριών κουζίνας. Αν το σετ σας δεν διαθέτει, μπορείτε πάντα να αγοράσετε ένα ξεχωριστά. Τα κεραμικά ή μεταλλικά μαχαίρια, που κοστίζουν περίπου 25 δολάρια, είναι ιδανικά ως λειαντικό εργαλείο.
Ψήφοι: 1
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
