Πώς να πίνετε σάκε

Το σάκε είναι ένα ιαπωνικό κρασί ρυζιού που παράγεται με ζύμωση ρυζιού. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα άμυλα μετατρέπονται σε σάκχαρα και στη συνέχεια σε αλκοόλ. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του σάκε κυμαίνεται από 14 έως 16%, με εξαίρεση το "genshu", μια ποικιλία με περιεκτικότητα σε αλκοόλ από 18 έως 20%. Στα ιαπωνικά, η λέξη "σάκε" αναφέρεται σε όλα τα είδη αλκοολούχων ποτών, όχι μόνο σε αυτά που παρασκευάζονται από ρύζι. Όταν αναφερόμαστε συγκεκριμένα σε αυτό το ποτό, η ιαπωνική λέξη για αυτό είναι "nihonshu".

Ποικιλίες σάκε



Υπάρχουν διάφοροι τύποι κρασιού ρυζιού:

1. Αμαζάκε – Πρόκειται για ένα παραδοσιακό, γλυκό σάκε με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ.

2. Genshu – Πρόκειται για αδιάλυτο σάκε με περιεκτικότητα σε αλκοόλ 18-20%. Αντίθετα, άλλοι τύποι αραιώνονται με νερό σε τέτοιο βαθμό που η περιεκτικότητα σε αλκοόλ φτάνει το 14-16%.

3. Ιιτσάκε - τοπικά είδη σάκε.

4. Κουρεύω - Πρόκειται για ένα κρασί που παλαιώνει με έναν ιδιαίτερο τρόπο, γι' αυτό και έχει γεύση μελιού και κίτρινο χρώμα.

5. Kuroshu - Αυτό είναι σάκε φτιαγμένο από καστανό ρύζι.

6. Μουρόκα – αφιλτράριστο κρασί. Έχει διαυγή εμφάνιση και πιο έντονη γεύση και άρωμα.

7. Ναμαζάκι - Αυτό είναι μη παστεριωμένο σάκε και πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο μετά την αγορά.

8. Nigorizake ή Nigori - Αυτό είναι ένα κρασί που είναι συνηθισμένο στα ευρωπαϊκά ιαπωνικά εστιατόρια και σερβίρεται κρύο.

9. Shiboritate - Πρόκειται για ένα κρασί που παλαιώνει για λιγότερο από 9-12 μήνες, όπως και άλλα είδη, επομένως έχει πιο όξινη γεύση.

10. Ταρουζάκε Το Taruzake είναι ένα παλαιωμένο σάκε που φυλάσσεται σε ξύλινα βαρέλια, δίνοντάς του ένα έντονο άρωμα ξύλου. Το Taruzake απολαμβάνεται συχνά σε εορταστικές εκδηλώσεις, όπως εγκαίνια κατασκευών ή επετείους.

11. Teiseihakushi - ένα ιδιαίτερο σάκε με έντονο άρωμα ρυζιού.


Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του κλασικού και του μαγειρικού σάκε;

Υπάρχουν κρασιά ρυζιού που πίνονται μόνα τους, και υπάρχουν και αυτά που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική. Ο τελευταίος τύπος κρασιού έχει λιγότερο αλκοόλ και περισσότερο αλάτι.

Στο μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα δύο, αλλά είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα κρασί που έχει αξιοπρεπή ποιότητα και άρωμα, διαφορετικά το πιάτο θα αποδειχθεί άγευστο.


Με τι πρέπει να πίνετε σάκε;

Το σάκε πίνεται με ελαφριά ορεκτικά όπως το σασίμι, ένα πιάτο με ωμό ψάρι, αν και στην Ευρώπη και τις Ηνωμένες Πολιτείες καταναλώνεται και με άλλα φαγητά και πιάτα.

Τώρα χρησιμοποιείται επίσης στην παρασκευή διαφόρων κοκτέιλ.


Σε τι σερβίρεται το σάκε;



Το σάκε πωλείται συνήθως σε μεγάλα μπουκάλια ή σε μικρά κεραμικά δοχεία που ονομάζονται τοκούρι. Σερβίρεται σε μικρά φλιτζάνια που μοιάζουν με μπολ.


Πώς σερβίρεται το σάκε;

Το σάκε συνήθως σερβίρεται ελαφρώς ζεστό ή, αντίστροφα, κρύο. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να σερβιριστεί σε θερμοκρασία δωματίου. Όλα εξαρτώνται από τον τύπο του σάκε και το γούστο του πότη. Σε κρύο καιρό, το ζεστό σάκε πίνεται πιο συχνά, ενώ σε ζεστό καιρό σερβίρεται κρύο. Το σάκε κακής ποιότητας συχνά ζεσταίνεται σε μπαρ για να καλύψει την κακή του γεύση, ενώ το σάκε καλής ποιότητας δεν ζεσταίνεται ούτε κρυώνει.

Για να ζεστάνετε το σάκε, ρίξτε το σε ένα κεραμικό δοχείο, το οποίο στη συνέχεια τοποθετείται σε ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο με ζεστό νερό. Το ζεστό νερό πρέπει να έχει θερμοκρασία περίπου 50°C (122°F). Για να κρυώσετε το κρασί, τοποθετήστε το δοχείο σε ένα μπολ γεμάτο με νερό στους -10°C (14°F).


Πώς σερβίρεται συνήθως το σάκε;

Υπάρχουν μερικές ιδιαιτερότητες όταν σερβίρετε αυτό το κρασί από ρύζι.

1. Να σερβίρεις πάντα σάκε για τους άλλους, ποτέ για τον εαυτό σου. Άσε κάποιον άλλο να γεμίσει το ποτήρι σου, ακόμα κι αν σερβίρεις σάκε για όλη την ομάδα.

2. Όταν σερβίρετε κρασί για άλλους, κρατήστε το δοχείο και με τα δύο χέρια, όσο μικρό κι αν είναι. Αν κρατάτε το μπουκάλι με το ένα χέρι, τοποθετήστε το άλλο πάνω του ως ένδειξη σεβασμού για το ποτό.

3. Αν δίνετε το ποτήρι σας για γέμισμα, ακουμπήστε το στην παλάμη του χεριού σας και κρατήστε το στο πλάι με τα δάχτυλα του άλλου χεριού σας. Στη συνέχεια, σηκώστε το χέρι σας με το ποτήρι προς το άτομο που σερβίρει το σάκε. Αυτό είναι επίσης ένα σημάδι σεβασμού.

4. Αν πίνετε στη δουλειά ή γιορτάζετε επιτεύγματα, υπάρχουν και άλλες λεπτές αποχρώσεις. Όταν σερβίρετε κρασί σε έναν συνάδελφο υψηλότερου βαθμού από εσάς, το ποτήρι σάκε πρέπει να το κρατάτε και με τα δύο χέρια. Αν σερβίρετε κρασί σε έναν υπάλληλο χαμηλότερου βαθμού, το ποτήρι μπορεί να το κρατάτε μόνο με το ένα χέρι. Ομοίως, ένας ανώτερος μπορεί να σερβίρει το ποτήρι μόνο με το ένα χέρι, ενώ ένας κατώτερος υπάλληλος μπορεί να το σερβίρει και με τα δύο χέρια, όπως περιγράφεται παραπάνω.

5. Αν πίνετε σάκε με φίλους ή σε ένα άτυπο περιβάλλον, το σερβίρισμα του σάκε γίνεται μόνο με το ένα χέρι, ειδικά σε ένα ανδροκρατούμενο περιβάλλον. Ωστόσο, θυμηθείτε να σηκώσετε το ποτήρι κρασί πάνω από το τραπέζι προς το άτομο που σερβίρει.


Όταν κάνετε μια πρόποση, σηκώστε το χέρι σας με ένα φλιτζάνι σάκε!

Ανεξάρτητα από το ποτό —σάκε, μπύρα, κρασί ή δυνατό ποτό— είναι ευγενικό να περιμένετε μέχρι να γεμίσουν όλα τα φλιτζάνια, τα ποτήρια και τα άλλα δοχεία πριν σηκώσετε τα δικά σας και κάνετε πρόποση. Η παραδοσιακή ιαπωνική έκφραση για αυτό είναι «kanpai!». Στη συνέχεια, όλοι σηκώνουν τα φλιτζάνια και τα ποτήρια τους και τα τσουγκρίζουν.

Αν πίνετε στη δουλειά, τότε όταν τσουγκρίζετε τα ποτήρια, τα ποτήρια των νεότερων υπαλλήλων θα πρέπει να είναι χαμηλότερα από τα ποτήρια της διοίκησης.