Πόσο δηλητηριώδεις είναι οι πράσινες πατάτες ή η δηλητηρίαση από σολανίνη;

Πιθανότατα έχετε ακούσει ότι το πράσινο μέρος των πατατών που έχει εκτεθεί στο φως δεν πρέπει να τρώγεται. Πράγματι, αυτά τα μέρη περιέχουν μια τοξική χημική ουσία που ονομάζεται σολανίνη. Αυτό το τοξικό γλυκοαλκαλοειδές βρίσκεται σε όλα τα φυτά νυχτοπεταλούδας, όχι μόνο στις πατάτες. Είναι ένα φυσικό φυτοφάρμακο και μπορεί να προστατεύσει τα φυτά από τα έντομα.

Φυτά που περιέχουν σολανίνη

Η μπελαντόνα, ή κοινή θανατηφόρα νυχτοπεταλούδα, είναι το πιο επικίνδυνο φυτό που περιέχει σολανίνη. Τα μούρα της είναι εξαιρετικά δηλητηριώδη. Ωστόσο, το ίδιο δηλητήριο βρίσκεται και σε βρώσιμα φυτά, αν και σε μικρότερες ποσότητες. Αυτά περιλαμβάνουν:

- πατάτα;
- γλυκές και καυτερές πιπεριές;
- μελιτζάνες
- ντομάτες.

Όλα τα μέρη των παραπάνω φυτών περιέχουν αυτήν την τοξική ένωση, επομένως μπορεί να δηλητηριαστείτε αν φάτε πάρα πολλά από τα φύλλα, τους κονδύλους ή τους καρπούς τους.

Ωστόσο, η παραγωγή γλυκοαλκαλοειδών στα φυτά αυξάνεται μόνο με την παρουσία της φωτοσύνθεσης, επομένως συνήθως τα πράσινα μέρη των φυτών είναι τοξικά.

Τοξικότητα σολανίνης

Η σολανίνη είναι τοξική σε περίπτωση κατάποσης μέσω τροφής ή ποτού. Μελέτες δείχνουν ότι τα συμπτώματα δηλητηρίασης εμφανίζονται με κατάποση 2-5 mg/kg σωματικού βάρους, ενώ ο θάνατος μπορεί να επέλθει με κατάποση 3-6 mg/kg σωματικού βάρους.

Συμπτώματα δηλητηρίασης από σολανίνη

Η έναρξη των συμπτωμάτων, ο αριθμός και η σοβαρότητά τους εξαρτώνται από τα ατομικά χαρακτηριστικά του δηλητηριασμένου ατόμου, την ευαισθησία του στις χημικές ουσίες και τη δόση. Τα συμπτώματα μπορούν να εμφανιστούν ήδη 30 λεπτά μετά την κατανάλωση τροφής πλούσιας σε σολανίνη ή ακόμη και 8-12 ώρες αργότερα.

Τα πιο εμφανή συμπτώματα είναι γαστρεντερικά και νευρολογικά. Αυτά περιλαμβάνουν κοιλιακούς πόνους, ναυτία, κάψιμο στο λαιμό, πονοκέφαλο, ζάλη και διάρροια. Διαταραχές του καρδιακού ρυθμού, παραισθήσεις, οπτικές αλλαγές, αργή αναπνοή, πυρετό, ίκτερο, υποθερμία, απώλεια αισθητικότητας, διασταλμένες κόρες των ματιών και θάνατο.

Πόσες πατάτες πρέπει να φας για να δηλητηριαστείς ή να πεθάνεις;

Ένας ενήλικας θα χρειαζόταν πολλές πατάτες. Αλλά ποιος θα τις έτρωγε; Είναι τόσο άγευστες!

Οι πατάτες περιέχουν κάτι περισσότερο από την τοξίνη σολανίνη. Περιέχουν επίσης μια σχετική ένωση, τη σοκανίνη. Βρίσκεται στα μάτια, τα φύλλα και τους μίσχους της πατάτας. Η σολανίνη στις πατάτες συγκεντρώνεται κυρίως στη φλούδα. Έτσι, αν φάτε μόνο τη φλούδα ή τα μάτια, είναι σίγουρο ότι θα δηλητηριαστείτε. Τα επίπεδα σολανίνης ποικίλλουν μεταξύ των διαφορετικών ποικιλιών πατάτας. Οι γονιμοποιημένες πατάτες θα έχουν υψηλότερα επίπεδα της τοξίνης, ενώ οι μη γονιμοποιημένες πατάτες θα έχουν χαμηλότερα επίπεδα.

Επειδή πρέπει να ληφθούν υπόψη τόσοι πολλοί παράγοντες, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί ακριβώς πόσες πράσινες πατάτες χρειάζονται για να προκληθεί δηλητηρίαση. Πιθανότατα, θα χρειαστείτε 2-2,5 κιλά κανονικές πατάτες και 900 γραμμάρια πράσινες πατάτες.

Σας προτείνουμε:

• Τροφές που μπορούν να σκοτώσουν αν καταναλωθούν σε υπερβολική ποσότητα
  
• Τροφές που δεν πρέπει ποτέ να τρώτε ωμές
  

Προστατευτείτε από δηλητηρίαση από σολανίνη

Οι πατάτες είναι ένα θρεπτικό και νόστιμο λαχανικό, επομένως ακόμη και γνωρίζοντας ότι περιέχουν τοξικές ουσίες, δεν πρέπει να τις αποκλείετε από τη διατροφή σας. Ωστόσο, είναι καλύτερο να αποφεύγετε τις πράσινες πατάτες. Η πικρή γεύση υποδηλώνει υψηλή περιεκτικότητα σε σολανίνη. Εάν δεν έχετε παρατηρήσει την πρασινάδα μιας πατάτας και την έχετε βράσει, μην την τρώτε με τη φλούδα. Το ίδιο ισχύει και για τις ψητές πατάτες. Το πράσινο, ή πικρό, μέρος πρέπει να αφαιρεθεί. Τα παιδιά δεν πρέπει να τρώνε πράσινες πατάτες επειδή ζυγίζουν λιγότερο και απαιτούν πολύ λιγότερη σολανίνη για να είναι τοξικές. Επιπλέον, τα παιδιά είναι γενικά πιο ευάλωτα στις τοξίνες.

Εάν εμφανίσετε συμπτώματα δηλητηρίασης μετά την κατανάλωση πράσινων πατατών, συμβουλευτείτε έναν γιατρό. Ωστόσο, εάν αισθάνεστε καλά, μπορείτε να περιμένετε 1-3 ημέρες. Γενικά, αφιερώστε χρόνο ανάλογα με το πώς αισθάνεστε.