Cupcakes βανίλιας και σαμπάνιας

Ψήφοι: 2

Φωτογραφία του πιάτου: Ράιαν Ντάους

Φορά: 2 ώρες.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 12 cupcakes

Cupcakes βανίλιας και σαμπάνιας - Μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

Μισό μπουκάλι (375 ml) σαμπάνια ή αφρώδες κρασί (περίπου 1,5 φλιτζάνι)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου υψηλής ποιότητας
1,5 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
85 γρ. (6 κουταλιές της σούπας) βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
3/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1 λοβό βανίλιας, κομμένο κατά μήκος και αφαιρώντας τα σπόρια (θα χρειαστείτε τον λοβό για να φτιάξετε την κρέμα)
1 μεγάλο αυγό· χωρίστε τον κρόκο από το ασπράδι

Κρέμα

2 κουταλάκια του γλυκού απλή ζελατίνη σε σκόνη
1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
1/2 φλιτζάνι παγωμένη κρέμα γάλακτος
Μαργαριτάρια ζάχαρης για διακόσμηση

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, κρέμα, εκχύλισμα βανίλιας, λοβό βανίλιας, αφρώδες κρασί, σαμπάνια

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Φτιάξτε cupcakesΠροθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε 12 ταψιά για μάφιν με λαδόκολλα. Ρίξτε τη σαμπάνια σε ένα μπολ και ανακατέψτε μέχρι να υποχωρήσουν οι φυσαλίδες. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 1/2 φλιτζάνι σαμπάνια και εκχύλισμα βανίλιας. Κρατήστε την υπόλοιπη σαμπάνια για το γλάσο.
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε το βούτυρο, τη ζάχαρη και τους σπόρους βανίλιας με ένα μίξερ σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να ενωθούν καλά. Προσθέστε τον κρόκο του αυγού και χτυπήστε μέχρι να αφρατέψει.

Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το αλεύρι και το μείγμα σαμπάνιας-βανίλιας σε δύο δόσεις. Σε ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε το ασπράδι του αυγού μέχρι να αφρατέψει και στη συνέχεια ενσωματώστε το προσεκτικά στο μείγμα.

Γεμίστε κάθε φόρμα για μάφιν περίπου κατά τα δύο τρίτα με ζύμη. Ψήστε στο φούρνο για 20-25 λεπτά. Αφήστε την να κρυώσει στον σβηστό φούρνο για 5 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την και αφήστε την να κρυώσει εντελώς.
Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε την κρέμα: Ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας από την υπόλοιπη σαμπάνια σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε τη ζελατίνη σε σκόνη και αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά.

Σε μια μικρή κατσαρόλα, χτυπήστε μαζί τη ζάχαρη, το αλάτι και τους κρόκους των αυγών μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίξτε την υπόλοιπη σαμπάνια (περίπου 1 φλιτζάνι) και τον κόκκο βανίλιας. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να πήξει το μείγμα.

Σουρώστε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ. Πετάξτε τον κόκκο βανίλιας. Προσθέστε το μείγμα ζελατίνης και σαμπάνιας και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί η ζελατίνη. Ψύξτε την κρέμα γάλακτος για 10-20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει την υφή της σαντιγί.
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε καλά την κρέμα γάλακτος. Προσθέστε τη σαντιγί στο μείγμα κρέμας και ανακατέψτε καλά. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει για 10-20 λεπτά, ανακατεύοντας κάθε 5 λεπτά.

Δουλέψτε γρήγορα. Βάλτε το γλάσο σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη και απλώστε το πάνω στα cupcakes. Διακοσμήστε με ζαχαρένιες πέρλες. Βάλτε τα έτοιμα cupcakes στο ψυγείο αμέσως για 30 λεπτά για να σφίξει το γλάσο.