Ζεϊτούν Παρβάρντε

Ψήφοι: 2

Φορά: 15 λεπτά συν τον χρόνο μαριναρίσματος
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6

Αυτό το κλασικό ιρανικό πιάτο με μαριναρισμένες ελιές είναι γεμάτο με τραγανά καρύδια και σπόρους ροδιού, λιωμένο σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά. Αλλά το πραγματικό του αποκορύφωμα είναι η μελάσα ροδιού. Αυτή η ξινή προσθήκη, η οποία είναι επίσης ιδανική για σάλτσες σαλάτας, μαρινάδες, ποτά και πολλά άλλα, αναβαθμίζει όλα τα άλλα συστατικά σε ένα νέο επίπεδο γεύσης. Το Zeitun parvardeh παρασκευάζεται παραδοσιακά με το τοπικό βότανο chuchag, το οποίο φύεται άγριο στα χωράφια της επαρχίας Gilan στο βόρειο Ιράν. Μπορούν να αντικατασταθούν με δυόσμο και κόλιανδρο. Το Zeitun parvardeh σερβίρεται με κυρίως πιάτα και ως ορεκτικό.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 φλιτζάνι καρύδια
1 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα
2/3 φλιτζάνι φρέσκα φύλλα κόλιανδρου, ψιλοκομμένα
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
0,5 φλιτζάνια ελαιόλαδο
0,5 κουταλιά της σούπας μελάσα ροδιού
Επιτραπέζιο αλάτι
2 φλιτζάνια πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι*
Σπόροι ροδιού, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ελιά, καρύδια, μελάσα ροδιού, σκόρδο, μέντα, κόλιανδρο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Αλέστε τα καρύδια σε έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να ψιλοαλέθονται (Αν δεν έχετε πολυκόφτη, μπορείτε να αλέσετε τα καρύδια χρησιμοποιώντας ένα γουδί και γουδοχέρι.).
Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεσαίο μπολ, προσθέστε τη μέντα, τον κόλιανδρο και το σκόρδο και ανακατέψτε. Προσθέστε το ελαιόλαδο, τη μελάσα ροδιού και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Προσθέστε τις ελιές και ανακατέψτε καλά.

Μεταφέρετε σε ένα δοχείο με καπάκι και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες και έως 48 ώρες. Όσο περισσότερο μαρινάρονται οι ελιές, τόσο καλύτερη είναι η γεύση τους. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι, αν θέλετε.
Μεταφέρετε σε ένα μπολ σερβιρίσματος, πασπαλίστε με σπόρους ροδιού, αν χρησιμοποιείτε, και σερβίρετε.

Σημείωμα *

Οποιεσδήποτε πράσινες ελιές είναι κατάλληλες, ακόμα και αυτές από γυάλινο βάζο, αλλά όχι αυτές από κονσέρβα.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Shadi Hasanzadenemati είναι συγγραφέας μαγειρικής, φωτογράφος και δημιουργός συνταγών.

Κατηγορίες:

συνταγή / Απλές και γρήγορες συνταγές / Γρήγορα σνακ / Διατήρηση / Κονσερβοποιημένα λαχανικά / Επεξεργαστής τροφίμων / Καλοκαιρινά πιάτα / Ορεκτικά / Ορεκτικά λαχανικών / Αραβική κουζίνα

Συλλογές συνταγών