Ζουλμπία και μπάμιες
Ψήφοι: 2
Φορά: 3 ώρες και 45 λεπτά
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 4 - 6
Περίπλοκο: σκληρά
Μερίδες: 4 - 6
Αυτά τα παραδοσιακά ιρανικά γλυκά συχνά παρασκευάζονται μαζί: όπου υπάρχει ζουλμπίγια, υπάρχει και μπαμιέ. Και τα δύο επιδόρπια είναι επικαλυμμένα με ένα νόστιμο σιρόπι σαφράν και ροδόνερου, απορροφώντας τα υπέροχα αρώματα. Η ζουλμπίγια και η μπαμιέ παρασκευάζονται συχνότερα στο Ιράν κατά τη διάρκεια του μήνα του Ραμαζανιού και συνήθως σερβίρονται για ιφτάρ (το βραδινό γεύμα) με φρεσκοκομμένο τσάι.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Ζούλμπια
- 0,5 φλιτζάνι κορν φλάουρ
- 0,5 φλιτζάνι γιαούρτι πλήρους γάλακτος
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι υψηλής ποιότητας
- 1 κουταλιά της σούπας ροδόνερο
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
- Φυτικό λάδι ή λάδι κανόλα, για τηγάνισμα
- Ειδικός εξοπλισμός: σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη σε σχήμα αστεριού· πλαστικό μπουκάλι σάλτσας
Σιρόπι σαφράν
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο σαφράν (αγορασμένο από το κατάστημα ή θρυμματισμένο σε γουδί)
- 2 παγάκια
- 2 φλιτζάνια κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού
- 3 κουταλιές της σούπας ροδόνερο
Μπαμιγιέ
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
- 0,5 φλιτζάνια αλεύρι premium
- 1 μεγάλο αυγό
- Φυτικό λάδι ή λάδι κανόλα, για τηγάνισμα
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι υψηλής ποιότητας, αυγά, γιαούρτι, χυμός λεμονιού, ροδόνερο, σιρόπι, κρόκος, άμυλο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζούλμπια:
Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το κορν φλάουρ και το γιαούρτι με ένα κουτάλι. Προσθέστε το αλεύρι και το ροδόνερο και ανακατέψτε. Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και αφήστε το να σταθεί σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 2 ώρες και έως 4 ώρες στο ψυγείο. - Σιρόπι σαφράν:
Εν τω μεταξύ, πασπαλίστε με σαφράν παγάκια και αφήστε τα στην άκρη να λιώσουν. Αυτό θα είναι το άνθος σαφράν σας. - Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το χυμό λεμονιού και 1 φλιτζάνι νερό και βράστε. Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και σιγοβράστε μέχρι το σιρόπι να αρχίσει να πήζει ελαφρά, περίπου 10 λεπτά. Αν δείτε κόκκους ζάχαρης στα πλαϊνά του ταψιού, βουτήξτε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής σε νερό και αφαιρέστε τη ζάχαρη με ένα πινέλο..Η πυκνότητα του σιροπιού είναι πολύ σημαντική σε αυτή τη συνταγή. Αν νομίζετε ότι το σιρόπι σας είναι πιο πηχτό από όσο θα έπρεπε, προσθέστε λίγο νερό και ξαναζεστάνετε μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα του ζεστού μελιού.
- Προσθέστε ροδόνερο και 1 κουταλιά της σούπας ανθισμένο σαφράν στο σιρόπι (φυλάξτε το υπόλοιπο σαφράν στην άκρη για άλλη χρήση, φυλάξτε το στο ψυγείο).
Σιγοβράστε μέχρι το σιρόπι να έχει την υφή ζεστού μελιού (πιο πηχτό από το σιρόπι σφενδάμου), άλλα 5 λεπτά. Για να ελέγξετε την πυκνότητα του σιροπιού, ρίξτε μια μικρή ποσότητα σε ένα μικρό πιάτο και αφήστε το να καθίσει για 2 λεπτά. Γείρετε το πιάτο και αν το σιρόπι δεν ρέει εύκολα, είναι έτοιμο.Σκεπάστε με ένα καπάκι για να διατηρηθεί ζεστό και αφήστε το στην άκρη. - Μπαμιγιέ:
Σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το βούτυρο, 1,5 φλιτζάνι σιρόπι σαφράν και 0,5 φλιτζάνι νερό και βράστε σε μέτρια φωτιά. Μόλις το μείγμα αρχίσει να κάνει φουσκάλες, προσθέστε το αλεύρι όλο μαζί και αρχίστε να ανακατεύετε με μια σπάτουλα σιλικόνης. Χαμηλώστε τη φωτιά. Συνεχίστε το ανακάτεμα, διπλώνοντας τη ζύμη στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να ομογενοποιηθεί, για 6-7 λεπτά. - Μεταφέρετε τη ζύμη σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε την να κρυώσει σχεδόν σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 10 λεπτά.
- Σπάστε το αυγό σε ένα μικρό μπολ και χτυπήστε το με ένα πιρούνι. Προσθέστε το αυγό στο μείγμα και αρχίστε να ανακατεύετε με ένα μίξερ χειρός μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως το αυγό. Το μείγμα θα είναι πολύ κολλώδες. Μεταφέρετε το σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεριού (Μπορείτε να βάλετε μια μεγάλη μύτη σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής, έτσι θα είναι πιο εύκολο να πλάσετε τη ζύμη σε σχήμα κορνέ και θα έχετε μεγαλύτερες μπάμιες.).
- Ρίξτε 0,5-1 εκ. φυτικό λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Λαδώστε και τις δύο λεπίδες του ψαλιδιού κουζίνας με λάδι. Κρατήστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με τη ζύμη πάνω από το λάδι που βρίσκεται σε θερμοκρασία δωματίου στο τηγάνι, ρίξτε τη ζύμη στο λάδι και κόψτε τη κάθε 2,5 εκ. με ψαλίδι. Λάβετε υπόψη ότι η ζύμη θα φουσκώσει κατά το τηγάνισμα, οπότε μην την πιέζετε πολύ.Τηγανίστε σε αρκετές δόσεις, εάν χρειάζεται.
Τοποθετήστε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και περιμένετε μέχρι το λάδι να αρχίσει να κάνει φουσκάλες γύρω από τη ζύμη. - Εν τω μεταξύ, τοποθετήστε μια σχάρα πάνω από ένα ταψί. Ελέγξτε την πυκνότητα του σιροπιού σαφράν και ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά, αν χρειάζεται.
- Μετά από περίπου 8 λεπτά, τα κομμάτια της μπάμιας θα αρχίσουν να φουσκώνουν και να επιπλέουν στο λάδι. Γυρίστε τα με μια τρυπητή κουτάλα και τηγανίστε τα μέχρι να ροδίσουν από όλες τις πλευρές, για άλλα 5-8 λεπτά. Μεταφέρετε αμέσως τις μπάμιες με μια τρυπητή κουτάλα στο σιρόπι σαφράν, γυρίζοντάς τες για να καλυφθούν. Μεταφέρετε τις μπάμιες σε μια σχάρα για να στραγγίξουν από το περιττό σιρόπι.
- Ζούλμπια:
Ξεσκεπάστε το μπολ με τη ζύμη και προσθέστε μαγειρική σόδα και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακατέψτε καλά για 2-3 λεπτά. Η ζύμη θα κάνει ελαφρές φουσκάλες. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για άλλα 20 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μεταφέρετε σε ένα μπουκάλι με σάλτσα. - Ρίξτε 1 εκ. λάδι σε ένα μικρό τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αστράψει. Για να δοκιμάσετε το λάδι, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ζύμης μέσα. Θα πρέπει αμέσως να φουσκώσει και να επιπλεύσει στην επιφάνεια. Χαμηλώστε τη φωτιά για να μην υπερθερμανθεί το λάδι.
- Πιέστε τη ζύμη στο λάδι σε κυκλικό μοτίβο για να δημιουργήσετε ένα σχέδιο σε σχήμα λουλουδιού πλάτους 8-10 εκ. (δεν χρειάζεται να είναι τέλειο). Τηγανίστε μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά, για 5-10 δευτερόλεπτα, στη συνέχεια γυρίστε την με ένα ξυλάκι ή τρυπητή κουτάλα και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και από την άλλη πλευρά, για άλλα 10 δευτερόλεπτα.
- Βάλτε τη ζουλμπία στο ζεστό σιρόπι σαφράν και βυθίστε την για λίγα δευτερόλεπτα, στη συνέχεια μεταφέρετέ την σε μια σχάρα για να στραγγίξει η περίσσεια σιροπιού. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
- Σερβίρετε τις μπάμιες και τη ζουλμπία μαζί σε θερμοκρασία δωματίου.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Shadi Hasanzadenemati είναι συγγραφέας μαγειρικής, φωτογράφος και δημιουργός συνταγών.
Κατηγορίες: