Cupcakes με τσιζκέικ

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 24

Ένα νόστιμο τσιζκέικ σε βολική μορφή για cupcakes είναι μια λιχουδιά για κάθε περίσταση. Αυτά τα cupcakes διαθέτουν μια εύθρυπτη βάση από κράκερ graham, μια απαλή γέμιση από τυρί κρέμα και μια πολυτελή γεύση βανίλιας - όλα όσα αγαπάμε στο κλασικό τσιζκέικ. Μόλις τα cupcakes κρυώσουν εντελώς, αλείψτε τα με γλάσο από τυρί κρέμα και γαρνίρετε με τετράγωνα κράκερ graham, ώστε οι καλεσμένοι να γνωρίζουν ακριβώς τι λιχουδιά τους περιμένει.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1,5 φλιτζάνια θρυμματισμένα κράκερς graham
1/4 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένη κανέλα
1/3 φλιτζάνι (περίπου 5 κουταλιές της σούπας) ανάλατο βούτυρο, λιωμένο

Κέικ

2 φλιτζάνια αλεύρι premium
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
Μια πρέζα θαλασσινό αλάτι
170 γρ. ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1,5 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
3 μεγάλα αυγά
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
3/4 φλιτζάνι ξινή κρέμα
0,5 φλιτζάνια γάλα

Πλήρωση

220 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1 μεγάλο αυγό

Στιλβώ

90 γρ. τυρί κρέμα, σε θερμοκρασία δωματίου
4 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
1/3 φλιτζάνι ξινή κρέμα
0,5 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
1,5 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
κομμάτια κράκερ Γκράχαμ, για γαρνίρισμα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, μπισκότα βουτύρου, ανθότυρο, αυγά, κρέμα γάλακτος, γάλα, χυμός λεμονιού, κανέλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C. Στρώστε δύο μεταλλικές φόρμες για μάφιν (12 φόρμες η καθεμία) με χάρτινα ποτήρια.
Κέικ:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα θρυμματισμένα κράκερς graham, τη ζάχαρη, την κανέλα και το βούτυρο. Βάλτε 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας από το μείγμα των κράκερς graham σε κάθε φόρμα για μάφιν. Πιέστε προς τα κάτω για να σχηματιστεί μια σφιχτή κρούστα. Ψήστε για 7 λεπτά. Αφήστε στην άκρη να κρυώσει εντελώς.

Κέικ:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν, για 2-3 λεπτά. Προσθέστε τα αυγά ένα κάθε φορά, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας και ανακατέψτε.
Ανακατέψτε την ξινή κρέμα και το γάλα. Προσθέστε το μείγμα αλευριού και το μείγμα γάλακτος σε τρεις δόσεις, εναλλάξ, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το μείγμα αλευριού. Ζυμώστε τη ζύμη, προσέχοντας να μην την παρακάνετε.
Πλήρωση:

Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα, χτυπήστε το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν ελαφρά, για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε το αυγό και χτυπήστε μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως. Βάλτε τη γέμιση σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μεσαία στρογγυλή μύτη (Ateco 800). Τοποθετήστε τη μύτη στην κορυφή της ζύμης σε κάθε φλιτζάνι και πιέστε τη σακούλα μέχρι η ζύμη να φουσκώσει για να γεμίσει κάθε φλιτζάνι περίπου τα τρία τέταρτα.
Ψήστε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά και μια οδοντογλυφίδα που θα εισαχθεί 2 εκ. μέσα στο cupcake να βγαίνει καθαρή, 18-20 λεπτά. Αφήστε τα cupcakes να κρυώσουν στα ταψιά πάνω σε μια σχάρα για 10 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε τα από τα ταψιά και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.
Στιλβώ:

Χτυπήστε το τυρί κρέμα και το βούτυρο με ένα μίξερ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρατέψουν, περίπου 2 λεπτά. Ξύστε τα τοιχώματα του μπολ. Προσθέστε την ξινή κρέμα και το χυμό λεμονιού. Προσθέστε σταδιακά τη ζάχαρη άχνη σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Γλασάρετε τα cupcakes. Γαρνίρετε με τρίμματα κράκερ graham.