Παγωτά καρπουζιού με βασιλικό και πιπεριά τσίλι
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4-6
Μια εξωτική εκδοχή παγωτού φρούτων φτιαγμένου με πολτό καρπουζιού, σιρόπι βασιλικού, αλάτι και πιπεριά τσίλι. Συνδυάζει τέσσερις γεύσεις σε ένα πολυτελές μπουκέτο: ξινό, πικάντικο, γλυκό και αλμυρό. Όλα αυτά συμπληρώνονται από το αναζωογονητικό άρωμα καρπουζιού και βασιλικού. Αρχικά, ετοιμάστε ένα σιρόπι ζάχαρης σιγοβράζοντας φύλλα βασιλικού Ταϊλάνδης, τα οποία είναι πιο ήπια και ελαφρώς πιο γλυκά από τον κανονικό βασιλικό. Ανακατέψτε το με πουρέ καρπουζιού και καταψύξτε το. Πασπαλίστε τον έτοιμο πάγο με αλάτι και ψιλοκομμένη φρέσκια πιπεριά τσίλι.
Αυτό το αλάτι και το πιπέρι μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε ζεστά πιάτα και ως γαρνιτούρα για γλυκά φρούτα όπως μάνγκο ή ροδάκινα. Μπορεί να φαίνεται περίεργο, αλλά έτσι τρώγονται τα φρούτα στο Μεξικό.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ
- 1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 μεγάλο ματσάκι βασιλικό Ταϊλάνδης, με τα φύλλα και τα κοτσάνια χοντροκομμένα (περίπου 1 φλιτζάνι)
- 1 λοβό ταϊλανδέζικης πιπεριάς πουλιών
- 2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
- 3 φλιτζάνια καρπούζι, κομμένο σε κύβους 2,5 εκ.
- Ειδικός εξοπλισμός: 4 φόρμες παγωτού χωρητικότητας 120 ml ή 6 φόρμες χωρητικότητας 90 ml, 4-6 ξυλάκια παγωτού
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το 1/4 φλιτζάνι νερό και τοποθετήστε το σε μέτρια φωτιά. Βράστε και σιγοβράστε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί όλη η ζάχαρη. Στη συνέχεια, σβήστε τη φωτιά, προσθέστε τον βασιλικό στο σιρόπι και ανακατέψτε. Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ψιλοκόψτε την πιπεριά τσίλι. Πασπαλίστε την πιπεριά με αλάτι και ψιλοκόψτε την με ένα μαχαίρι μέχρι το αλάτι να πάρει ελαφρώς ροζ χρώμα.
- Βάλτε το καρπούζι και το χυμό λάιμ σε ένα μπλέντερ. Σουρώστε το σιρόπι βασιλικού μέσα από ένα σουρωτήρι, λιώνοντας τον βασιλικό με ένα κουτάλι για να απελευθερωθεί όσο το δυνατόν περισσότερο αρωματικό λάδι. Πετάξτε τα φύλλα. Χτυπήστε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπλέντερ ανάλογα με τις ανάγκες. Ρίξτε το μείγμα καρπουζιού σε ένα μεγάλο δοσομετρικό κύπελλο με στόμιο υγρού.
- Ρίξτε τον πουρέ σε φόρμες για παγωτά, αφήνοντας ένα κενό 0,5 εκ. (1/4 της ίντσας) από την κορυφή (το μείγμα θα φουσκώσει). Τοποθετήστε τα ξυλάκια παγωτού και καταψύξτε τα για τουλάχιστον 5 ώρες ή όλη τη νύχτα. Αφαιρέστε το έτοιμο παγωτό από τις φόρμες και πασπαλίστε με αλάτι και πιπέρι από τη μία ή και τις δύο πλευρές, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Σερβίρετε αμέσως με κόκκους πιπεριού σε ξεχωριστό μπολ.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
