Παστίχο

Ψήφοι: 2

Φορά: 1 ώρα και 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 829, συνολικό λίπος 45 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 21 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 48 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 57 ΣΟΛ., ίνα 4 ΣΟΛ., χοληστερίνη 157 mg, νάτριο 1219 mg, ζάχαρη 8 ΣΟΛ.

«Το παστίχο είναι μια βενεζουελάνικη εκδοχή λαζάνια και, κατά τη γνώμη μου, είναι ένας συνδυασμός croque-monsieur και ιταλικής λαζάνια», μοιράζεται η συγγραφέας συνταγών Larisa Alvarez. «Έχει την πλούσια γεύση μιας πηχτής σάλτσας ντομάτας με κιμά και κρεμώδη μπεσαμέλ, και τον απολαυστικό συνδυασμό λιωμένου τυριού και αλμυρού ζαμπόν. Λατρεύω αυτόν τον συνδυασμό. Φτιάχνω αυτή την εκδοχή του παστίχο σχεδόν όπως η μητέρα μου: με το καρύκευμα της γιαγιάς μου. Είναι ένα από εκείνα τα πιάτα που ο μπαμπάς μου περιμένει με ανυπομονησία όλη μέρα όταν ξέρει ότι η μαμά θα το φτιάξει».

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Το καρύκευμα της γιαγιάς

2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο ανάτο
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο κύμινο
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη σκόρδου
2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κάρυ

Βοδινό κρέας

700 γρ. κιμά βοδινού με 20% περιεκτικότητα σε λιπαρά
1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
5 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
2 κουταλιές της σούπας καρύκευμα της γιαγιάς
1 κονσέρβα (400 γρ.) σάλτσα ντομάτας σε κονσέρβα
1/4 φλιτζάνι σάλτσα Worcestershire

σάλτσα μπεσαμέλ

2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
2 φλιτζάνια πλήρες γάλα

Λαζάνια

450 γρ. ξερά φύλλα λαζάνια
280 γρ. λεπτές φέτες ζαμπόν
450 γρ. γραβιέρα, τριμμένη ή σε φέτες

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: λαζάνια ζυμαρικών, κιμάς, σάλτσα κρέατος, ζαμπόν, Τυρί Gruyere, γάλα, σάλτσα ντομάτας, μοσχοκάρυδο, Αννάτο, κύμινο, κάρι, σκόνη κρεμμυδιού

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Το καρύκευμα της γιαγιάς:
Το καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο, όπως κοτόπουλο, χοιρινό και μοσχάρι, αλλά είναι επίσης εξαιρετικό σε σούπες, ειδικά με φασόλια..

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ανάτο, το κύμινο, τη σκόνη σκόρδου, τη σκόνη κρεμμυδιού και τη σκόνη κάρυ. Θα πάρετε περίπου 2 κουταλιές της σούπας.
Βοδινό κρέας:

Γεμίστε ένα μεγάλο τηγάνι με 2,5 εκ. νερό και μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι (περίπου πέντε δάχτυλα). Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας κάθε 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν το υγρό που απελευθερώνεται από τον κιμά και να είναι ορατό μόνο το λίπος, περίπου 15 λεπτά. Τσιγαρίστε τον κιμά στο λίπος για περίπου 1 λεπτό και στη συνέχεια μεταφέρετέ τον σε ένα μεγάλο μπολ, κρατώντας το λίπος στο τηγάνι.

Προσθέστε το κρεμμύδι στο τηγάνι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει ημιδιαφανές, περίπου 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από το καρύκευμα και μαγειρέψτε μέχρι να βγάλει τα αρώματά του, περίπου 1 λεπτό. Προσθέστε το μοσχάρι και αλατίστε κατά βούληση. Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και τη σάλτσα Worcestershire και μαγειρέψτε μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα, περίπου 3 λεπτά. Δοκιμάστε και διορθώστε το καρύκευμα αν χρειάζεται. Αφήστε στην άκρη.
Μπεσαμέλ:

Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, λιώστε το βούτυρο, για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Συνεχίστε το ανακάτεμα μέχρι το μείγμα να πάρει ένα κίτρινο-μουστάρδας χρώμα και να απελευθερώσει ένα ελαφρώς άρωμα ξηρών καρπών, για περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Προσθέστε σταδιακά το γάλα σε πέντε προσθήκες, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως μετά από κάθε προσθήκη. Αυτό θα εξασφαλίσει μια λεία σάλτσα. Αλατίστε και μαγειρέψτε τη μπεσαμέλ μέχρι να καλύψει το πίσω μέρος ενός κουταλιού, για 5-8 λεπτά. Αν η σάλτσα σας φαίνεται πολύ αραιή στην αρχή, θυμηθείτε ότι θα συνεχίσει να πήζει καθώς κρυώνει.

Σημείωση του σεφ

Αυτή η συνταγή ταιριάζει καλύτερα με φαρδιά, κοντά νουντλς για λαζάνια, καθώς δεν θα χρειαστεί να τα κόψετε για να χωρέσουν σε ένα ταψί 22x32 εκ. Αν χρησιμοποιείτε λαζάνια χωρίς βράσιμο, μειώστε τον χρόνο μαγειρέματος για τις σάλτσες, ώστε να είναι πιο υγρές και τα νουντλς να μπορούν να απορροφήσουν μέρος του υγρού.
Συνέλευση:

Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αλατίστε. Βράστε τα λαζάνια, ανακατεύοντας περιστασιακά και χωρίζοντας τα noodles για να μην κολλήσουν, μέχρι τα noodles να είναι μαλακά και εύκαμπτα αλλά σφιχτά στο κέντρο, περίπου 5 λεπτά. Μεταφέρετε τα noodles σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό και αφήστε τα στην άκρη μέχρι να τα συναρμολογήσετε.
Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση και προθερμάνετε στους 190°C.
Απλώστε 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα κιμά και 3 κουταλιές της σούπας μπεσαμέλ στον πάτο ενός ταψιού 22x32 εκ. Τοποθετήστε μια στρώση noodles πάνω από τη σάλτσα κιμά και την μπεσαμέλ (αν χρησιμοποιείτε μακριά noodles, θα χρειαστεί να κόψετε φύλλα για να γεμίσετε τα κενά). Απλώστε τη μισή σάλτσα κιμά από πάνω (περίπου 1,5 φλιτζάνι). Προσθέστε μια ακόμη στρώση noodles. Απλώστε 0,5 φλιτζάνι μπεσαμέλ από πάνω. Γαρνίρετε με 140 γρ. ζαμπόν και 180 γρ. γραβιέρα.
Επαναλάβετε τη διαδικασία, προσθέτοντας μια ακόμη στρώση noodles, την υπόλοιπη μισή σάλτσα κιμά, μια ακόμη στρώση noodles, 1/2 φλιτζάνι μπεσαμέλ, τα υπόλοιπα 140 γρ. ζαμπόν, 170 γρ. γραβιέρα και μια τελευταία στρώση noodles. Ανακατέψτε την υπόλοιπη μπεσαμέλ και την υπόλοιπη γραβιέρα (αν χρησιμοποιείτε τριμμένο τυρί, θρυμματίστε την) και τοποθετήστε την πάνω από το παστίτσιο.
Ψήστε μέχρι το παστίτσιο να αρχίσει να κάνει ελαφρές φουσκάλες γύρω από τις άκρες, περίπου 45 λεπτά. Αν η επιφάνεια δεν έχει ροδίσει, γυρίστε το φούρνο στο γκριλ και ψήστε μέχρι να εμφανιστούν μερικές καφέ κηλίδες, 1 έως 2 λεπτά. Αφήστε το παστίτσιο να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Δείπνο / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κατσαρόλες / Ζυμαρικά / Κρέας / Αυγά και γαλακτοκομικά προϊόντα / / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Λατινοαμερικανική κουζίνα / Βενεζουελάνικη κουζίνα