Παλιομοδίτικη αλκοολική πίτα

Ψήφοι: 1

Πώς να φτιάξετε παλαιομοδίτικη αλκοολούχα πίτα

Φορά: 1 ώρα και 20 λεπτά συν χρόνος ψύξης
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 10 - 12

Αυτή η Vintage Pie βασίζεται στο κλασικό κοκτέιλ με το ίδιο όνομα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ουίσκι σίκαλης αντί για μπέρμπον, αν προτιμάτε. Μια πορτοκαλί επικάλυψη εμπνευσμένη από ρετρό προσθέτει μια διασκεδαστική πινελιά στο φινίρισμα.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Κέικ

1,25 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις, και επιπλέον για το άνοιγμα
2 κουταλιές της σούπας κρύα μαργαρίνη
1 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
1/2 κουταλάκι του γλυκού ξίδι μηλίτη
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
6 κουταλιές της σούπας (85 γρ.) κρύο ανάλατο βούτυρο, κομμένο σε μικρά κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας συν 2 κουταλάκια του γλυκού παγωμένο νερό

Πλήρωση

1,5 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος
1/2 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
3 κρόκοι από μεγάλα αυγά
1 μεγάλο αυγό
3 κουταλιές της σούπας μπέρμπον
2 κουταλάκια του γλυκού ξύσμα πορτοκαλιού
1 κουταλάκι του γλυκού σιρόπι κοκτέιλ κεράσι
1/2 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι

Επικάλυψη

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας μπέρμπον
1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
6 πολύ λεπτές φέτες πορτοκαλιού (από 1 μεγάλο πορτοκάλι)
6 κεράσια κοκτέιλ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, ξίδι μηλίτη, Ξύσμα πορτοκαλιού, χυμός κερασιού, ζάχαρη άχνη, αυγά, κρέμα, Πορτοκάλια, bourbon

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

ΚέικΠροθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C με μια σχάρα στο κέντρο.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το αλεύρι, το φυτικό λίπος, την κρυσταλλική ζάχαρη, το ξίδι και το αλάτι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτό αλεύρι. Προσθέστε το βούτυρο και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστούν σβόλοι στο μέγεθος μπιζελιού. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας παγωμένο νερό και χτυπήστε μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη.

Τσιμπήστε τη ζύμη με τα δάχτυλά σας. Αν δεν κρατήσει το σχήμα της, προσθέστε άλλα 2 κουταλάκια του γλυκού παγωμένο νερό, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, ανακατεύοντας και ελέγχοντας τη ζύμη κάθε φορά. Τυλίξτε την σφιχτά και βάλτε την στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, για τουλάχιστον 1 ώρα, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίξτε τη ζύμη σε δίσκο πλάτους 28-30 εκ. Τοποθετήστε τον ανάμεσα σε φύλλα λαδόκολλας ή λαδόκολλας σε ένα ταψί και ψύξτε για τουλάχιστον 10 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε μια φόρμα τάρτας βάθους 20 εκ., αφήνοντάς την να προεξέχει από τις άκρες κατά περίπου 1,3 εκ.

Διπλώστε την εξωτερική άκρη της ζύμης από κάτω και τσιμπήστε την με τα δάχτυλά σας, δημιουργώντας διακοσμητικές μπούκλες. Τρυπήστε τη ζύμη με ένα πιρούνι παντού και βάλτε την στο ψυγείο για άλλα 10 λεπτά.

Στρώστε τη ζύμη με λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο, γεμίστε με βαρίδια πίτας ή φασόλια και ψήστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η ζύμη να στεγνώσει στην αφή. Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και τα βαρίδια και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 5-7 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ελαφρά. Αφήστε να κρυώσει εντελώς σε σχάρα.
ΠλήρωσηΜειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί την κρέμα γάλακτος, την κρυσταλλική ζάχαρη, τους κρόκους αυγών, το αυγό, το μπέρμπον, το ξύσμα, τον χυμό κερασιού και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τοποθετήστε το κρύο κέικ σε ένα ταψί με χείλος και γεμίστε το με το γλάσο. Για να μην καεί, κόψτε δύο λωρίδες αλουμινόχαρτου και τυλίξτε τες γύρω από τις άκρες του κέικ.
Τοποθετήστε προσεκτικά την πίτα στο φούρνο και ψήστε για 50-60 λεπτά, μέχρι η γέμιση να πήξει αλλά να εξακολουθεί να τρέμει ελαφρώς. Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς σε σχάρα, περίπου 4 ώρες. Αν τη σερβίρετε την επόμενη μέρα, αφήστε την να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια τυλίξτε την και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Επικάλυψη.

Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τη ζάχαρη άχνη και το μπέρμπον με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος, χαμηλώστε την ταχύτητα σε μέτρια προς δυνατή και χτυπήστε για περίπου 1 λεπτό μέχρι να σχηματιστούν σφιχτές κορυφές.

Βάλτε έξι κουταλιές της σούπας σαντιγί γύρω από την πίτα, καλύπτοντας την καθεμία με ένα κεράσι. Στρίψτε τις φέτες πορτοκαλιού σε σπείρα και τοποθετήστε τις ανάμεσα στις κουταλιές της σαντιγί. Σερβίρετε με την υπόλοιπη σαντιγί.