Πίτσα Μαργαρίτα με σάλτσα μαρινάρα

Ψήφοι: 1

Φωτογραφία του πιάτου: Μάριο Μπατάλι

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4 - 6

Πίτσα "Μαργαρίτα" με σάλτσα μαρινάρα - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

110 γρ. μοτσαρέλα σε λεπτές φέτες
10 πλυμένα φύλλα βασιλικού
1/2 δόση ζύμης πίτσας (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Αλεύρι για να δουλέψουμε τη ζύμη και να πασπαλίσουμε τη σπάτουλα
2 φλιτζάνια σάλτσα μαρινάρα (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
1/2 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Ζύμη πίτσας:

1 φλιτζάνι ζεστό νερό
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και περισσότερο αν χρειαστεί
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
3 φλιτζάνια αλεύρι premium, συν λίγο επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
1,5 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά

Σάλτσα Μαρινάρα:

3,5 φλιτζάνια (περίπου 1 κονσέρβα των 800 γρ.) χοντροκομμένες ξεφλουδισμένες ντομάτες, ολόκληρες σε κονσέρβα σε πουρέ
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/4 (περίπου 3 κουταλιές της σούπας) μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
3 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο
Ένα κλαδάκι φρέσκο θυμάρι
Ένα κλαδάκι φρέσκου βασιλικού
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα μαρινάρα, ζύμη μαγιάς, αλεύρι υψηλής ποιότητας, ντομάτες, κρεμμύδια, σκόρδο, τυρί μοτσαρέλα, θυμάρι, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ετοιμάστε 1 δόση ζύμης σύμφωνα με τη συνταγή και αφήστε την να φουσκώσει σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.

Τρυπήστε τη ζύμη, χωρίστε την στη μέση και σχηματίστε δύο χαλαρές μπαλίτσες. Τοποθετήστε τη μία μπάλα σε μια καλά λαδωμένη, βαριά πλαστική σακούλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη βάση για άλλη φορά. Φυλάξτε την στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Τοποθετήστε την άλλη μπάλα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, σκεπάστε την με ένα μεγάλο, αναποδογυρισμένο μπολ και αφήστε την να ξεκουραστεί για 15 λεπτά.

Τοποθετήστε μια μεγάλη πέτρα ψησίματος στην κάτω σχάρα του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 205°C.
Αλευρώστε γενναιόδωρα μια ξύλινη σπάτουλα και τοποθετήστε τη ζύμη πάνω της. Πιέστε τη ζύμη ανάμεσα στις παλάμες σας, σχηματίζοντας έναν δίσκο, περιστρέφοντάς την μεταξύ των πιέσεων. Συνεχίστε να πιέζετε και να τεντώνετε τη ζύμη μέχρι να έχετε έναν κύκλο διαμέτρου 20 εκατοστών και πάχους περίπου 0,3 εκ. Απλώστε τη σάλτσα μαρινάρα στη βάση της πίτσας, απλώνοντάς την σε μια λεπτή, ομοιόμορφη στρώση, αφήνοντας ένα περίγραμμα 0,5 εκ. γύρω από την πίτσα. Αλατοπιπερώστε. Προσθέστε μοτσαρέλα.

Μεταφέρετε την πίτσα σε μια πλάκα ψησίματος και ψήστε την στο φούρνο για 10-14 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί (να κάνει φουσκάλες) και η κρούστα να ροδίσει.

Βγάλτε την πίτσα από τον φούρνο, σχίστε τα φύλλα βασιλικού και πασπαλίστε τα πάνω από την πίτσα. Κόψτε την σε φέτες με έναν τροχό πίτσας και σερβίρετε αμέσως.

Ζύμη για πίτσα 30 εκ.:

Σε ένα δοσομετρικό κύπελλο, ανακατέψτε το νερό, το ελαιόλαδο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Προσθέστε το αλεύρι και τη μαγιά σε ένα μεγάλο μπολ και κάντε μια λακκούβα στο κέντρο για να προσθέσετε τα υγρά υλικά. Χρησιμοποιώντας μια ξύλινη κουτάλα ή τα χέρια σας, ανακατέψτε σταδιακά το αλεύρι με το υγρό μέχρι να σχηματιστεί μια τραχιά ζύμη. Πλάστε τη ζύμη σε μια μπάλα (αν περισσέψει αλεύρι, μην ανησυχείτε).

Αδειάστε τη ζύμη σε μια καθαρή, αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Ζυμώστε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 5 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο αλεύρι αν χρειάζεται για να μην κολλήσει. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 ίσα μέρη, πλάστε σε μπαλάκια και τοποθετήστε τα σε ένα ελαφρώς λαδωμένο ταψί. Αλείψτε την επιφάνεια της ζύμης με λάδι, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 45 λεπτά.
Γρήγορη σάλτσα μαρινάρα:

Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες και τα κλωναράκια βασιλικού και θυμαριού και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά.

Αφαιρέστε και πετάξτε τα κλωναράκια των βοτάνων. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση. Χρησιμοποιήστε 2 φλιτζάνια. φυλάξτε τα υπόλοιπα, σκεπασμένα, στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες ή καταψύξτε για έως και 2 μήνες. Απόδοση: περίπου 3,5 φλιτζάνια.