Ναπολιτάνικο παγωτό

Ψήφοι: 4

Πώς να φτιάξετε παγωτό ναπολιτάνικης προέλευσης

Φορά: 6 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 2 ορθογώνια καλούπια 1,5 λίτρου.

Παρά το όνομά του, το ναπολιτάνικο παγωτό εφευρέθηκε στην Αμερική, όχι στην Ιταλία. Είναι ένα μπλοκ παγωτού που αποτελείται από τρεις διαφορετικές γεύσεις και χρώματα. Δημιουργήθηκε για πρώτη φορά από Ναπολιτάνους μετανάστες και περιείχε παγωτό φιστίκι, βανίλια και κεράσι στα χρώματα της ιταλικής σημαίας. Ωστόσο, η γεύση προσαρμόστηκε αργότερα για να φιλοξενήσει τις πιο δημοφιλείς αμερικανικές γεύσεις σοκολάτας, φράουλας και βανίλιας. Σήμερα, το ναπολιτάνικο παγωτό είναι αναγνωρίσιμο παγκοσμίως για την καφέ, λευκή και ροζ εμφάνισή του.

Φτιάξτε αυτή την καταπληκτική λιχουδιά με κρέμα βανίλιας και φυσικό χρώμα φράουλας και σοκολάτας. Καταψύξτε το παγωτό σε στρώσεις σε ένα δοχείο και απολαύστε την εξαιρετική του εμφάνιση και γεύση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Βάση κρέμας και μια στρώση παγωτού βανίλιας

6 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος χαμηλών λιπαρών 10%
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 φασόλι βανίλιας
18 μεγάλοι κρόκοι αυγών
6 φλιτζάνια κρέμα γάλακτος 33%

Μια στρώση παγωτού σοκολάτας

180 γρ. κόκκοι μαύρης σοκολάτας
2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος
1/4 φλιτζάνι κακάο σε σκόνη

Στρώμα παγωτού φράουλας

450 γρ. φράουλες, καθαρισμένες
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 - 2 σταγόνες κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής
Ειδικός εξοπλισμός: καταψύκτης

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: κρέμα, ζάχαρη, λοβό βανίλιας, αυγά, σκούρες σοκολάτες, κακάο, φράουλα

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάση κρέμας και στρώση παγωτού βανίλιας: Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και τη ζάχαρη σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Χρησιμοποιώντας ένα μικρό μαχαίρι, κόψτε το φασόλι βανίλιας στη μέση κατά μήκος. Ξύστε τα κουκούτσια και προσθέστε τα στην κατσαρόλα μαζί με το φασόλι. Ανακατέψτε το μείγμα και ζεστάνετε μέχρι να ζεσταθεί, αλλά όχι να βράσει.

Βάλτε τους κρόκους των αυγών σε ένα μεσαίο μπολ και χτυπήστε δυνατά για 2 λεπτά, μέχρι να πάρουν ανοιχτό χρώμα.
Αφαιρέστε το φασόλι βανίλιας από την κατσαρόλα. Πάρτε μια κουτάλα από το ζεστό μείγμα κρέμας γάλακτος και περιχύστε την πολύ αργά πάνω από τους κρόκους, ανακατεύοντας συνεχώς. Αυτό θα μαλακώσει τους κρόκους και θα τους εμποδίσει να πήξουν όταν τους προσθέσετε στην κατσαρόλα. Προσθέστε μια άλλη κουτάλα από το ζεστό υγρό, ανακατέψτε και ρίξτε αργά το μείγμα των αυγών στην κρέμα γάλακτος, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι για περίπου 2 λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα και να καλύψει το κουτάλι.
Τοποθετήστε ένα λεπτό σουρωτήρι πάνω από ένα καθαρό γυάλινο μπολ και σουρώστε την κρέμα γάλακτος. Μην ανησυχείτε αν φαίνεται λίγο σβωλιασμένη! Αυτό είναι απλώς σπιτικό φαγητό, και αυτό είναι εντάξει. Προσθέστε την κρέμα γάλακτος στο μπολ και ανακατέψτε. Μοιράστε το μείγμα ισόποσα σε τρεις κανάτες. Αφήστε τη μία κανάτα στην άκρη για το παγωτό σοκολάτα και βάλτε τις άλλες δύο στο ψυγείο.
Στρώμα παγωτού σοκολάτας: Λιώστε τα κομματάκια μαύρης σοκολάτας και την κρέμα γάλακτος σε μπεν μαρί. Όταν το μείγμα σοκολάτας-κρέμας γίνει λείο, προσθέστε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Ρίξτε το μείγμα πίσω στην κανάτα. (Αυτό το βήμα απλώς διευκολύνει το ρίξιμο της σοκολάτας στην κανάτα με την κρέμα γάλακτος, ώστε να μπορείτε να την παραλείψετε.) Χτυπήστε το κακάο σε σκόνη στην κανάτα. Ρίξτε όλο το μείγμα σε μια παγωτομηχανή και ανακατέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. (Αυτό θα διαρκέσει περίπου 1 ώρα.)
Στρώστε δύο ορθογώνια ταψιά για ψωμί με πλαστική μεμβράνη. Απλώστε το παγωτό σοκολάτας ομοιόμορφα σε κάθε ταψί. Ισιώστε το παγωτό και καταψύξτε το για τουλάχιστον 1 ώρα.
Φτιάξτε παγωτό βανίλια. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος από την άλλη κανάτα στην παγωτομηχανή και λειτουργήστε την σύμφωνα με τις οδηγίες. (Για περίπου 1 ώρα).
Βγάλτε τις φόρμες από την κατάψυξη και βάλτε με ένα κουτάλι το παγωτό βανίλια ομοιόμορφα σε κάθε μία. Ισιώστε τη γέμιση και επιστρέψτε την στην κατάψυξη για τουλάχιστον άλλη μια ώρα.
Στρώμα παγωτού φράουλας: Σε ένα μπλέντερ, ανακατέψτε τις φράουλες, τη ζάχαρη και το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα (ή μην το ανακατέψετε πολύ αν προτιμάτε ένα παγωτό με πιο υφή). Ρίξτε τον πουρέ φράουλας στην τρίτη κανάτα με την παγωμένη κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, ρίξτε τον πουρέ σε μια παγωτομηχανή και φτιάξτε παγωτό φράουλα.
Βγάλτε τις φόρμες από την κατάψυξη και μοιράστε το παγωτό φράουλα ομοιόμορφα σε κάθε φόρμα. Ισιώστε τη γέμιση και καταψύξτε για τουλάχιστον 1 ώρα.
Περίοδος: Βγάλτε τα καλούπια από την κατάψυξη, αναποδογυρίστε τα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και αφαιρέστε τη μεμβράνη. Κόψτε προσεκτικά το παγωτό με ένα μαχαίρι, βουτώντας το πρώτα σε ζεστό νερό.