Πισαλαντιέρ

Ψήφοι: 1

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Η πισαλαντιέ είναι μια γαλλική «πίτσα» με κρεμμύδια, που προέρχεται από τη Νίκαια. Η πίτα φτιάχνεται από μια στρώση ζύμης με μαγιά, η οποία καλύπτεται με μια παχιά στρώση σοταρισμένων κρεμμυδιών. Η πισαλαντιέ γαρνίρεται με γαύρο, συνήθως διατεταγμένο σε σχήμα διαμαντιού, και μαύρες ελιές, και ψήνεται στο φούρνο μέχρι να ροδίσει. Παραδοσιακά, κόβετε την πισαλαντιέ σε τετράγωνα και τη σερβίρετε ως ορεκτικό με κρασί ή άλλα ποτά. Παρακάτω είναι μια βήμα προς βήμα συνταγή για τη ζύμη για δύο πισαλαντιέ και τη γέμιση για μία πίτα, την οποία μπορείτε να διπλασιάσετε αν φτιάξετε δύο ταυτόχρονα. Εναλλακτικά, καταψύξτε τη μισή ζύμη για μελλοντική χρήση.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Γαρνιτούρα (για 1 πισαλαντιέ)

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο, και επιπλέον για άλειμμα
0,9 κιλά κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους πάχους 0,5 cm.
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
1,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2 ολόκληρες σκελίδες σκόρδο

Ζύμη (για μία πισαλαντιέ)

1 και 1/4 φλιτζάνια χλιαρό νερό (40°C -43°C)
2 φακελάκια ξηρής μαγιάς
1 κουταλιά της σούπας μέλι
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
4 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι

Η διακόσμηση κάθε πισαλαντιέ

12 - 18 φιλέτα αντζούγιας
12 μαύρες γαλλικές ελιές, κατά προτίμηση σε λάδι, χωρίς κουκούτσι
Αλεύρι καλαμποκιού, για ψήσιμο

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, κρεμμύδια, ελιά, Γαύρος, σκόρδο, θυμάρι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Για να προετοιμάσετε την επικάλυψηΖεσταίνουμε ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι και σοτάρουμε το κρεμμύδι με θυμάρι, αλάτι, μαύρο πιπέρι και σκόρδο σε χαμηλή φωτιά για 45 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γλυκάνει και να μαλακώσει, αλλά όχι να ροδίσει. Ανακατεύουμε περιστασιακά. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρούμε το σκόρδο, το χοντροκόβουμε και το επιστρέφουμε στο τηγάνι.
Εν τω μεταξύ, φτιάξτε τη ζύμη. Ανακατέψτε το νερό, τη μαγιά, το μέλι και το ελαιόλαδο στο μπολ ενός μίξερ με γάντζο ζύμης. Αν το μπολ είναι κρύο, προσθέστε πιο ζεστό νερό, ώστε να είναι τουλάχιστον 43°C όταν προσθέσετε τη μαγιά. Προσθέστε 3 φλιτζάνια αλεύρι, στη συνέχεια το αλάτι και ανακατέψτε σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα. Χωρίς να σταματήσετε το μίξερ, προσθέστε άλλο 1 φλιτζάνι αλεύρι ή αρκετό για να σχηματίσετε μια μαλακή ζύμη.

Ζυμώνουμε τη ζύμη σε μέτρια προς χαμηλή ταχύτητα για περίπου 10 λεπτά, πασπαλίζοντάς την με αλεύρι για να μην κολλήσει στο μπολ. Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, την αναποδογυρίζουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνουμε με το χέρι περίπου 10 φορές. Θα πρέπει να είναι λεία και ελαστική. Βάζουμε τη ζύμη σε ένα καλά λαδωμένο μπολ και την αναποδογυρίζουμε για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια με ελαιόλαδο. Σκεπάζουμε το μπολ με μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί σε θερμοκρασία δωματίου για 30 λεπτά.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C.
Χωρίστε τη ζύμη σε 2 ίσα μέρη, πλάθοντας το καθένα σε μια λεία μπάλα. Αν φτιάχνετε μόνο 1 πισαλαντιέ, τοποθετήστε 1 μπάλα ζύμης σε ένα ταψί και σκεπάστε το χαλαρά με μια υγρή πετσέτα. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά. Τυλίξτε το άλλο μισό της ζύμης και βάλτε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Πιέστε ελαφρά τη ζύμη με έναν πλάστη, στη συνέχεια τεντώστε την για να σχηματίσετε ένα ορθογώνιο 25 x 30 εκ. και τοποθετήστε την σε ένα ταψί πασπαλισμένο με καλαμποκάλευρο.
Απλώστε την επικάλυψη κρεμμυδιού πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περίγραμμα 2 εκ. Τοποθετείτε τις αντζούγιες και τις ελιές σε ένα όμορφο σχέδιο, αλείψτε τις άκρες της ζύμης με ελαιόλαδο και ψήστε για 15 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε την πισαλαντιέ ζεστή σε μια σανίδα κοπής.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πικνίκ / Καλοκαιρινά πιάτα / Αρτοποιείο / Αλμυρές πίτες / Γαλλική κουζίνα / Ίνα Γκάρτεν / Η Ξυπόλυτη Κόμισσα

Συλλογές συνταγών