Ας-ε Ρέστε
Ψήφοι: 1
Φορά: 11 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 589, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 23 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 64 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 40 mg, νάτριο 860 mg, ζάχαρη 12 ΣΟΛ.
Θερμίδες 589, συνολικό λίπος 28 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 5 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 23 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 64 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 40 mg, νάτριο 860 mg, ζάχαρη 12 ΣΟΛ.
Αυτή η κλασική περσική σούπα με βότανα και νουντλς σερβίρεται παραδοσιακά την 13η ημέρα της Πρωτοχρονιάς, μια εποχή που οι Ιρανοί συνήθως απολαμβάνουν πικνίκ με φίλους και συγγενείς. Αλλά πέρα από τις γιορτές, αυτό το χορταστικό, ζεστό πιάτο είναι σωτήριο όταν κάνει κρύο έξω. Αυτή η πηχτή σούπα με σπανάκι, κόλιανδρο και μαϊντανό είναι γεμιστή με ρεβίθια, φασόλια πίντο και φακές (τα φασόλια συνήθως μαγειρεύονται εκ των προτέρων). Το Ash-e reshteh σερβίρεται συνήθως με κουρούτ (ξινό γιαούρτι), αλλά χρειάζεται λίγος χρόνος για να προετοιμαστεί, οπότε προγραμματίστε εκ των προτέρων. Επιπλέον, το κουρούτ μπορεί να καταψυχθεί. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κουρούτ από το κατάστημα αντί για σπιτικό ή απλώς να προσθέσετε αλατισμένη ξινή κρέμα. Αν δεν μπορείτε να βρείτε νουντλς ρεστέ, αντικαταστήστε το με λινγκουίνι.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Σούπα
- 0,5 φλιτζάνια ξερά ρεβίθια, ξεπλυμένα και ξεπλυμένα
- 0,5 φλιτζάνια ξερά φασόλια pinto, ξεπλυμένα και ξεπλυμένα
- 5 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 0,5 φλιτζάνι πράσινες φακές, ξεπλυμένες και ξεπλυμένες
- 340 γρ. ψιλοκομμένο σπανάκι
- 1 φλιτζάνι φρέσκο μαϊντανό, τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια ψιλοκομμένα
- 1 φλιτζάνι φρέσκο κόλιανδρο, τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια ψιλοκομμένα
- 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένη μέντα
- 170 γρ. ιρανικά noodles reshte
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας (αν χρειάζεται να δέσει η σούπα)
- Ειδικός εξοπλισμός: μια σακούλα για την παρασκευή τυριού cottage (αν φτιάχνετε kurut)
Για το σερβίρισμα
- 1/4 φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 1 κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά
- 8 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 1/4 φλιτζάνι αποξηραμένη μέντα
- Kurut, δείτε τη συνταγή παρακάτω, ή αλατισμένη ξινή κρέμα
Κουρούτ
- 900 γρ. γιαούρτι πλήρους γάλακτος
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρεβίθια, φασόλια πίντο, φακή, σπανάκι, μέντα, κόλιανδρο, γιαούρτι, κουρκούμη
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε τα ρεβίθια και τα φασόλια πίντο σε ξεχωριστά μεσαία μπολ, καλύψτε τα με κρύο νερό σε βάθος 5 εκατοστών και μουλιάστε τα για 8 ώρες. Μόλις τα ρεβίθια και τα φασόλια φουσκώσουν, στραγγίξτε τα και μεταφέρετέ τα σε ξεχωριστές κατσαρόλες 2 λίτρων, καλύψτε τα με κρύο νερό σε βάθος 5 εκατοστών και βράστε τα σε δυνατή φωτιά.
- Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν, για 45 λεπτά έως 1 ώρα, και στη συνέχεια στραγγίστε. Εάν το νερό πέσει κάτω από τη στάθμη των φασολιών πριν μαγειρευτούν πλήρως, προσθέστε περισσότερα.
- Όταν τα ρεβίθια και τα φασόλια είναι σχεδόν έτοιμα, ζεστάνετε 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να αρχίσει να σκουραίνει και να μαλακώνει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 1 λεπτό. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά και 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε για να καλυφθούν ομοιόμορφα.
- Προσθέστε τα μαγειρεμένα ρεβίθια, τα φασόλια και 6 φλιτζάνια νερό και βράστε. Προσθέστε τις φακές, το σπανάκι, τον μαϊντανό και τον κόλιανδρο και σιγοβράστε, σκεπασμένο, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές, για 20-30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, προσθέστε τις υπόλοιπες 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά και την αποξηραμένη μέντα σε ένα μικρό τηγάνι. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η μέντα να αρχίσει να τσιτσιρίζει, περίπου 5 λεπτά.
- Όταν οι φακές είναι έτοιμες, προσθέστε το μείγμα μέντας και σουρώστε το στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε και αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια σκεπάστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα noodles να μαλακώσουν αλλά όχι να γίνουν πουρές, για 15-20 λεπτά. Η σούπα πρέπει να είναι πηχτή, παρόμοια με το τσίλι (βλ. σημείωση). Αν είναι πολύ πηχτή, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι νερό και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Αν η τελική σούπα φαίνεται νερουλή, ανακατέψτε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις με 1/3 φλιτζάνι νερό, στη συνέχεια προσθέστε το στη σούπα και σιγοβράστε μέχρι να πήξει, για 5 έως 10 λεπτά.
- Περίοδος:
Ζεστάνετε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, περίπου 10 λεπτά. Προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για άλλα 2 λεπτά. Αφήστε το κρεμμύδι στην άκρη.
Σε ένα άλλο μικρό τηγάνι, ζεστάνετε άλλη 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να ροδίσει, για περίπου 2 λεπτά. Αφήστε το σκόρδο στην άκρη.
Σε ένα μικρό τηγάνι, ανακατέψτε την αποξηραμένη μέντα, τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και μαγειρέψτε μέχρι η μέντα να αρχίσει να τσιτσιρίζει και να βγάζει το άρωμά της, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε τη μέντα στην άκρη. - Ρίξτε τη σούπα σε μια μεγάλη σουπιέρα ή κουτάλα σε μπολ. Γαρνίρετε με κουρούτ, τηγανητά κρεμμύδια, σκόρδο και δυόσμο, αν θέλετε.
- Κουρούτ:
Βάλτε το γιαούρτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέστε 2 φλιτζάνια νερό. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να βράσει το γιαούρτι, για 15-20 λεπτά. - Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το γιαούρτι να δέσει αρκετά και να αρχίσει να κάνει ελαφρές φουσκάλες, περίπου 1,5 ώρα. Το γιαούρτι θα διαχωριστεί και το μεγαλύτερο μέρος του νερού θα έχει εξατμιστεί. Αυξήστε τη φωτιά σε μέτρια και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι το μείγμα να δέσει αρκετά και να σβωλιάσει και το χρώμα να γίνει ανοιχτό μπεζ, 20-30 λεπτά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει για 20 λεπτά.
- Ρίξτε το μείγμα σε ένα σακουλάκι για τυρί και στύψτε το όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό. Το σακουλάκι πρέπει να έχει στεγνό τυρί. Τοποθετήστε το μείγμα σε ένα μπλέντερ, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια νερό και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει κρεμώδες, περίπου 1 λεπτό. Εάν χρειάζεται, προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας νερό για να πετύχετε μια λεία, σαν μαγιονέζα, υφή. Προσθέστε 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ανακατέψτε. Το κουρούτ θα πρέπει να έχει ελαφρώς αλμυρή και ξινή γεύση. Προσθέστε περισσότερο αλάτι εάν χρειάζεται.
Εξοδος: περίπου 2 κουταλιές της σούπας. Μαγειρικές συμβουλές
Το κουρούτ μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 5 ημέρες. Ανακατέψτε πριν από τη χρήση. Μπορείτε επίσης να καταψύξετε το κουρούτ για έως και 2 μήνες. Αποψύξτε το στο ψυγείο. Ανακατέψτε πριν από τη χρήση.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Shadi Hasanzadenemati είναι συγγραφέας μαγειρικής, φωτογράφος και δημιουργός συνταγών.
Κατηγορίες: