Γουανγκτσατσόν
Ψήφοι: 1
Φορά: 45 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 20
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 20
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 149, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 6 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 46 mg, νάτριο 135 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Θερμίδες 149, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 3 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 7 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 6 ΣΟΛ., ίνα 0 ΣΟΛ., χοληστερίνη 46 mg, νάτριο 135 mg, ζάχαρη 0 ΣΟΛ.
Τσον - είναι ένας καθολικός όρος στην κορεατική κουζίνα, που σημαίνει κάτι τηγανισμένο σε κουρκούτι. A Γουαντσατζόν, ή κεφτεδάκια σε κουρκούτι αυγών, είναι από τους πιο δημοφιλείς τύπους τσονΈνα άλλο όνομα για αυτά είναι tungulanttaeng. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα δημοφιλές κατά τη διάρκεια του φεστιβάλ συγκομιδής Chuseok στην Κορέα. Σερβίρεται ως ορεκτικό ή συνοδευτικό πιάτο με οποιοδήποτε γεύμα. Τα κεφτεδάκια τρώγονται καλύτερα ζεστά και φρέσκα, αλλά μπορείτε να τα καταψύξετε, στη συνέχεια να τα ξεπαγώσετε όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν τα σερβίρετε και να τα τηγανίσετε ελαφρά ξανά σε τηγάνι ή φριτέζα αέρα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Κεφτεδάκια
- 110 γρ. σφιχτό τόφου, στεγνωμένο ταμποναριστά
- 220 γρ. κιμά βοδινού
- 220 γρ. κιμά χοιρινού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκούρο σησαμέλαιο
- 4 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 3 μεγάλα αυγά
- 1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι (περισσότερο αν χρειαστεί)
Σάλτσα ντιπ
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
- 2 κουταλιές της σούπας αποσταγμένο λευκό ξύδι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού gochukaru (νιφάδες κόκκινης πιπεριάς), προαιρετικά
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: τόφου, αυγά, κιμάς, κιμάς χοιρινός, σάλτσα σόγιας, πιπεριά τσίλι, σησαμέλαιο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Τοποθετήστε μια σχάρα στο κέντρο του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 120°C.
- Κεφτεδάκια:
Τοποθετήστε το τόφου σε ένα κομμάτι τουλπάνι ή σε μια πετσέτα κουζίνας και στύψτε το όσο το δυνατόν περισσότερο νερό. Σπάστε το τόφου σε μικρά κομμάτια. Θρυμματίστε τυχόν μεγάλα κομμάτια που έχουν απομείνει τρίβοντάς τα ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Όλα τα κομμάτια θα πρέπει να είναι ψιλοκομμένα, χωρίς να έχουν μείνει μεγάλα κομμάτια. - Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το ψιλοκομμένο τόφου, το μοσχάρι, το χοιρινό, τη σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι να κατανεμηθούν ομοιόμορφα τα υλικά.
- Πλάστε το μείγμα κρέατος σε 18-20 κεφτεδάκια (περίπου 1,5 κουταλιά της σούπας για το καθένα· αν έχετε μια μπάλα παγωτού #40, μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να πλάσετε ομοιόμορφα κεφτεδάκια). Τοποθετήστε τα σε ένα μεγάλο ταψί ή πιάτο. Πλάστε κάθε κομμάτι σε μια μπάλα και στη συνέχεια ισιώστε το σε ένα μπιφτέκι πάχους 1 εκ. και διαμέτρου 4 εκ.
- Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο πιάτο με χείλος και χτυπήστε τα αυγά σε ένα μεσαίο μπολ. Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά με 3 κουταλιές της σούπας λάδι.
- Αλευρώστε κάθε κεφτεδάκι, αλευρώνοντάς το καλά από όλες τις πλευρές. Ισιώστε τυχόν τραχιές, ανώμαλες άκρες για μια κομψή εμφάνιση. Τινάξτε την περίσσεια αλευριού και στη συνέχεια βουτήξτε το κεφτεδάκι στο αυγό, αλευρώνοντάς το καλά, ώστε να μην φαίνεται το αλεύρι. Μπορείτε να αλευρώσετε όλα τα κεφτεδάκια ταυτόχρονα, αλλά φροντίστε να τα βουτήξετε στο αυγό ένα κάθε φορά. Τοποθετήστε προσεκτικά το κεφτεδάκι στο ζεστό τηγάνι. Το μεγαλύτερο μέρος του αυγού θα στάξει στον πάτο, σχηματίζοντας μια «φούστα» που θα είναι από πάνω όταν σερβίρεται. Μην μετακινείτε τα κεφτεδάκια, καθώς η πλευρά που είναι καλυμμένη με το αυγό πρέπει να είναι καθαρή και χωρίς τηγανητά κομμάτια. Τηγανίστε όλα τα κεφτεδάκια με τον ίδιο τρόπο.
- Μαγειρέψτε, χωρίς να τα ανακατέψεις, μέχρι τα κεφτεδάκια να ροδίσουν ελαφρά στο κάτω μέρος, για 4-5 λεπτά. Γυρίστε τα προσεκτικά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει ελαφρά και η άλλη πλευρά, για άλλα 4-5 λεπτά.
Σημείωση του σεφ
Προτιμώ να αναμειγνύω ίσα μέρη κιμά βοδινού και χοιρινού, αλλά μπορείτε να επιλέξετε διαφορετική αναλογία ή να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα είδος κιμά. - Μεταφέρετε τα έτοιμα κεφτεδάκια σε μια σχάρα που έχετε τοποθετήσει πάνω από ένα ταψί και τοποθετήστε τα σε ζεστό φούρνο για να διατηρηθούν ζεστά.
- Σκουπίστε το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα και ζεστάνετε άλλες 3 κουταλιές της σούπας λάδι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για το τηγάνισμα της επόμενης δόσης.
Σάλτσα ντιπ:
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τη σάλτσα σόγιας, το ξίδι, 2 κουταλιές της σούπας νερό, τη ζάχαρη και το γκοτσουκάρα (αν χρησιμοποιείτε) και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Σερβίρετε με γουοντζατζόν.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Jackie Ji Yoon Park είναι food stylist και δημιουργός συνταγών στο Food Network.
Κατηγορίες: