Πίτσα Μαργαρίτα

Ψήφοι: 3

Φορά: 2 ώρες και 10 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα

Πίτσα "Μαργαρίτα" - μια λεπτομερής συνταγή.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

1 κονσέρβα (800 γρ.) ξεφλουδισμένες ολόκληρες ντομάτες (στραγγίστε και λιώστε με το χέρι), κατά προτίμηση San Marzano
1 κεφαλή (225 γρ.) τυρί μοτσαρέλα βουβαλίσια (στραγγισμένη)
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα του ταψιού
4 λεπτές σκελίδες σκόρδο κομμένες σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα θυμαριού
1 κουταλιά της σούπας φρέσκα φύλλα ρίγανης
Φύλλα από 1/2 ματσάκι βασιλικό
1 μερίδα φρέσκια ζύμη πίτσας (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
Αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι

Βάση πίτσας διαστάσεων 30 x 45 εκ.:

2 συσκευασίες ενεργής ξηρής μαγιάς
2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
2 φλιτζάνια χλιαρό νερό (38-43°C)
2 κουταλιές της σούπας χοντρό αλάτι
6 φλιτζάνια αλεύρι, και λίγο επιπλέον για πασπάλισμα
2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, και λίγο ακόμα για το άλειμμα του μπολ

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: σάλτσα ντομάτας, Ντομάτες Σαν Μαρτσάνο, ζύμη μαγιάς, αλεύρι υψηλής ποιότητας, σκόρδο, τυρί μοτσαρέλα, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C. Τοποθετήστε ένα ταψί με ψηλές πλευρές ή ένα μικρό ταψί στον φούρνο.

Ξεκινήστε φτιάχνοντας τη σάλτσα ντομάτας. Σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά, σοτάρετε με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, θυμάρι και ρίγανη. Μαγειρέψτε μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους, στη συνέχεια προσθέστε τις λιωμένες ντομάτες και αλατοπιπερώστε κατά βούληση.

Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 7-8 λεπτά για να μειωθεί η γεύση της σάλτσας και να ενταθεί. Σβήστε τη φωτιά.
Βγάλτε το προθερμασμένο ταψί από τον φούρνο και αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια με ελαιόλαδο. Κόψτε τη ζύμη σε 2 κομμάτια, κρατώντας το 1 κομμάτι για άλλη χρήση. Τεντώστε τη ζύμη πίτσας έτσι ώστε να είναι ελαφρώς μεγαλύτερη από το ταψί και στη συνέχεια τοποθετήστε την στο ταψί, επικαλύπτοντας τις άκρες για να σχηματίσουν ένα χείλος.

Αλείψτε τη ζύμη με σάλτσα ντομάτας, στη συνέχεια σχίστε τη μοτσαρέλα σε κομμάτια και απλώστε τα ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Σκίστε τα φύλλα βασιλικού, πασπαλίστε τα πάνω από τη ζύμη και ραντίστε με λίγο ακόμα ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε κατά βούληση και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν και να φουσκώσουν, περίπου 15-18 λεπτά. Βγάλτε την πίτσα από τον φούρνο, κόψτε σε φέτες και σερβίρετε.

Φρέσκια ζύμη πίτσας:

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη μαγιά, τη ζάχαρη και το νερό. Ανακατέψτε απαλά για να διαλυθεί η μαγιά. Αφήστε το μείγμα να καθίσει μέχρι να ενεργοποιηθεί η μαγιά και να αρχίσει να σχηματίζεται αφρός, 5-10 λεπτά.

Αν χρησιμοποιείτε μίξερ βάσης, ανακατέψτε το αλάτι και το αλεύρι στο μπολ και χτυπήστε το αρκετές φορές. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς και ανακατέψτε το αλεύρι σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν η ζύμη αρχίσει να σχηματίζεται, αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια και ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το ελαιόλαδο και χτυπήστε το μερικές φορές ακόμα. Σταματάτε το μίξερ περιοδικά για να ξύσετε τη ζύμη από το γάντζο.

Δοκιμάστε τη ζύμη πιέζοντας μια μικρή ποσότητα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν θρυμματίζεται, προσθέστε περισσότερο νερό. Αν κολλάει, προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Γυρίστε τη ζύμη σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια και διπλώστε την αρκετές φορές, ζυμώνοντάς την μέχρι να γίνει λεία και ελαστική.
Αν φτιάχνετε τη ζύμη με το χέρι, προσθέστε το μείγμα μαγιάς σε ένα μεγάλο μπολ, μαζί με το αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, αρχίστε να ανακατεύετε το αλεύρι. Όταν το μείγμα γίνει πολύ πηχτό για να το ανακατέψετε με ένα κουτάλι, ανακατέψτε το υπόλοιπο αλεύρι με το χέρι, προσθέτοντας αρκετό για να σχηματίσετε μια μαλακή αλλά όχι πολύ κολλώδη ζύμη. Καθώς δουλεύετε, πιέστε μια μικρή ποσότητα ζύμης ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν θρυμματίζεται, προσθέστε περισσότερο νερό. Αν κολλάει, προσθέστε άλλη μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Ζυμώστε τη ζύμη μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 10 λεπτά.

Πλάστε τη ζύμη σε κύκλο και τοποθετήστε την σε ένα ελαφρώς λαδωμένο μπολ, γυρίζοντάς την για να καλυφθεί πλήρως η επιφάνεια με λάδι. Σκεπάστε το μπολ με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ζεστό μέρος (όπως ο φούρνος) μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου μία ώρα.