Μαχαίρι σεφ - για έναν πραγματικό μάγειρα
Αυτό το ενδιαφέρον άρθρο θα επικεντρωθεί στην εμφάνιση ενός μαχαιριού σεφ. Έμπειρος σεφ Μπορείτε να λάβετε υπόψη τα κύρια σημεία αυτού του άρθρου για να βρείτε ένα μαχαίρι που πληροί όλες τις βασικές παραμέτρους.
Αυτό το ενδιαφέρον άρθρο θα επικεντρωθεί στην εμφάνιση ενός μαχαιριού σεφ. Έμπειρος σεφ Μπορείτε να λάβετε υπόψη τα κύρια σημεία αυτού του άρθρου για να βρείτε ένα μαχαίρι που πληροί όλες τις βασικές παραμέτρους.
Μαχαίρι σεφ - Το πιο σημαντικό εργαλείο του σεφ. Λαμβάνοντας υπόψη πόσο χρόνο αφιερώνει ένας σεφ κρατώντας το κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας του, είναι επιτακτική ανάγκη το μαχαίρι να είναι πολύ καλό.
Οι περισσότεροι σεφ συνήθως συμβουλεύουν να αγοράσετε το πιο ακριβό μαχαίρι που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Αλλά αυτή η συμβουλή είναι απίθανο να σας βοηθήσει αν δεν ξέρετε τι να αγοράσετε. Μπορεί να αγοράσετε το πιο ακριβό μαχαίρι, αλλά θα είναι εντελώς άχρηστο στην κουζίνα σας.
Έτσι, τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας είναι σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι χάλυβα που διατρέχει όλο το μήκος του μαχαιριού, από την άκρη της λεπίδας μέχρι το άκρο της λαβής. Παρακάτω, θα συζητήσουμε τα διάφορα μέρη ενός πραγματικού μαχαιριού σεφ.
Λεπίδα
Τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, ένα πολύ ανθεκτικό μέταλλο. Τα μαχαίρια που κατασκευάζονται από αυτό το μέταλλο διαρκούν πολύ καιρό και δεν διαβρώνονται όπως τα εργαλεία που κατασκευάζονται από κανονικό χάλυβα άνθρακα.
Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι άλλα μαχαίρια είναι κατώτερα. Μερικοί σεφ τα προτιμούν μάλιστα επειδή ακονίζονται πιο εύκολα. Ωστόσο, θαμπώνουν επίσης πολύ πιο γρήγορα.
Το μήκος της λεπίδας οποιουδήποτε μαχαιριού μετριέται συνήθως σε ίντσες και ένα τυπικό μήκος λεπίδας μαχαιριού κουζίνας είναι μεταξύ 8 και 12 ιντσών, δηλαδή περίπου 20-30 εκ. Μια μακρύτερη λεπίδα σάς επιτρέπει να κόβετε μεγαλύτερες φέτες όταν κόβετε φαγητό.
Τα γερμανικά μαχαίρια έχουν μια ελαφρώς καμπυλωτή λεπίδα στην άκρη, καθιστώντας τα ιδανικά για το κόψιμο φαγητού με μια κίνηση πάνω-κάτω. Τα γαλλικά μαχαίρια έχουν μια ευθεία, τριγωνική λεπίδα. Αυτές οι λεπίδες είναι ιδανικές για κόψιμο σε φέτες όταν απαιτούνται μεγάλες, ευθείες κινήσεις. Τα ιαπωνικά μαχαίρια έχουν μικρές εσοχές ή θύλακες αέρα κατά μήκος της λεπίδας που παγιδεύουν αέρα μεταξύ του μαχαιριού και του φαγητού που κόβεται, μειώνοντας την τριβή και το φαγητό που κολλάει στο μαχαίρι.
Λαβή μαχαιριού
Το πιο σημαντικό πράγμα σχετικά με μια λαβή είναι να εφαρμόζει τέλεια στο χέρι σας. Δεν πρέπει να είναι ολισθηρή ή να προκαλεί ενόχληση στην παλάμη σας.
Οι παραδοσιακές λαβές μαχαιριών κουζίνας είναι κατασκευασμένες από ξύλο, αλλά το ξύλο δεν είναι πάντα κατάλληλο για τις συνθήκες της κουζίνας. Το ξύλο είναι πορώδες, επομένως φιλοξενεί βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν διάφορες γαστρεντερικές ασθένειες. Πολλές διευθύνσεις εστιατορίων απαγορεύουν τα μαχαίρια με ξύλινες λαβές από τις κουζίνες τους.
Τα βακτήρια μπορούν επίσης να εισέλθουν στις μικροσκοπικές ρωγμές όπου το ξύλο της λαβής συναντά το ατσάλι, καθώς και στα πριτσίνια. Τα μαχαίρια με ξύλινες λαβές είναι δύσκολο να καθαριστούν στο πλυντήριο πιάτων και η παρατεταμένη μούλιασμα μπορεί να προκαλέσει παραμόρφωση και ράγισμα του ξύλου.
Για αυτόν τον λόγο, τα μαχαίρια με πλαστικές ή λαστιχένιες λαβές χρησιμοποιούνται συχνότερα στην κουζίνα. Μερικές φορές οι λαβές είναι κατασκευασμένες από σύνθετο υλικό που αποτελείται από ξύλο εμποτισμένο με διάφορες πλαστικές ρητίνες. Αυτές οι λαβές μοιάζουν με κανονικό ξύλο, κάτι που είναι αρκετά ελκυστικό, αλλά χωρίς προβλήματα υγιεινής.
αιχμή του δόρατος
Τα μαχαίρια με μεγάλες λεπίδες έχουν μεγαλύτερη κόψη, επιτρέποντας την εφαρμογή μεγαλύτερης δύναμης κατά την κοπή τροφίμων. Ένα βαρύ μαχαίρι απαιτεί επίσης μεγαλύτερη δύναμη, αλλά η χρήση τέτοιων μαχαιριών μπορεί να είναι αρκετά κουραστική.
Η κοπτική άκρη της λεπίδας, που βρίσκεται σχεδόν στη λαβή, έχει σχεδιαστεί για τη σύνθλιψη σκληρών τροφών όπως καρότα, ξηρούς καρπούς ή ακόμα και κόκαλα κοτόπουλου.
Μοχλός
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα καλά μαχαίρια σφυρηλατούνται από ένα ενιαίο κομμάτι χάλυβα που διατρέχει όλο το μήκος του μαχαιριού. Αυτό σημαίνει ότι η λεπίδα δεν τελειώνει εκεί που το μαχαίρι συναντά τη λαβή. Εκτός από την παροχή αντοχής, αυτό είναι επίσης απαραίτητο για ευκολία στη χρήση. Μερικές φορές ο χάλυβας γεμίζει μόνο ένα μικρό μέρος ή τη μισή λαβή. Τέτοια μαχαίρια είναι δύσχρηστα. Είναι αδύναμα και ασταθή. Κανένας σεφ που σέβεται τον εαυτό του δεν θα χρησιμοποιούσε ένα τέτοιο μαχαίρι, ακόμα κι αν το έπαιρνε δωρεάν.
Πριτσίνια
Τα πριτσίνια μαχαιριού είναι κυλινδρικές βίδες που στερεώνουν τον χάλυβα στη λαβή. Συνήθως βρίσκονται σε μαχαίρια με ξύλινες λαβές. Εάν έχετε ξύλινη λαβή, βεβαιωθείτε ότι όλα τα πριτσίνια είναι στο ίδιο επίπεδο με την υπόλοιπη λαβή πριν ξεκινήσετε την κοπή, διασφαλίζοντας ότι δεν προεξέχουν ή δεν προκαλούν ενόχληση. Διαφορετικά, μπορεί να τραυματιστείτε αργότερα κατά την εργασία.
Μαχαίρι σεφ - Το πιο σημαντικό εργαλείο του σεφ. Λαμβάνοντας υπόψη πόσο χρόνο αφιερώνει ένας σεφ κρατώντας το κατά τη διάρκεια της εργάσιμης ημέρας του, είναι επιτακτική ανάγκη το μαχαίρι να είναι πολύ καλό.
Οι περισσότεροι σεφ συνήθως συμβουλεύουν να αγοράσετε το πιο ακριβό μαχαίρι που μπορείτε να αντέξετε οικονομικά. Αλλά αυτή η συμβουλή είναι απίθανο να σας βοηθήσει αν δεν ξέρετε τι να αγοράσετε. Μπορεί να αγοράσετε το πιο ακριβό μαχαίρι, αλλά θα είναι εντελώς άχρηστο στην κουζίνα σας.
Έτσι, τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας είναι σφυρηλατημένα από ένα ενιαίο κομμάτι χάλυβα που διατρέχει όλο το μήκος του μαχαιριού, από την άκρη της λεπίδας μέχρι το άκρο της λαβής. Παρακάτω, θα συζητήσουμε τα διάφορα μέρη ενός πραγματικού μαχαιριού σεφ.
Λεπίδα
Τα καλύτερα μαχαίρια κουζίνας είναι κατασκευασμένα από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα, ένα πολύ ανθεκτικό μέταλλο. Τα μαχαίρια που κατασκευάζονται από αυτό το μέταλλο διαρκούν πολύ καιρό και δεν διαβρώνονται όπως τα εργαλεία που κατασκευάζονται από κανονικό χάλυβα άνθρακα.
Φυσικά, αυτό δεν σημαίνει ότι άλλα μαχαίρια είναι κατώτερα. Μερικοί σεφ τα προτιμούν μάλιστα επειδή ακονίζονται πιο εύκολα. Ωστόσο, θαμπώνουν επίσης πολύ πιο γρήγορα.
Το μήκος της λεπίδας οποιουδήποτε μαχαιριού μετριέται συνήθως σε ίντσες και ένα τυπικό μήκος λεπίδας μαχαιριού κουζίνας είναι μεταξύ 8 και 12 ιντσών, δηλαδή περίπου 20-30 εκ. Μια μακρύτερη λεπίδα σάς επιτρέπει να κόβετε μεγαλύτερες φέτες όταν κόβετε φαγητό.
Τα γερμανικά μαχαίρια έχουν μια ελαφρώς καμπυλωτή λεπίδα στην άκρη, καθιστώντας τα ιδανικά για το κόψιμο φαγητού με μια κίνηση πάνω-κάτω. Τα γαλλικά μαχαίρια έχουν μια ευθεία, τριγωνική λεπίδα. Αυτές οι λεπίδες είναι ιδανικές για κόψιμο σε φέτες όταν απαιτούνται μεγάλες, ευθείες κινήσεις. Τα ιαπωνικά μαχαίρια έχουν μικρές εσοχές ή θύλακες αέρα κατά μήκος της λεπίδας που παγιδεύουν αέρα μεταξύ του μαχαιριού και του φαγητού που κόβεται, μειώνοντας την τριβή και το φαγητό που κολλάει στο μαχαίρι.
Λαβή μαχαιριού
Το πιο σημαντικό πράγμα σχετικά με μια λαβή είναι να εφαρμόζει τέλεια στο χέρι σας. Δεν πρέπει να είναι ολισθηρή ή να προκαλεί ενόχληση στην παλάμη σας.
Οι παραδοσιακές λαβές μαχαιριών κουζίνας είναι κατασκευασμένες από ξύλο, αλλά το ξύλο δεν είναι πάντα κατάλληλο για τις συνθήκες της κουζίνας. Το ξύλο είναι πορώδες, επομένως φιλοξενεί βακτήρια που μπορούν να προκαλέσουν διάφορες γαστρεντερικές ασθένειες. Πολλές διευθύνσεις εστιατορίων απαγορεύουν τα μαχαίρια με ξύλινες λαβές από τις κουζίνες τους.
Τα βακτήρια μπορούν επίσης να εισέλθουν στις μικροσκοπικές ρωγμές όπου το ξύλο της λαβής συναντά το ατσάλι, καθώς και στα πριτσίνια. Τα μαχαίρια με ξύλινες λαβές είναι δύσκολο να καθαριστούν στο πλυντήριο πιάτων και η παρατεταμένη μούλιασμα μπορεί να προκαλέσει παραμόρφωση και ράγισμα του ξύλου.
Για αυτόν τον λόγο, τα μαχαίρια με πλαστικές ή λαστιχένιες λαβές χρησιμοποιούνται συχνότερα στην κουζίνα. Μερικές φορές οι λαβές είναι κατασκευασμένες από σύνθετο υλικό που αποτελείται από ξύλο εμποτισμένο με διάφορες πλαστικές ρητίνες. Αυτές οι λαβές μοιάζουν με κανονικό ξύλο, κάτι που είναι αρκετά ελκυστικό, αλλά χωρίς προβλήματα υγιεινής.
αιχμή του δόρατος
Τα μαχαίρια με μεγάλες λεπίδες έχουν μεγαλύτερη κόψη, επιτρέποντας την εφαρμογή μεγαλύτερης δύναμης κατά την κοπή τροφίμων. Ένα βαρύ μαχαίρι απαιτεί επίσης μεγαλύτερη δύναμη, αλλά η χρήση τέτοιων μαχαιριών μπορεί να είναι αρκετά κουραστική.
Η κοπτική άκρη της λεπίδας, που βρίσκεται σχεδόν στη λαβή, έχει σχεδιαστεί για τη σύνθλιψη σκληρών τροφών όπως καρότα, ξηρούς καρπούς ή ακόμα και κόκαλα κοτόπουλου.
Μοχλός
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, τα καλά μαχαίρια σφυρηλατούνται από ένα ενιαίο κομμάτι χάλυβα που διατρέχει όλο το μήκος του μαχαιριού. Αυτό σημαίνει ότι η λεπίδα δεν τελειώνει εκεί που το μαχαίρι συναντά τη λαβή. Εκτός από την παροχή αντοχής, αυτό είναι επίσης απαραίτητο για ευκολία στη χρήση. Μερικές φορές ο χάλυβας γεμίζει μόνο ένα μικρό μέρος ή τη μισή λαβή. Τέτοια μαχαίρια είναι δύσχρηστα. Είναι αδύναμα και ασταθή. Κανένας σεφ που σέβεται τον εαυτό του δεν θα χρησιμοποιούσε ένα τέτοιο μαχαίρι, ακόμα κι αν το έπαιρνε δωρεάν.
Πριτσίνια
Τα πριτσίνια μαχαιριού είναι κυλινδρικές βίδες που στερεώνουν τον χάλυβα στη λαβή. Συνήθως βρίσκονται σε μαχαίρια με ξύλινες λαβές. Εάν έχετε ξύλινη λαβή, βεβαιωθείτε ότι όλα τα πριτσίνια είναι στο ίδιο επίπεδο με την υπόλοιπη λαβή πριν ξεκινήσετε την κοπή, διασφαλίζοντας ότι δεν προεξέχουν ή δεν προκαλούν ενόχληση. Διαφορετικά, μπορεί να τραυματιστείτε αργότερα κατά την εργασία.
Ψήφοι: 1
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
