Χα-τσονγκ
Ψήφοι: 2
Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 4
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 197, συνολικό λίπος 3 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 16 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 26 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 161 mg, νάτριο 1128 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.
Θερμίδες 197, συνολικό λίπος 3 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 0 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 16 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 26 ΣΟΛ., ίνα 1 ΣΟΛ., χοληστερίνη 161 mg, νάτριο 1128 mg, ζάχαρη 3 ΣΟΛ.
Τα ρολά ρυζιού με γαρίδες στον ατμό είναι ένα δημοφιλές ορεκτικό στα εστιατόρια dim sum. Η σπιτική εκδοχή είναι ακόμα πιο νόστιμη: τα φρεσκομαγειρεμένα noodles λιώνουν κυριολεκτικά στο στόμα. Η τακτοποίηση των ρολών απαιτεί λίγη εξάσκηση. Οι τηγανίτες ρυζιού (noodles) πρέπει να είναι αρκετά λεπτές ώστε να μπορείτε να βλέπετε τις ροζ γαρίδες, αλλά αρκετά σφιχτές ώστε να μην σκίζεται το ρολό. Το Ha cheong σερβίρεται με μια γλυκιά σάλτσα σόγιας, η οποία ενισχύει τη γεύση χωρίς να αποσπά την προσοχή από τις γαρίδες.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 0,5 φλιτζάνι αλεύρι ρυζιού
- 1/4 φλιτζάνι άμυλο ταπιόκας
- 1/4 φλιτζάνι ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο
- 20 μικρές γαρίδες καθαρισμένες χωρίς ουρές (περίπου 250 γρ.)
- Φυτικό λάδι
- Ειδικός εξοπλισμόςδύο στρογγυλά μεταλλικά ταψιά κέικ, διαμέτρου 20 cm, με αντικολλητική επίστρωση
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρυζάλευρο, άμυλο, γαρίδες, σάλτσα σόγιας
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού και το άμυλο ταπιόκας. Προσθέστε σταδιακά 1 1/4 έως 1,5 φλιτζάνια νερό σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιογενές, υγρό μείγμα. Προσπαθήστε να διαλύσετε τυχόν μικρούς σβόλους και φροντίστε να ξύσετε τα τοιχώματα του μπολ. Αφήστε το να καθίσει για 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, σε μια μικρή κατσαρόλα, ζεστάνετε τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και 1 κουταλιά της σούπας νερό σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε το σησαμέλαιο. Αφήστε στην άκρη.
- Στεγνώστε τις γαρίδες ταμποναριστά με χαρτί κουζίνας και μεταφέρετέ τες σε ένα μπολ. Προσθέστε μια γενναιόδωρη πρέζα αλάτι και λευκό πιπέρι. Ανακατέψτε. Αφήστε στην άκρη.
- Τοποθετήστε το καλάθι του ατμομάγειρα σε ένα μεγάλο γουόκ ή μια φαρδιά κατσαρόλα και προσθέστε περίπου 5 εκατοστά νερό. Αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά, σκεπασμένο.
- Λαδώστε γενναιόδωρα δύο στρογγυλά, αντικολλητικά μεταλλικά ταψιά κέικ με φυτικό λάδι, χρησιμοποιώντας περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού το καθένα. Αφήστε το ένα ταψί στην άκρη. Ανακατέψτε καλά το μείγμα (θα πρέπει να το κάνετε αυτό κάθε φορά πριν φτιάξετε μια νέα δόση). Ρίξτε 1/4 φλιτζάνι μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί. Δεν θα καλύψει πλήρως τον πάτο του ταψιού.
- Αυξήστε τη φωτιά κάτω από το γουόκ σε μέτρια προς δυνατή, αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι και τοποθετήστε το τηγάνι στη σχάρα. Σκεπάστε και μαγειρέψτε στον ατμό για 15 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε ξανά το καπάκι και ανακινήστε το τηγάνι, προσπαθώντας να καλύψετε όσο το δυνατόν περισσότερο τον πάτο. Το μείγμα πρέπει να είναι ελαφρώς σφιχτό αλλά να είναι αρκετά ρευστό και να απλώνεται εύκολα. Σκεπάστε ξανά και μαγειρέψτε για άλλα 15 δευτερόλεπτα. Αφαιρέστε το καπάκι και τοποθετήστε 4 γαρίδες ακριβώς στο κέντρο σε μία γραμμή. Μαγειρέψτε στον ατμό για άλλα 90 δευτερόλεπτα. Οι γαρίδες πρέπει να ροδίσουν. Αφαιρέστε το καπάκι και, χρησιμοποιώντας ένα γάντι φούρνου, μεταφέρετε το τηγάνι σε μια σχάρα. Αφήστε το να καθίσει για 30 δευτερόλεπτα.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης ή μια ξύστρα πάγκου, κόψτε το κέικ ρυζιού στη μέση για να δημιουργήσετε δύο ημικύκλια με δύο γαρίδες σε κάθε πλευρά. Δουλεύοντας με ένα ημικύκλιο κάθε φορά, διπλώστε προσεκτικά τη μία άκρη του ημικυκλίου πάνω από τις γαρίδες. Διπλώστε την άλλη άκρη από πάνω, βάζοντάς την κάτω από το ρολό για να κρύψετε τη ραφή. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ημικύκλιο. Μεταφέρετε προσεκτικά τα ψωμάκια σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε με το δεύτερο προετοιμασμένο ταψί.
- Συνεχίστε με το υπόλοιπο μείγμα και τις γαρίδες, ανακατεύοντας κάθε φορά και σκουπίζοντας τα ταψιά με μια καθαρή χαρτοπετσέτα πριν τα αλείψετε με φυτικό λάδι. Οποιοδήποτε υπόλοιπο μείγμα στον πάτο μπορεί να προκαλέσει σκίσιμο της τηγανίτας. Ρίξτε τη μισή ποσότητα από το γλυκό μείγμα σόγιας πάνω από τα ψωμάκια και σερβίρετε το υπόλοιπο ως συνοδευτικό πιάτο.
Συγγραφέας της συνταγής - Βίβιαν Τσαν – δημιουργός συνταγών, δημιουργός νέων συνδυασμών γεύσεων
Κατηγορίες: