Υγρός καπνός (υγρός καπνός) και τα υποκατάστατά του
Ο υγρός καπνός είναι ένα συμπυκνωμένο υγρό σχεδιασμένο να προσδίδει καπνιστή γεύση στο κρέας, το ψάρι και άλλα τρόφιμα. Δεν υπάρχει ανάγκη για πραγματικό καπνιστήριο. Η χρήση υγρού καπνού αντικαθιστά τη χρονοβόρα διαδικασία του πραγματικού καπνίσματος, η οποία απαιτεί όχι μόνο χρόνο αλλά και ειδικά ξύλα και αρωματικά πρόσθετα. Ο υγρός καπνός προσθέτει γεύση, χρώμα και υφή στα τρόφιμα, εξοικονομώντας παράλληλα χρόνο και προσπάθεια.
Παραγωγή και χρήση υγρού καπνού
Ο υγρός καπνός παράγεται μέσω μιας ειδικής διαδικασίας καύσης ροκανιδιών ξύλου και πριονιδιού. Ο καπνός που προκύπτει στη συνέχεια συλλέγεται και εκχυλίζεται με νερό, διαλύοντας ορισμένα από τα συστατικά του. Περαιτέρω επεξεργασία απομακρύνει καρκινογόνες ουσίες όπως η τέφρα και η ρητίνη από το προκύπτον μείγμα, καθιστώντας το διάλυμα ασφαλέστερο στη χρήση από την κατανάλωση πραγματικού καπνιστού τροφίμου. Το βασικό διάλυμα καπνού μερικές φορές συμπληρώνεται με διάφορα αρώματα. Δεδομένου ότι ο υγρός καπνός περιέχει μόνο φυσικά συστατικά και νερό, το διάλυμα είναι τόσο συμπυκνωμένο που μόνο μερικές σταγόνες είναι αρκετές για να προσδώσουν την επιθυμητή γεύση σε ένα πιάτο. Ο υπερβολικός καπνός, ωστόσο, μπορεί να καταστρέψει εντελώς ένα πιάτο.
Υπάρχουν τέσσερις τρόποι για να χρησιμοποιήσετε υγρό καπνό. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες σε μια μαρινάδα ή σάλτσα, να περιχύσετε το κρέας πριν το σοτάρετε ή το ψήσετε ή να εφαρμόσετε μια μικρή ποσότητα στη σχάρα μιας ψησταριάς αερίου, αν και στη δεύτερη περίπτωση, κάντε το μόνο όταν η εστία είναι σβηστή. Ο υγρός καπνός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει λουκάνικα, αλλαντικά, ψητά, σούπες και πολλά άλλα φαγητά. Λάβετε υπόψη ότι η υπερβολική ποσότητα καπνού θα προσδώσει μια πικρή γεύση.
Υποκατάστατα υγρού καπνού
Σε περιπτώσεις όπου δεν υπάρχει διαθέσιμος υγρός καπνός, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ορισμένα από τα υποκατάστατά του.
1. Ισπανική καπνιστή πάπρικα. Αυτή η πιπεριά παρασκευάζεται με ξήρανση σε φωτιά από δρύινα ξύλα για δύο εβδομάδες. Υπάρχουν δύο είδη πάπρικας. Η μία είναι ελαφρώς γλυκιά και ονομάζεται Pimenton de la Vera Dulce, ενώ η άλλη έχει πιο έντονο καπνιστό άρωμα και ονομάζεται Pimenton de la Vera Picante. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο είδη ταυτόχρονα, αν θέλετε.
2. Σκόνη από αποξηραμένες πιπεριές jalapeno. Αυτές οι πιπεριές παρασκευάζονται με αργή ξήρανση πάνω σε φωτιά χρησιμοποιώντας φυσικό ξύλο. Η σκόνη διατίθεται σε δύο μορφές: σκόνη κόκκινης πιπεριάς (σκόνη Morita chipotle) και σκόνη πράσινης πιπεριάς (σκόνη Brown chipotle). Η τελευταία είναι συνήθως πιο ακριβή.
3. Καπνιστό τσάι. Γνωστό και ως Ρωσικό Καραβάνι ή Λαψάνγκ Σουτσόνγκ, αυτό το μαύρο κινέζικο τσάι έχει μια φυσικά καπνιστή γεύση και άρωμα. Παρασκευάζεται ανάβοντας φωτιά με πεύκο, πάνω στο οποίο αποξηραίνονται τα φύλλα τσαγιού. Για να χρησιμοποιήσετε το τσάι, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα φύλλα και αφήστε τα να μουλιάσουν για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε με τον ίδιο τρόπο όπως και με υγρό καπνό.
Τα προαναφερθέντα υποκατάστατα προσδίδουν καπνιστή γεύση στο κρέας, το ψάρι και άλλα μαγειρεμένα φαγητά. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν με κοτόπουλο, γαλοπούλα, φασόλια και πολλά άλλα φαγητά και πιάτα που απαιτούν καπνιστή γεύση.
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
