Η σεζόν του μπάρμπεκιου είναι ανοιχτή, ή πώς να φάτε νόστιμα χωρίς να βλάψετε την υγεία σας
Η άφιξη των ζεστών ανοιξιάτικων ημερών σηματοδοτεί την έναρξη της εποχής του μπάρμπεκιου. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να κάνετε τα ψητά σας πιάτα πιο υγιεινά και νόστιμα.
Η άφιξη των ζεστών ανοιξιάτικων ημερών σηματοδοτεί την έναρξη της εποχής του μπάρμπεκιου. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να κάνετε τα ψητά σας πιάτα πιο υγιεινά και νόστιμα.
Σχεδόν όλα τα είδη κρέατος, ψαριού, φρούτων και λαχανικών είναι κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα, εκτός από τα κονσερβοποιημένα και τα καπνιστά τρόφιμα. Η τεχνική ψησίματος στη σχάρα περιλαμβάνει αρκετές σημαντικές αρχές.
Φορά
Η καλύτερη στιγμή για να τοποθετήσετε το φαγητό στη σχάρα είναι όταν τα κάρβουνα είναι ζεστά.
Δίσκοι
Αξίζει να χρησιμοποιείτε διάτρητους δίσκους αλουμινίου, οι οποίοι εμποδίζουν το λίπος να στάζει πάνω στα κάρβουνα και, επομένως, όταν καίγεται, δεν απελευθερώνεται τοξικός καπνός που περιέχει βενζοπυρένιο, το οποίο είναι ισχυρό καρκινογόνο και μεταλλαξιογόνο.
Αν τρως κρέας, πρέπει να υπάρχει και σαλάτα.
Τα ψητά φαγητά περιέχουν πολυάριθμες ελεύθερες ρίζες, οι οποίες είναι επιβλαβείς για την υγεία. Μια απλή και πολύτιμη αντεπίθεση εναντίον τους είναι να ετοιμάσετε μια ποικιλία από σαλάτες, οι οποίες είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, και να συμπεριλάβετε λαχανικά όπως πιπεριές, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μανιτάρια και ντομάτες.
Πώς να αποφύγετε το υπερβολικό κάψιμο;
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων. Δύο λεπτά πριν αφαιρέσετε τα ταψιά, για παράδειγμα, από έναν ψητό λαιμό χοιρινού, η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι τουλάχιστον 70°C. Για να αποφύγετε το στέγνωμα του πιάτου, αποφύγετε να κόψετε το κρέας σε πολύ χοντρές φέτες. Είναι καλύτερο να τυλίγετε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο.
Μαρινάδες
Η γεύση και η ποιότητα ενός πιάτου εξαρτώνται από τα υλικά της μαρινάδας. Τα κύρια συστατικά για μια μαρινάδα είναι η σάλτσα σόγιας ή το βαλσάμικο ξύδι, το ελαιόλαδο, συχνά ο χυμός λεμονιού, το κρασί, ακόμη και το λικέρ κερασιού. Ωστόσο, μια μαρινάδα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει μπαχαρικά, και η επιλογή είναι τεράστια: αλάτι, σκόρδο, κύμινο, τζίντζερ, μπαχάρι, μαύρο και πολύχρωμο πιπέρι, δάφνη, δεντρολίβανο, εστραγκόν, τριγωνέλλα, ρίγανη, και ούτω καθεξής. Μόνο φυσικά, βιολογικά μπαχαρικά πρέπει να χρησιμοποιούνται για το μαρινάρισμα, κατά προτίμηση φρεσκοαλεσμένα, αναμεμειγμένα με φυτικό λάδι, και να αποφεύγονται τα τεχνητά παναρίσματα και οι σάλτσες. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι τρυφερό κρέας με φυσική γεύση και δελεαστικό άρωμα.
Ή μήπως λαχανικά;
Συνιστάται η μετακίνηση από την κουζίνα στη βεράντα ή την αυλή, αλλά υπάρχουν μερικές προειδοποιήσεις. Αν σκέφτεστε να δοκιμάσετε μια εκδοχή του πιάτου με βάση το κρέας, επιλέξτε επιλογές με λιγότερα λιπαρά, κατά προτίμηση σε συνδυασμό με λαχανικά, ειδικά σαλάτες. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια χοιρινού κρέατος περιέχουν 300 θερμίδες, ενώ 100 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου περιέχουν μόνο 100 θερμίδες. Οι διατροφολόγοι προτείνουν ψωμί ολικής αλέσεως αντί για λευκό ψωμί. Ωστόσο, κάποιοι σίγουρα θα επιλέξουν μια ψησταριά λαχανικών. Η μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, η κολοκύθα, οι ντομάτες, το καλαμπόκι, οι πιπεριές και τα καρότα είναι όλες εξαιρετικές επιλογές για μπάρμπεκιου. Μαρινάρετε τα για 2-3 ώρες χωρίς αλάτι. Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι ψημένα τα λαχανικά τρυπώντας τα με ένα πιρούνι. Θα πρέπει να γλιστρούν μέσα χωρίς αντίσταση. Και, φυσικά, το ψήσιμο στα κάρβουνα των ψημένων προϊόντων - για παράδειγμα, ψωμιού αλείψιμου με φυτικό λάδι και ελαφρώς πασπαλισμένου με σκόρδο - είναι πολύ γρήγορο και εύκολο.
Σχεδόν όλα τα είδη κρέατος, ψαριού, φρούτων και λαχανικών είναι κατάλληλα για ψήσιμο στη σχάρα, εκτός από τα κονσερβοποιημένα και τα καπνιστά τρόφιμα. Η τεχνική ψησίματος στη σχάρα περιλαμβάνει αρκετές σημαντικές αρχές.
Φορά
Η καλύτερη στιγμή για να τοποθετήσετε το φαγητό στη σχάρα είναι όταν τα κάρβουνα είναι ζεστά.
Δίσκοι
Αξίζει να χρησιμοποιείτε διάτρητους δίσκους αλουμινίου, οι οποίοι εμποδίζουν το λίπος να στάζει πάνω στα κάρβουνα και, επομένως, όταν καίγεται, δεν απελευθερώνεται τοξικός καπνός που περιέχει βενζοπυρένιο, το οποίο είναι ισχυρό καρκινογόνο και μεταλλαξιογόνο.
Αν τρως κρέας, πρέπει να υπάρχει και σαλάτα.
Τα ψητά φαγητά περιέχουν πολυάριθμες ελεύθερες ρίζες, οι οποίες είναι επιβλαβείς για την υγεία. Μια απλή και πολύτιμη αντεπίθεση εναντίον τους είναι να ετοιμάσετε μια ποικιλία από σαλάτες, οι οποίες είναι πλούσιες σε βιταμίνη C, και να συμπεριλάβετε λαχανικά όπως πιπεριές, κολοκυθάκια, κρεμμύδια, μανιτάρια και ντομάτες.
Πώς να αποφύγετε το υπερβολικό κάψιμο;
Ο ευκολότερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα θερμόμετρο τροφίμων. Δύο λεπτά πριν αφαιρέσετε τα ταψιά, για παράδειγμα, από έναν ψητό λαιμό χοιρινού, η θερμοκρασία του κρέατος πρέπει να είναι τουλάχιστον 70°C. Για να αποφύγετε το στέγνωμα του πιάτου, αποφύγετε να κόψετε το κρέας σε πολύ χοντρές φέτες. Είναι καλύτερο να τυλίγετε το ψάρι σε αλουμινόχαρτο.
Μαρινάδες
Η γεύση και η ποιότητα ενός πιάτου εξαρτώνται από τα υλικά της μαρινάδας. Τα κύρια συστατικά για μια μαρινάδα είναι η σάλτσα σόγιας ή το βαλσάμικο ξύδι, το ελαιόλαδο, συχνά ο χυμός λεμονιού, το κρασί, ακόμη και το λικέρ κερασιού. Ωστόσο, μια μαρινάδα πρέπει επίσης να περιλαμβάνει μπαχαρικά, και η επιλογή είναι τεράστια: αλάτι, σκόρδο, κύμινο, τζίντζερ, μπαχάρι, μαύρο και πολύχρωμο πιπέρι, δάφνη, δεντρολίβανο, εστραγκόν, τριγωνέλλα, ρίγανη, και ούτω καθεξής. Μόνο φυσικά, βιολογικά μπαχαρικά πρέπει να χρησιμοποιούνται για το μαρινάρισμα, κατά προτίμηση φρεσκοαλεσμένα, αναμεμειγμένα με φυτικό λάδι, και να αποφεύγονται τα τεχνητά παναρίσματα και οι σάλτσες. Το τελικό αποτέλεσμα θα είναι τρυφερό κρέας με φυσική γεύση και δελεαστικό άρωμα.
Ή μήπως λαχανικά;
Συνιστάται η μετακίνηση από την κουζίνα στη βεράντα ή την αυλή, αλλά υπάρχουν μερικές προειδοποιήσεις. Αν σκέφτεστε να δοκιμάσετε μια εκδοχή του πιάτου με βάση το κρέας, επιλέξτε επιλογές με λιγότερα λιπαρά, κατά προτίμηση σε συνδυασμό με λαχανικά, ειδικά σαλάτες. Για παράδειγμα, 100 γραμμάρια χοιρινού κρέατος περιέχουν 300 θερμίδες, ενώ 100 γραμμάρια στήθος κοτόπουλου περιέχουν μόνο 100 θερμίδες. Οι διατροφολόγοι προτείνουν ψωμί ολικής αλέσεως αντί για λευκό ψωμί. Ωστόσο, κάποιοι σίγουρα θα επιλέξουν μια ψησταριά λαχανικών. Η μελιτζάνα, τα κολοκυθάκια, η κολοκύθα, οι ντομάτες, το καλαμπόκι, οι πιπεριές και τα καρότα είναι όλες εξαιρετικές επιλογές για μπάρμπεκιου. Μαρινάρετε τα για 2-3 ώρες χωρίς αλάτι. Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι ψημένα τα λαχανικά τρυπώντας τα με ένα πιρούνι. Θα πρέπει να γλιστρούν μέσα χωρίς αντίσταση. Και, φυσικά, το ψήσιμο στα κάρβουνα των ψημένων προϊόντων - για παράδειγμα, ψωμιού αλείψιμου με φυτικό λάδι και ελαφρώς πασπαλισμένου με σκόρδο - είναι πολύ γρήγορο και εύκολο.
Ψήφοι: 1
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
