7 Επιδόρπια με τζίντζερμπρεντ

1. Τζίντζερ Σμορς. Τοποθετήστε στο 8 μπισκότα μελόψωμου 1 κομμάτι μαύρης σοκολάτας με γέμιση καραμέλας. Αφήστε στην άκρη. Τοποθετήστε 8 ακόμη μπισκότα σε ένα ταψί στρωμένο με αλουμινόχαρτο. Καλύψτε το καθένα με 1 marshmallow. Ψήστε στο γκριλ μέχρι τα marshmallows να ροδίσουν, για 15 έως 30 δευτερόλεπτα. Συναρμολογήστε τα σάντουιτς με τα μπισκότα καλυμμένα με σοκολάτα.


2. Μίνι τσιζκέικ με κολοκύθα. Τοποθετήστε από ένα μπισκότο gingersnap σε κάθε μία από τις 12 φόρμες για μάφιν με στρώσεις. Σε ένα μπολ, χτυπήστε 1/4 φλιτζάνι απλή ζελατίνη με 2 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό μέχρι να διαλυθεί σχεδόν. Αφήστε την να καθίσει για 5 λεπτά και στη συνέχεια βάλτε την στο φούρνο μικροκυμάτων σε διαστήματα 10 δευτερολέπτων μέχρι να λιώσει. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε 350 γραμμάρια μαλακωμένο τυρί κρέμα, 1 φλιτζάνι ζάχαρη άχνη, 2/3 φλιτζάνι κάθε πουρέ κολοκύθας, την κρέμα γάλακτος, το μείγμα ζελατίνης και 1/2 κουταλάκι του γλυκού κάθε μείγμα βανίλιας και μπαχαρικών για κολοκυθόπιτα μέχρι να αφρατέψει. Βάλτε με ένα κουτάλι στις φόρμες για μάφιν και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει, περίπου 2 ώρες. Γαρνίρετε με σαντιγί και θρυμματισμένα μπισκότα gingersnap.


3. Γκρανόλα με πεκάν. Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε μαζί 1/3 φλιτζάνι σιρόπι σφενδάμου, λιωμένο λάδι καρύδας, 1/4 φλιτζάνι ανοιχτόχρωμη καστανή ζάχαρη, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπαχαρικά για μελόψωμο και αλάτι. Προσθέστε 2 φλιτζάνια νιφάδες βρώμης, 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα τζίντζερ σνάπς, ζαχαρούχο καρύδα και 1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένα πεκάν. Απλώστε τα σε ένα ταψί με χείλος και ψήστε στους 325°F (160°C), ανακατεύοντας στα μισά του χρόνου, για 35 έως 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς.


4. Μπάρες ρυζιού με φυστικοβούτυρο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, λιώστε 6 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα μίνι marshmallows των 250 γραμμαρίων μέχρι να λιώσουν και στη συνέχεια προσθέστε 1/2 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε 5 φλιτζάνια δημητριακά ρυζιού φουσκωμένα, στη συνέχεια 2 φλιτζάνια ψιλοκομμένα τζίντζερ σνάπς και 1 φλιτζάνι κομματάκια φυστικοβούτυρου. Μεταφέρετε σε ένα τετράγωνο ταψί 23 εκατοστών, στρωμένο με αλουμινόχαρτο και λαδωμένο. Πιέστε το ομοιόμορφα. Αφήστε το να κρυώσει και στη συνέχεια κόψτε το σε τετράγωνα.


5. Μιλκσέικ με τζίντζερ. Μουλιάστε 1/2 φλιτζάνι θρυμματισμένα τζίντζερ σνάπς σε 1/2 φλιτζάνι γάλα μέχρι να διαλυθούν, περίπου 30 λεπτά. Χτυπήστε τα σε ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν με 470 ml παγωτό βανίλια και μια πρέζα τζίντζερ σνάπς. Μοιράστε τα σε 2 φλιτζάνια και προσθέστε από πάνω σαντιγί και θρυμματισμένα τζίντζερ σνάπς.


6. Σάντουιτς με παγωτό. Απλώστε ελαφρά μαλακωμένο παγωτό πεκάν πάνω από μπισκότα με τζίντζερ για να φτιάξετε 12 σάντουιτς. Καταψύξτε μέχρι να πήξει, περίπου 2 ώρες. Ζεστάνετε 110 γρ. ψιλοκομμένη μαύρη σοκολάτα με 1 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας μέχρι να λιώσει. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Βουτήξτε κάθε μπισκότο μέχρι τη μέση στη σοκολάτα, στη συνέχεια προσθέστε από πάνω ψιλοκομμένες μπάρες καραμέλας και καταψύξτε μέχρι να πήξει, περίπου 5 λεπτά.


7. Πάστα μπισκότων. Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε 2 φλιτζάνια θρυμματισμένα τζίντζερ μέχρι να αλεστούν ψιλοκομμένα. Προσθέστε 110 γρ. μαλακωμένο βούτυρο, 1/3 φλιτζάνι ζαχαρούχο γάλα, 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ και κανέλα. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν.