Πώς να αντικαταστήσετε τα αυγά στο ψήσιμο

Ποιος είπε ότι τα αυγά είναι αναντικατάστατα στη ζαχαροπλαστική; Υπάρχουν προϊόντα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με επιτυχία στη θέση τους όταν φτιάχνετε κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα.

Θα αντικαταστήσουμε 1 αυγό.

1. Ώριμες μπανάνες

Οι ώριμες μπανάνες προσθέτουν υγρασία στα αρτοσκευάσματα και αντικαθιστούν πλήρως τα αυγά. Έχουν επίσης συνδετικές ιδιότητες, κάτι που είναι ακριβώς αυτό που χρειάζεται.

Ποσότητα: 1/2 μπανάνα + 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Παρασκευή: Λιώνουμε την μπανάνα και την προσθέτουμε στη ζύμη, προσθέτουμε και το μπέικιν πάουντερ.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι:

Όταν χρησιμοποιείτε μπανάνες, φροντίστε να προσθέσετε μπέικιν πάουντερ ή κανονική μαγειρική σόδα στη ζύμη. Αν και οι μπανάνες προσθέτουν υγρασία, κάνουν επίσης τη ζύμη πιο πηχτή και πιο βαριά. Το μπέικιν πάουντερ είναι απαραίτητο για να διασφαλιστεί ότι η ζύμη θα παραμείνει αφράτη.

– Επίσης, για να αφρατέψει η ζύμη, χτυπήστε το βούτυρο και τη ζάχαρη με ένα μίξερ ώστε η ζύμη να περιέχει όσο το δυνατόν περισσότερες φυσαλίδες αέρα.

– Πρέπει να χρησιμοποιήσετε πολύ, πολύ ώριμες μπανάνες.

– Τα αρτοσκευάσματα με μπανάνες ροδίζουν πιο γρήγορα.

2. Άγλυκη σάλτσα μήλου

Αυτό το προϊόν προσθέτει υγρασία στη ζύμη, επομένως είναι καλύτερο να χρησιμοποιείται κατά την παρασκευή κέικ.

Ποσότητα: 1/4 φλιτζάνι μηλόσουπα + 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Παρασκευή: Βράστε τα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε τέταρτα μήλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Λιώστε τα με έναν μύλο πατάτας και πιέστε τα μέσα από ένα κομμάτι τουλπάνι. Η σπιτική μηλόσουπα σας χωρίς ζάχαρη είναι έτοιμη.

Όταν αντικαθιστάτε τα αυγά με μηλόπιτα, να θυμάστε ότι:

– είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μπέικιν πάουντερ (1/2 κουταλάκι του γλυκού ανά 1/4 φλιτζάνι πουρέ)

– Τα ξηρά και τα υγρά υλικά πρέπει να αναμειγνύονται ξεχωριστά και να αναμειγνύονται μόνο στο τέλος. Αυτό θα αποτρέψει το να γίνει η ζύμη υπερβολικά νερουλή.

– Ο πουρές ταιριάζει καλά σε πιάτα που δεν απαιτούν περισσότερα από ένα αυγό. Η χρήση περισσότερων μπορεί να αλλάξει σημαντικά την υφή της ζύμης.

– Η μηλόσουπα μπορεί να αλλάξει τη γεύση του κέικ, γι' αυτό είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι ταιριάζει με τη γεύση των άλλων υλικών.

3. Λιναρόσπορος

Ο λιναρόσπορος μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αυγών και βελτιώνει την υφή των ψημένων προϊόντων.

Ποσότητα: 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένους σπόρους + 3 κουταλιές της σούπας νερό.

Παρασκευή: Προσθέστε νερό στον αλεσμένο λιναρόσπορο και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το να καθίσει για 5 λεπτά μέχρι το μείγμα να γίνει ζελατινώδες και να μοιάζει με ασπράδι αυγού, και στη συνέχεια προσθέστε το στη ζύμη.

Θα πρέπει να θυμόμαστε ότι:

– ο λιναρόσπορος έχει εξαιρετικές ιδιότητες σύνδεσης·

– ο λιναρόσπορος αλλάζει το χρώμα και τη γεύση της ζύμης (της δίνει μια γεύση ξηρών καρπών).

– για να μην αλλάξει το χρώμα της ζύμης, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε χρυσαφένιους σπόρους λιναριού.

– Ο λιναρόσπορος είναι ιδανικός για συνταγές κέικ που απαιτούν 1-2 αυγά, όχι περισσότερα. Οποιαδήποτε επιπλέον ποσότητα θα αλλάξει εντελώς την υφή των κέικ.

4. Άμυλο καλαμποκιού ή πατάτας

Ποσότητα: 1 κουταλιά της σούπας + 3 κουταλιές της σούπας νερό.

Παρασκευή: Ανακατέψτε το άμυλο και το νερό μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα, προσθέστε την πάστα στη ζύμη.

Λάβετε υπόψη ότι αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο σε συνταγές που απαιτούν ένα αυγό. Για να αντικαταστήσετε δύο αυγά, θα χρειαστείτε 2 κουταλιές της σούπας άμυλο και για να αντικαταστήσετε τέσσερα αυγά, θα χρειαστείτε 6 κουταλιές της σούπας άμυλο.

5. Γιαούρτι σόγιας

Ποσότητα: 1/4 φλιτζάνι γιαούρτι + 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.

Παρασκευή: Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτουμε στη ζύμη.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι το γιαούρτι σόγιας προσθέτει υγρασία στη ζύμη και το μπέικιν πάουντερ προσθέτει αφράτη υφή.

6. Μαγειρική σόδα και ξύδι

Ένας συνδυασμός μαγειρικής σόδας και ξιδιού μπορεί επίσης να χρησιμεύσει ως καλό υποκατάστατο του αυγού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό ή μηλόξιδο.

Ποσότητα: 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα + 1 κουταλιά της σούπας ξίδι.

Παρασκευή: Πάρτε μαγειρική σόδα και προσθέστε ξίδι. Η μαγειρική σόδα και το ξίδι αντιδρούν, δημιουργώντας φυσαλίδες που θα κάνουν τη ζύμη πιο αφράτη.

Αυτό το μείγμα κάνει τα αρτοσκευάσματα πιο αφράτα και ευάερα.

7. Ξινόγαλα

Ποσότητα: 1/2 φλιτζάνι ξινόγαλα + 1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα.

Παρασκευή: Ανακατέψτε τα υλικά και ρίξτε το μείγμα στη ζύμη.

Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι:

– το ξινόγαλα μπορεί να κάνει τη ζύμη πολύ υγρή, γι' αυτό χρησιμοποιήστε το με προσοχή. Αυτό μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τα αρτοσκευάσματα να είναι πολύ μαλακά και λιγότερο πορώδη.

– για να μην μαλακώσει πολύ η ζύμη, χτυπήστε καλά το βούτυρο και τη ζάχαρη και προσθέστε τα στη ζύμη μετά το ξινόγαλα, και στη συνέχεια χτυπήστε τα όλα ξανά καλά.

Αν η συνταγή αναφέρει ανθρακούχο νερό, προσθέστε το πρώτα στο ξινόγαλα και μόνο μετά προσθέστε όλο το μείγμα στη ζύμη. Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως πριν το ψήσιμο.

Επομένως, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε τις μεθόδους αντικατάστασης αυγών που περιγράφονται παραπάνω. Απλώς θυμηθείτε να μην προσθέσετε πάρα πολλά από αυτά τα υλικά στη ζύμη, καθώς αυτό θα καταστρέψει την υφή της, ακόμη και τη γεύση της. Η επιλογή της μεθόδου αντικατάστασης εξαρτάται αποκλειστικά από εσάς. Πειραματιστείτε!