50 Συνταγές με Μπαχαρικά για Μελόψωμο

Μπαχαρικά για μελόψωμο: Συνδυάστε 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο τζίντζερ και κανέλα, 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μπαχάρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο και ψιλοτριμμένο μαύρο πιπέρι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο γαρίφαλο. (Απόδοση: περίπου 5 κουταλιές της σούπας)

1. Σκονς. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, 1/2 φλιτζάνι αλεύρι αμυγδάλου, 3 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά για μελόψωμο, 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 115 γραμμάρια κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο. Προσθέστε 3/4 φλιτζάνι ξινόγαλα και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αποξηραμένα βερίκοκα και χτυπήστε μέχρι να ενωθούν. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ισιώστε τη ζύμη σε έναν κύκλο 20 εκατοστών. Κόψτε σε 6 τρίγωνα και αλείψτε με 1 κουταλιά της σούπας από το μείγμα μελάσας και ξινόγαλου. Πασπαλίστε με ζάχαρη turbinado. Ψήστε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα στους 220°C μέχρι να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά.

2. Γκρανόλα. Χτυπήστε μαζί 1/3 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου και λιωμένο λάδι καρύδας με 1/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νιφάδες βρώμης, 1 φλιτζάνι ζαχαρούχο καρύδα και ψιλοκομμένα φουντούκια, 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά με τζίντζερμπρεντ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Απλώστε σε ομοιόμορφη στρώση σε ένα ταψί με χείλος. Ψήστε στους 325°F (160°C), ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου, για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι κομματάκια λευκής σοκολάτας και αποξηραμένα κεράσια. (Απόδοση: περίπου 5 φλιτζάνια)

3. Μίνι μάφιν μπανάνας. Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί 2 αυγά, 112 γρ. λιωμένο βούτυρο, 3/4 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη, 1/2 φλιτζάνι ξινή κρέμα, σταφίδες και λιωμένες ώριμες μπανάνες και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Προσθέστε το μείγμα αλευριού στο μείγμα. Μοιράστε το σε 36 λαδωμένες φόρμες για μίνι μάφιν. Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ. Ψήστε στους 180°C για 12-15 λεπτά.

4. Τηγανίτες μπανάνας. Ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι αλεύρι, 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και αλάτι. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι γάλα, 1 αυγό, 1 λιωμένη ώριμη μπανάνα και 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και προσθέστε το στο μείγμα αλευριού. Μαγειρέψτε 1/4 φλιτζάνι κάθε φορά σε ένα ζεστό, βουτυρωμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσει. (Γίνονται περίπου 12 μερίδες.)

5. Γαλλικό τοστ. Κόψτε 4 χοντρές φέτες χαλά σε μπαστουνάκια 3,8 εκ. (1,5 ίντσα). Χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 2 αυγά, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά με τζίντζερμπρεντ και βανίλια, και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το ψωμί και μουλιάστε το για 30 δευτερόλεπτα. Βγάλτε το ψωμί και ψήστε το σε ένα ζεστό, βουτυρωμένο τηγάνι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές, περίπου 5 λεπτά.

6. Γκρέιπφρουτ με ζάχαρη. Ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη turbinado και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για μελόψωμο. Πασπαλίστε με 2 κομμάτια γκρέιπφρουτ κομμένα στη μέση. Ψήστε σε δυνατή φωτιά μέχρι η ζάχαρη να ροδίσει ελαφρά και να κάνει φουσκάλες, για 2 έως 3 λεπτά.

7. Ζαχαρωμένο μπέικον. Τοποθετήστε σχάρες πάνω από 2 ταψιά. Τοποθετήστε 225 γρ. χοντροκομμένο μπέικον σε κάθε σχάρα. Ψήστε στους 190°C μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για 15 έως 20 λεπτά. Ζεστάνετε στο φούρνο μικροκυμάτων 1/2 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη με 2 κουταλάκια του γλυκού νερό μέχρι να διαλυθεί, για 1 λεπτό. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αλείψτε το μπέικον με το μείγμα. Πασπαλίστε με 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο και 1 κουταλάκι του γλυκού καυτερή πάπρικα. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, για 15 έως 20 λεπτά.

8. Πικάντικες φρυγανιές. Ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη με 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο. Πασπαλίστε το μείγμα πάνω από ζεστό, βουτυρωμένο τοστ.

9. Τυρί κρέμα με μπαχαρικά. Χτυπήστε μαζί 225 γρ. μαλακωμένο τυρί κρέμα, 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα καρύδια και αποξηραμένα κράνμπερι, 2 κουταλιές της σούπας σιρόπι σφενδάμου και ψιλοκομμένο κρυσταλλικό τζίντζερ και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για μελόψωμο.

10. Δανέζικα ψωμάκια. Ακολουθήστε τη συνταγή #9, παραλείποντας τους ξηρούς καρπούς και τα κράνμπερι. Ανακατέψτε με 2 κρόκους αυγών. Σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε 1 φύλλο αποψυγμένης σφολιάτας σε ένα τετράγωνο 12 ιντσών. Κόψτε το σε 4 τετράγωνα. Γαρνίρετε το καθένα με 1/3 φλιτζάνι τυρί κρέμα. Διπλώστε τις άκρες προς το κέντρο, σφραγίζοντάς τες. Αλείψτε με χτυπημένο αυγό. Πασπαλίστε με ζάχαρη. Ψήστε στους 400°F (200°C) μέχρι να ροδίσουν, για 20 λεπτά.


11. Κέικ καφέ. Χτυπήστε 140 γρ. μαλακωμένο βούτυρο και 1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη με ένα μίξερ για περίπου 4 λεπτά μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέστε 2 αυγά, 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα, τη μελάσα και τη βανίλια. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε μαζί 2 φλιτζάνια αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και το αλάτι. Προσθέστε τα σε δόσεις στο μείγμα βουτύρου, εναλλάξ με 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα. Ρίξτε το μείγμα σε μια λαδωμένη φόρμα με αποσπώμενη βάση 22 εκ. Ανακατέψτε 3/4 φλιτζάνι αλεύρι με 2/3 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε 5 κουταλιές της σούπας κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο. Πασπαλίστε τη ζύμη με το μείγμα. Ψήστε στους 180°C μέχρι να ροδίσει, 50-60 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

12. Smoothie με φρούτα και τζίντζερ. Σε ένα μπλέντερ, πολτοποιήστε 3/4 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου, 1/3 φλιτζάνι από κάθε κατεψυγμένο μάνγκο και ανανά, 1/2 κατεψυγμένη μπανάνα σε φέτες, 2 τζίντζερ σνάπς, 1 κουταλάκι του γλυκού μελάσα και μέλι.

13. Ζεστή σοκολάτα. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 2 φλιτζάνια γάλα, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 3 κουταλιές της σούπας άγλυκο κακάο σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό για μελόψωμο και μελάσα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αχνίσει. Προσθέστε 55 γρ. ψιλοκομμένη ημίγλυκη σοκολάτα για να λιώσει. (Μερίδες: 2.)

14. Αυγνογκ. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 6 κρόκους αυγών με 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 3 φλιτζάνια γάλα, 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αχνιστούν. Προσθέστε τη μισή ποσότητα ζεστού γάλακτος στο μείγμα των αυγών και στη συνέχεια επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με σύρμα, για 10 λεπτά μέχρι να πήξει (μην βράσετε). Αφήστε το να κρυώσει. Προσθέστε ρούμι, αν θέλετε. Σερβίρετε περιχυμένο με μελάσα. (Μερίδες: 6-8.)

15. Λάτε κολοκύθας. Σε μια κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας πουρέ κολοκύθας, 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό με τζίντζερ και βανίλια. Προσθέστε 2 1/4 φλιτζάνια γάλα και 1/4 φλιτζάνι εσπρέσο. Αφήστε να σιγοβράσει. Σερβίρετε με σαντιγί και μπαχαρικά με τζίντζερ. (Μερίδες: 2.)

16. Αναψυκτικό με σιρόπι τζίντζερ. Σιγοβράστε 2 φλιτζάνια νερό, 1/2 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη και κρυσταλλική ζάχαρη, 1 φλιτζάνι φρέσκες φέτες τζίντζερ, 1 ξυλάκι κανέλας, 12 μούρα μπαχάρι και 3/4 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι μέχρι να γίνει σιρόπι, περίπου 25 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει και σουρώστε. Για κάθε ποτό, ανακατέψτε 2-4 κουταλιές της σούπας σιρόπι με 1 φλιτζάνι κρύο ανθρακούχο νερό σε ένα ποτήρι γεμάτο με πάγο. (Απόδοση: 1,25 φλιτζάνια σιρόπι.)

17. Λεμονάδα με τζίντζερ. Ετοιμάστε το σιρόπι (Νο. 16). Για κάθε ποτό, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι σιρόπι και χυμό λεμονιού σε ένα ποτήρι γεμάτο με πάγο. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρύο ανθρακούχο νερό.

18. Κοκτέιλ Μανχάταν. Φτιάξτε σιρόπι (Νο. 16). Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ουίσκι σίκαλης, 1/4 φλιτζάνι σιρόπι και 2 κουταλιές της σούπας γλυκό βερμούτ σε ένα σέικερ με πάγο. Σουρώστε σε 2 ποτήρια μαρτίνι και προσθέστε μερικές σταγόνες bitters πορτοκαλιού.


19. Γλυκά ψωμάκια. Ξετυλίξτε ζύμη πίτσας από το κατάστημα (σωλήνας 310 γρ.). Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο, πασπαλίστε με 2 κουταλιές της σούπας μπαχαρικά για μελόψωμο και 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Ανοίξτε ξανά και κόψτε την ζύμη εγκάρσια σε 7 κομμάτια. Τοποθετήστε την σε ένα λαδωμένο ταψί 22 εκ. (9 ιντσών). Ψήστε στους 180°C (350°F) μέχρι να ροδίσει, περίπου 18 λεπτά. Χτυπήστε μαζί 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 2 κουταλάκια του γλυκού από κάθε ζύμη, μελάσα και νερό και περιχύστε με το μείγμα τα ζεστά ψωμάκια.

20. Σφολιάτα Palmier. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε 1 τζίντζερ σναπ, 1 κρόκο αυγού, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε κύβους, 2 κουταλιές της σούπας άγλυκο κακάο σε σκόνη και κρυσταλλική ζάχαρη, και 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για τζίντζερ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Απλώστε το σε ένα φύλλο αποψυγμένης σφολιάτας. Διπλώστε τις δύο αντίθετες άκρες της ζύμης προς το κέντρο. Διπλώστε ξανά προς το κέντρο. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη. Κόψτε το εγκάρσια σε κομμάτια πλάτους 0,25 εκατοστών. Ψήστε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα στους 220°C μέχρι να ροδίσουν, για 15 έως 18 λεπτά.

21. Κέικ Blondie. Λιώστε 220 γρ. βούτυρο και αφήστε το να κρυώσει ελαφρά. Προσθέστε 2 φλιτζάνια σκούρα καστανή ζάχαρη, 2 αυγά, 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά για μελόψωμο και βανίλια. Προσθέστε 2 1/2 φλιτζάνια αλεύρι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και αλάτι. Προσθέστε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν. Τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με αλουμινόχαρτο και λαδωμένο ψωμί διαστάσεων 9x13 ιντσών και ψήστε στους 180°C μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο, για 30-35 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

22. Μπισκότα σοκολάτας με καραμέλα. Χτυπήστε μαζί 2,5 φλιτζάνια αλεύρι, 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο, 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και αλάτι. Χτυπήστε 220 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου με 1 1/4 φλιτζάνια σκούρα καστανή ζάχαρη και 1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει το μείγμα. Προσθέστε 2 αυγά, 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα, τη βανίλια και τη μελάσα. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και στη συνέχεια ανακατέψτε 2 φλιτζάνια σταγόνες σοκολάτας και 1/2 φλιτζάνι σταγόνες καραμέλας. Πλάστε σε μεγάλες μπαλίτσες (περίπου 24). Τοποθετήστε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους. Ψήστε στους 180°C μέχρι να ροδίσουν, 12-15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

23. Μπισκότα με ζάχαρη και τζίντζερ. Χτυπήστε μαζί την αγορασμένη ζύμη για μπισκότα ζάχαρης (σωλήνας 16 ουγγιών) με 1/3 φλιτζάνι μελάσα, 1/4 φλιτζάνι αλεύρι και 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 24) μπισκότα κάθε φορά σε ταψιά στρωμένα με λαδόκολλα, σε απόσταση 5 εκ. μεταξύ τους. Ψήστε στους 180°C μέχρι να πήξει, για 16 έως 18 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

24. Κέικ τζίντζερ. Χτυπήστε μαζί 1 φλιτζάνι μελάσα, ζάχαρη και φυτικό λάδι με 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο, ξεφλουδισμένο φρέσκο ​​τζίντζερ. Διαλύστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα σε 1 φλιτζάνι βραστό νερό και ανακατέψτε στο μείγμα τζίντζερ. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 2,5 φλιτζάνια αλεύρι, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε μπαχαρικού για μελόψωμο και αλάτι. Προσθέστε το στο μείγμα τζίντζερ και στη συνέχεια προσθέστε 2 ελαφρώς χτυπημένα αυγά. Ρίξτε το σε ένα λαδωμένο ταψί 23x33 εκ. (9x13 ιντσών). Ψήστε στους 180°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ανασηκωθεί όταν πιεστεί απαλά. Αφήστε να κρυώσει.

25. Τράιφλ λωτού. Ετοιμάστε το κέικ (Νο. 24). Κόψτε το 1/3 σε κομμάτια 3,8 εκ. (6 φλιτζάνια). Ανακατέψτε το 1/3 φλιτζάνι μαρμελάδα τζίντζερ με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό. Ανακατέψτε με 3 κομμένες φέτες ώριμου λωτούς. Τοποθετήστε τη μισή κομμένη τούρτα σε ένα ταψί για τρίφλ, στη συνέχεια γαρνίρετε με 1 φλιτζάνι έτοιμο πουτίγκα βανίλιας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό μελόψωμου και τους μισούς λωτούς. Επαναλάβετε τις στρώσεις. Ψύξτε για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Γαρνίρετε με σαντιγί.

26. Τάρτα τσιζκέικ. Ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνια μπισκότα αλεσμένου αμυγδάλου, 5 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για τζίντζερ. Πιέστε στον πάτο και στα πλαϊνά μιας φόρμας τάρτας 9 ιντσών. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, για 10 έως 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει. Χτυπήστε 230 γρ. τυρί κρέμα με 3/4 φλιτζάνι πάστα μπισκότων Speculoos και 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για τζίντζερ με ένα ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να αφρατέψει. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε 1 1/2 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε τα στο μείγμα cheesecake. Απλώστε τα πάνω από τη βάση και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να σφίξουν. Πασπαλίστε με μπαχαρικά για τζίντζερ.

27. Μακαρόν σοκολάτας. Χτυπήστε μαζί 3 ασπράδια αυγών, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας άγλυκο κακάο σε σκόνη, 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο, 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 1 1/4 λίβρας συσκευασίας νιφάδες καρύδας με ζάχαρη. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας κάθε φορά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα (περίπου 30 μοίρες). Ψήστε στους 325°F (160°C) μέχρι να ροδίσουν, 20-25 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

28. Μπακλαβάς. Ψήστε 15 μίνι κοχύλια σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και αφήστε τα να κρυώσουν. Σε μια κατσαρόλα, καβουρδίστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα αμύγδαλα και καρύδια σε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και μέλι, 1 κουταλιά της σούπας μελάσα, 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο και μια πρέζα αλάτι. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 5 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά. Ρίξτε το μείγμα πάνω στα κοχύλια. Αφήστε το να κρυώσει.

29. Ψωμί χωρίς μαγιά με κράνμπερι. Χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι φυτικό λάδι και ξινή κρέμα με 1/4 φλιτζάνι μελάσα και 2 αυγά. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνια αλεύρι, 3/4 φλιτζάνι αποξηραμένα κράνμπερι, 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά για μελόψωμο, 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ, 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα και αλάτι. Ανακατέψτε τα υγρά υλικά με τα στερεά υλικά. Ρίξτε τα σε ένα λαδωμένο ταψί για ψωμί 9x5 ιντσών. Ψήστε για 55 λεπτά στους 350°F (180°C) ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο. Αφήστε να κρυώσει.

30. Τραγανή τραγανή μήλα. Ανακατέψτε 6 κομμένα σε φέτες και καθαρισμένα μήλα Golden Delicious με 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για κάθε ένα και μπαχαρικά για μελόψωμο. Τοποθετήστε τα σε ένα λαδωμένο ταψί 1,9 λίτρων (1,9 λίτρων). Ανακατέψτε 1 1/4 φλιτζάνι αλεύρι, 3/4 φλιτζάνι νιφάδες βρώμης για κάθε ένα, την καστανή ζάχαρη και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μπαχαρικά για μελόψωμο. Τρίψτε με 220 γρ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να γίνει θρυμματισμένο. Πασπαλίστε τα μήλα. Ψήστε στους 180°C για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να αφρίσουν.

31. Μίνι πίτες με κεράσια. Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι θρυμματισμένα μπισκότα Biscoff, 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο και 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για τζίντζερμπρεντ και ζάχαρη. Πιέστε τα στον πάτο και στα πλαϊνά 6 λαδωμένων ταψιών για μάφιν. Ψήστε στους 180°C μέχρι να πήξει, 10 λεπτά. Αφήστε τα να κρυώσουν. Σε μια κατσαρόλα, σιγοβράστε 1 φλιτζάνι στραγγισμένα κεράσια, 1/3 φλιτζάνι χυμό κερασιού, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ και 1/8 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα αμυγδάλου μέχρι να πήξει, 5 λεπτά. Ρίξτε το με ένα κουτάλι στις στρώσεις του κέικ. Αφήστε το να κρυώσει.

32. Πουτίγκα ψωμιού. Κόψτε 8 κρουασάν σε τέταρτα και ρίξτε 4 κουταλιές της σούπας λιωμένο βούτυρο σε ένα ταψί. Ψήστε για 10 λεπτά στους 180°C. Μεταφέρετε σε ένα λαδωμένο ταψί 9 λίτρων (2,8 λίτρων). Χτυπήστε μαζί 6 αυγά, 4 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος, 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας μπαχαρικά για μελόψωμο, 2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Περιχύστε τα κρουασάν. Σκεπάστε και ψήστε για 30 λεπτά. Ξεσκεπάστε και ψήστε μέχρι να ροδίσουν και να σφίξουν, 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσουν.

33. Πουτίγκα τζίντζερ. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κουταλιές της σούπας κορν φλάουρ, 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε αργά 2 1/4 φλιτζάνια πλήρες γάλα και 3 κρόκους αυγών. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει, περίπου 15 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια και τη μελάσα. Μοιράστε σε μικρά μπολ. ​​Αφήστε να κρυώσει. Γαρνίρετε με σαντιγί και τριμμένα τζίντζερ σνάπς.

34. Παρφέ μπανάνας. Ετοιμάστε την πουτίγκα (Νο. 33). Απλώστε την σε στρώσεις σε ποτήρια, εναλλάξ με φέτες μπανάνας, σαντιγί και τριμμένα τζίντζερ σνάπς.

35. Ρυζόγαλο. Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε 1 1/2 φλιτζάνι μαγειρεμένο ρύζι και την ελαφριά κρέμα γάλακτος σε μέτρια φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για 20 λεπτά μέχρι να πήξει. Προσθέστε 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος, 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 χτυπημένο αυγό, 1 κουταλάκι του γλυκού από κάθε μπαχαρικό μελόψωμου και βανίλια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να ζεσταθεί καλά (μην βράσετε). Αφήστε να κρυώσει ελαφρά. Βάλτε το στο ψυγείο. Ψύξτε.

36. Ρυζόγαλο με σταφίδες. Ακολουθήστε τη συνταγή #35, προσθέτοντας 1 κουταλάκι του γλυκού νερό από άνθη πορτοκαλιάς και 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο κάρδαμο στη βανίλια. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φιστίκια και κίτρινες σταφίδες.

37. «Σμορς». Τοποθετήστε 1 marshmallow σε 4 μπισκότα με τζίντζερμπρεντ. βάλτε 1 σοκολατένιο μπολ σε 4 ακόμη μπισκότα. Ψήστε σε ένα ταψί στο φούρνο στην υψηλότερη θερμοκρασία μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν τα marshmallow. Ενώστε τα μεταξύ τους.

38. Πάστα μήλου. Σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε 450 γραμμάρια ψιλοκομμένα, ξεφλουδισμένα μήλα και αχλάδια, 1/2 φλιτζάνι νερό, 1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, 1,5 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικό μελόψωμου και το χυμό 1/2 λεμονιού. Σκεπάστε και σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πήξουν. Πολτοποιήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.

39. Τηγανίτες με λεμόνι. Αλείψτε 4 κρέπες από το κατάστημα με λιωμένο βούτυρο, αλείψτε με κρέμα λεμονιού και πασπαλίστε με μπαχαρικά για μελόψωμο. Διπλώστε σε τρίγωνα. Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και 1 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο. Προσθέστε τις κρέπες και μαγειρέψτε, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να καραμελώσουν ελαφρά, για περίπου 6 λεπτά. Γαρνίρετε με σαντιγί και μπαχαρικά για μελόψωμο.

40. Επιδόρπιο με μπισκότα ρούμι χωρίς ψήσιμο. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε 1,5 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος με 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι και 1 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Απλώστε 1 γεμάτο κουταλάκι του γλυκού από το μείγμα σε 24 μπισκότα gingersnap, πιέζοντάς τα μεταξύ τους για να σχηματίσουν ένα κούτσουρο. Γαρνίρετε με την υπόλοιπη σαντιγί. Ψύξτε για τουλάχιστον 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.

41. Σιρόπι τζίντζερ για παγωτό. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε 2/3 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη, 1/3 φλιτζάνι μελάσα, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα, μπαχάρι και τζίντζερ σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει ελαφρά. Σερβίρετε με παγωτό.

42. Παγωτό τζίντζερ. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε 1/2 φλιτζάνι κρέμα μπισκότου Speculoos σε 500 ml (16 oz) μαλακωμένο παγωτό μελόψωμο ή τζίντζερ σναπ. Καταψύξτε για 20 λεπτά. Ανακατέψτε απαλά για να ενωθούν τα υλικά. Περιχύστε το παγωτό με 1/4 φλιτζάνι σάλτσα καραμέλας και 2 κουταλιές της σούπας μελάσα. Καταψύξτε για περίπου 20 λεπτά ακόμη. Ανακατέψτε μία ή δύο φορές και στη συνέχεια καταψύξτε μέχρι να σφίξει.

43. Τρούφες σοκολάτας. Σε μια κατσαρόλα, βράστε 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά για τζίντζερ σε χαμηλή φωτιά. Ρίξτε από πάνω 170 γρ. ψιλοκομμένη σοκολάτα γάλακτος. Αφήστε την να λιώσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, περίπου 6 ώρες. Πλάστε σε μπαλάκια 3 εκ. και πλάστε τα σε θρυμματισμένα τζίντζερ σνάπς.

44. Τρούφες σε ζύμη. Ετοιμάστε τις τρούφες (Νο. 43). Τυλίξτε τα μπισκότα μέσα και καταψύξτε τα μέχρι να σφίξουν. Αλείψτε γενναιόδωρα 1 φύλλο αποψυγμένης ζύμης με λιωμένο βούτυρο. Πασπαλίστε με ζάχαρη και μπαχαρικά με τζίντζερμπρεντ. Επαναλάβετε με 2 ακόμη φύλλα ζύμης, στοιβάζοντάς τα. Κόψτε σε 6 τετράγωνα και πιέστε το καθένα σε μια φόρμα για μάφιν. Προσθέστε 1 τρούφα στο καθένα και μαζέψτε τις άκρες της ζύμης για να περικλείσετε τις καραμέλες. Αλείψτε με λιωμένο βούτυρο. Ψήστε στους 200°C μέχρι να ροδίσουν, 10 λεπτά. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.

45. Ψιλοκομμένο φιστίκι. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βράστε 1 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, 1 φλιτζάνι νερό και 3/4 φλιτζάνι σιρόπι σκούρου καλαμποκιού, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μαγειρέψτε μέχρι το θερμόμετρο καραμελών να δείξει 250°F (126°C). Προσθέστε 2 φλιτζάνια αλατισμένα φιστίκια και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο. Συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το θερμόμετρο καραμελών να δείξει 280°F (148°C). Προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού μαγειρική σόδα και το μπαχαρικό μελόψωμου. Ρίξτε το σε ένα λαδωμένο ταψί και απλώστε το σε μια ομοιόμορφη στρώση. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς και στη συνέχεια σπάστε το σε κομμάτια.

46. ​​​​Μπάρες λευκής σοκολάτας. Ψιλοκόψτε 450 γρ. λευκή σοκολάτα. Αφήστε στην άκρη 450 γρ. και λιώστε την υπόλοιπη σοκολάτα στον φούρνο μικροκυμάτων, ανακατεύοντας κάθε 30 δευτερόλεπτα. Προσθέστε την υπόλοιπη 450 γρ. σοκολάτα μέχρι να λιώσει. Απλώστε την σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο, με τη γυαλιστερή πλευρά προς τα πάνω. Πασπαλίστε με 450 γρ. μπαχαρικά για μελόψωμο και 450 γρ. αποξηραμένα κράνμπερι. Αφήστε την να σταθεροποιηθεί και σπάστε την σε κομμάτια.

47. Ξηροί καρποί με μπέικον και μπαχαρικά. Χτυπήστε μαζί 1 ασπράδι αυγού, 2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη και σιρόπι σφενδάμου, 2 κουταλάκια του γλυκού μπαχαρικά μελόψωμου και τσίλι σε σκόνη και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια ανάλατους ξηρούς καρπούς και 4 φέτες ψιλοκομμένο μαγειρεμένο μπέικον. Ανακατέψτε. Ψήστε σε ένα ταψί με χείλος στους 325°F (160°C), ανακατεύοντας δύο φορές, μέχρι να στεγνώσει και να ροδίσει, για περίπου 30 λεπτά.


48. Ποπ κορν με καραμέλα. Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 2/3 φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη, 1/3 φλιτζάνι μελάσα, 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας νερό και 1/2 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι, κανέλα και τζίντζερ σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι ποπ κορν με 3/4 φλιτζάνι σιρόπι τζίντζερ. Απλώστε το σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και αλατίστε. Ψήστε στους 325°F (160°C), ανακατεύοντας περιστασιακά, για 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνει τραγανό. Αφήστε να κρυώσει.

49. Ρόφημα με τζίντζερ και ρόδι. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, βάλτε 1 φλιτζάνι νερό και χυμό ροδιού, 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη και τριμμένο φρέσκο ​​τζίντζερ, το ξύσμα 1 λεμονιού κομμένο σε φαρδιές λωρίδες, 1 ξυλάκι κανέλας, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο μπαχάρι και μοσχοκάρυδο και σιγοβράστε. Βράστε για 5 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει και στη συνέχεια σουρώστε σε 4 ποτήρια γεμάτα με πάγο. Προσθέστε κρύο ανθρακούχο νερό από πάνω. Γαρνίρετε με κρύο ανθρακούχο νερό.

50. Ποντς τζίντζερ. Σε μια μικρή κανάτα, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια χυμό μήλου, 1/2 φλιτζάνι βότκα βανίλιας και λικέρ τζίντζερ, 1/4 φλιτζάνι λεπτές φέτες φρέσκου τζίντζερ, 3 φαρδιές λωρίδες φλούδας λεμονιού, 1 ξυλάκι κανέλας (σπασμένο στη μέση) και μια πρέζα πιπέρι καγιέν. Βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα. Σερβίρετε σε ποτήρια με πάγο. Προσθέστε από πάνω κρύο ανθρακούχο νερό.