Ατζαριανό Khachapuri (Adjaruli Khachapuri)
Ψήφοι: 2
Φορά: 2 ώρες και 35 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6 - 8
Το χατσαπούρι είναι ένα παραδοσιακό γεωργιανό γλυκό φτιαγμένο με ζύμη, τυρί και αυγό και διατίθεται σε πολλές διαφορετικές ποικιλίες σε όλη τη Γεωργία. Ίσως το πιο μοναδικό χατσαπούρι είναι το χατσαπούρι της Ατζαρίας, ένα πιάτο σε σχήμα βάρκας γεμιστό με τυρί και από πάνω ένα τηγανητό αυγό. Είναι μια απόλαυση να το φτιάχνεις και να το τρως. Η ζύμη με μαγιά φουσκώνει σε μόλις μία ώρα, δημιουργώντας μια εκπληκτική βάση χατσαπούρι με τραγανή κρούστα και αφράτη ψίχα. Για τη γέμιση, χρησιμοποιήστε ένα μείγμα μοτσαρέλας και φέτας. Μετά το ψήσιμο, μετατρέπεται σε μια νόστιμη, μαλακή μάζα. Ανακατέψτε το με έναν ωμό κρόκο χρησιμοποιώντας ένα σκισμένο κομμάτι χατσαπούρι, ακριβώς μέσα στη βάρκα, και απολαύστε την απίστευτη υφή και γεύση.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Κέικ
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα του μπολ
- 1/4 φλιτζάνι γάλα
- Μια πρέζα ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 1 και 3/4 φλιτζάνια αλεύρι + επιπλέον για τη δουλειά
- 1 και 1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- Ειδικός εξοπλισμόςπέτρα πίτσας
Πλήρωση
- 450 γρ. μοτσαρέλα, τριμμένη
- 220 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
- 3 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 2 κουταλιές της σούπας (30 γρ.) βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, τυρί μοτσαρέλα, φέτα, αυγά, γάλα
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- ΖύμηΛαδώστε ένα μεσαίο μπολ με μια λεπτή στρώση ελαιόλαδου. Σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε το γάλα με 1/2 φλιτζάνι νερό σε χαμηλή φωτιά μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 43-46°C. Ρίξτε το γάλα στο μικρό μπολ και ανακατέψτε το με τη ζάχαρη. Στη συνέχεια, πασπαλίστε τη μαγιά και αφήστε την να καθίσει μέχρι να αφρίσει, 5-10 λεπτά. (Σκεπάστε το μπολ αν το δωμάτιο είναι δροσερό ή η μαγιά είναι κρύα.)
- Τοποθετήστε την πέτρα πίτσας στην κάτω σχάρα του φούρνου και αφαιρέστε τη δεύτερη σχάρα, αν υπάρχει. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 260°C (400°F). Κόψτε δύο κομμάτια λαδόκολλας διαστάσεων 25 x 18 εκ.
- Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεσαίο μπολ και ανακατέψτε το αλάτι. Κάντε μια λακκούβα στο κέντρο και ρίξτε το μείγμα μαγιάς και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι και η ζύμη να σχηματίσει μια χαλαρή μπάλα. Θα είναι μαλακή και κολλώδης.
Αλευρώστε μια επιφάνεια εργασίας, αναποδογυρίστε τη ζύμη στον πάγκο και ζυμώστε την μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, αλλά ελαφρώς κολλώδης, για περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα λαδωμένο μπολ, αναποδογυρίστε την για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια με λάδι και σκεπάστε το μπολ χαλαρά με πλαστική μεμβράνη. Αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, για περίπου 1 ώρα έως 1 ώρα και 15 λεπτά. - ΠλήρωσηΣε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε τη μοτσαρέλα και τη φέτα με ένα πιρούνι. Κάντε μια μικρή λακκούβα στο κέντρο και προσθέστε 1 αυγό. Χτυπήστε ελαφρά το αυγό με ένα πιρούνι και ανακατέψτε καλά με τα τυριά.
- Αλευρώστε ελαφρά μια επιφάνεια εργασίας. Γυρίστε τη ζύμη στην αλευρωμένη επιφάνεια και κόψτε την στη μέση. Πλάστε προσεκτικά τα δύο μισά σε κύκλους. Τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας στην επιφάνεια εργασίας και αλευρώστε το ελαφρά. Πιέστε και ανοίξτε τη μισή ζύμη με έναν πλάστη σε κύκλο πάχους 0,3 cm και διαμέτρου 25 cm.
- Τοποθετήστε τον κύκλο στη λαδόκολλα, με τη ζύμη να κρέμεται πάνω από τη μακριά άκρη. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη ζύμη στη λαδόκολλα σε ένα αναποδογυρισμένο ταψί (ή χρησιμοποιήστε μια φλούδα πίτσας). Επαναλάβετε με το άλλο κομμάτι ζύμης, μεταφέροντάς το στην άλλη πλευρά του δεύτερου ταψιού.
- Απλώστε τη μισή ποσότητα του μείγματος τυριού στον πρώτο κύκλο ζύμης, απλώνοντάς τον ελαφρώς, αφήνοντας περίπου 1 εκ. από τις άκρες, και συγκεντρώνοντας το μεγαλύτερο μέρος της γέμισης στο κέντρο (θα πρέπει να σχηματίσει έναν μεγάλο σωρό). Τυλίξτε τα πλαϊνά της ζύμης σφιχτά προς το κέντρο για να σχηματίσετε μια βαρκούλα γεμιστή με τυρί, μήκους περίπου 25 εκ. και πλάτους 10 εκ. Τσιμπήστε τις άκρες της βαρκούλας και στρίψτε τις για να τις ασφαλίσετε. Επαναλάβετε με το άλλο κομμάτι ζύμης και το υπόλοιπο τυρί. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε το χατσαπούρι πάνω σε μια πέτρα πίτσας πάνω σε λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση 5-7 εκ. μεταξύ τους. Ψήστε μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό, περιστρέφοντας την πέτρα κατά 180° μετά από περίπου 8 λεπτά, για συνολικά περίπου 12 λεπτά.
- Σπάστε 1 αυγό σε κάθε χατσαπούρι και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι τα ασπράδια να σφίξουν γύρω από τις άκρες και ο κρόκος και ο κρόκος γύρω από αυτό να είναι ακόμα ελαφρώς ωμοί, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, αλείψτε από πάνω κάθε χατσαπούρι 1 κουταλιά της σούπας (15 γρ.) βούτυρο και ανακατέψτε τα αυγά με το καυτό τυρί (οι κρόκοι θα ψηθούν). Σερβίρετε αμέσως και φάτε, σκίζοντας κομμάτια ψωμιού και παίρνοντας με το καυτό, κολλώδες τυρί.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
