Ζάουερμπράτεν

Ψήφοι: 3

Φορά: 3 ώρες και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6

Το όνομα αυτού του γερμανικού πιάτου σημαίνει κυριολεκτικά «ξινό ψητό» και για καλό λόγο: πριν ψηθεί στο φούρνο, το κρέας μαρινάρεται για αρκετές ημέρες σε μια ξινή μαρινάδα φτιαγμένη με κρασί, ξύδι και μπαχαρικά. Για να το ετοιμάσετε, θα χρειαστείτε μια κατσαρόλα κατάλληλη για φούρνο — ένα καζάνι είναι ιδανικό. Το μαριναρισμένο βοδινό κρέας πρώτα ροδίζει σε ελαιόλαδο στην εστία, στη συνέχεια ρίχνεται στην κατσαρόλα με τη μαρινάδα του και ψήνεται στη σάλτσα στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει πολύ. Για να πήξει η σάλτσα, προστίθενται θρυμματισμένα μελόψωμα ή μπισκότα μελόψωμου, τα οποία γλυκαίνουν ελαφρώς την ξινή γεύση. Τα Sauerbraten σερβίρονται παραδοσιακά με γερμανικά ζυμαρικά σπάετσελ και περιχύνονται με τη σάλτσα από την κατσαρόλα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κομμάτι μοσχαρίσιο λαιμό βάρους 1,3 - 1,8 κιλά, χωρίς κόκαλα
3 φλιτζάνια ελαφρώς αλατισμένο ζωμό βοδινού
1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
1 φλιτζάνι ξίδι από κόκκινο κρασί
2 μεγάλα κρεμμύδια, κομμένα σε φέτες
5 σκελίδες σκόρδο, 3 λιωμένες, 2 ψιλοκομμένες
10 κλωνάρια φρέσκο θυμάρι + 1 κουταλιά της σούπας επιπλέον ψιλοκομμένα φύλλα
2 φύλλα δάφνης
1 κουταλάκι του γλυκού καρποί άρκευθου (διατίθενται σε διαδρόμους με μπαχαρικά)
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
0,5 κουταλάκι του γλυκού ολόκληρα γαρίφαλα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 μεσαία καρότα, κομμένα σε φέτες 2,5 εκ.
2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε κομμάτια 2,5 εκ.
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας τριμμένα τζίντζερ σνάπς
Σπέτσελ, για το σερβίρισμα
Ξινή κρέμα, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για το σερβίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: βοδινό κρέας, καρότο, σέλινο, ερυθρό κρασί, ξίδι κρασιού, σκόρδο, θυμάρι, φύλλο δάφνης, μαύρο πιπέρι, μούρα αρκεύθου, γαρύφαλλο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια ζωμό, κρασί, ξύδι, 1 ψιλοκομμένο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο σκόρδο, κλωνάρια θυμαριού, φύλλο δάφνης, μούρα αρκεύθου, κόκκους πιπεριού και γαρίφαλο και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Βράστε και στη συνέχεια σιγοβράστε για 5 λεπτά. Αφήστε το να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Τοποθετήστε το μοσχάρι σε μια μεγάλη πλαστική σακούλα με φερμουάρ και περιχύστε την με τη μαρινάδα. Σφραγίστε τη σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, γυρίζοντάς την καθημερινά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.

Αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα και στεγνώστε το ταμποναριστά. Αλατίστε. Σουρώστε τη μαρινάδα, πετώντας τυχόν στερεά υλικά. Ζεστάνετε μια μεγάλη κατσαρόλα που μπορεί να μπει στο φούρνο σε μέτρια φωτιά και προσθέστε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρέας και σοτάρετε από όλες τις πλευρές για 10-12 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.
Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και το υπόλοιπο κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς, για 5 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο και το θυμάρι και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Πασπαλίστε με αλεύρι και μαγειρέψτε για 1-2 λεπτά. Προσθέστε τη σουρωμένη μαρινάδα και το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζωμό και αφήστε το να σιγοβράσει. Επιστρέψτε το κρέας στο τηγάνι, σκεπάστε το και ψήστε στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει, για περίπου 2,5 ώρες.
Αφαιρέστε το κρέας και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο. Βράστε τη σάλτσα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα τριμμένα τζίντζερ και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Κόψτε το κρέας σε λεπτές φέτες και σερβίρετε με σπέτσελ, λαχανικά και σάλτσα, προσθέτοντας ξινή κρέμα αν θέλετε. Πασπαλίστε με μαϊντανό.

Κατηγορίες:

συνταγή / Τροφή για παρηγοριά / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Ζυμαρικά / Κρέας / Σούπες / Πηχτές σούπες και μαγειρευτά / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Ευρωπαϊκή κουζίνα / Γερμανική κουζίνα

Παρόμοιες συνταγές

Sauerbraten σε αργή κουζίνα

Κατσαρόλα καλαμποκιού με κολοκύθα και μοσχάρι σε