Πάνι Πούρι

Ψήφοι: 12

Φορά: 1 ώρα.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 30 μπάλες

Η Nidhi Jalan, ιδιοκτήτρια του Masala Mama, φτιάχνει αυτά τα διασκεδαστικά σνακ κάθε χρόνο κατά τη διάρκεια του Holi, του ινδικού φεστιβάλ άνοιξης. Τραγανά, τηγανητά μπαλάκια πιέζονται σε ένα αλμυρό κέλυφος, γεμίζονται με ένα αλμυρό μείγμα ρεβιθιών και πατάτας και στη συνέχεια γαρνίρονται με αρωματικό νερό πράσινου μάνγκο (το πιο σημαντικό μέρος). Η Nidhi μοιράζεται τη συνταγή της για πράσινο νερό μάνγκο, την οποία κληροδότησε από τη μητέρα της. Αυτό το ελαφρύ καρύκευμα φτιάχνεται με άγουρο μάνγκο, αρωματικό κόλιανδρο, μέντα και πιπεριά τσίλι.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Πράσινο νερό μάνγκο

1 φλιτζάνι ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο πράσινο μάνγκο
2 πράσινες πιπεριές τσίλι ή σεράνος Ταϊλάνδης, χοντροκομμένες (αφαιρέστε τους σπόρους για να μειώσετε τη φωτιά)
1 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο, τα φύλλα και τα τρυφερά κοτσάνια χοντροκομμένα (περίπου 2 φλιτζάνια)
Μισό ματσάκι δυόσμο, τα φύλλα του μαζεμένα (περίπου 0,5 φλιτζάνια)
Χυμός από 3 λάιμ (περίπου 1/3 φλιτζάνι)
1,5 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο τριμμένο κύμινο
1 κουταλιά της σούπας ψιλό ινδικό μαύρο αλάτι (κάλα ναμάκ)
ψιλό θαλασσινό αλάτι
Το Jaggery (εξατμισμένος χυμός ζαχαροκάλαμου) μπορεί να βρεθεί σε μορφή σκόνης ή πιο συχνά σε κομμάτια

Γέμιση πατάτας

2 κουταλιές της σούπας ξερά μαύρα ρεβίθια (κάλα τσάνα), μουλιασμένα σε νερό όλη τη νύχτα
Μια πρέζα μαγειρική σόδα
ψιλό θαλασσινό αλάτι
2 μέτριες πατάτες
2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιανδρο
0,5 κουταλάκι του γλυκού καβουρδισμένο τριμμένο κύμινο
1/4 κουταλάκι του γλυκού ψιλό ινδικό μαύρο αλάτι (kala namak)
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
Χυμός από μισό λάιμ (περίπου 1 κουταλιά της σούπας)
30 pani puris, μεγέθους περίπου 4-5 εκ.*

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρεβίθια, πατάτα, μάνγκο, πιπέρι σεράνο, μέντα, κόλιανδρο, χυμός λάιμ, καρύκευμα τσίλι, κύμινο

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Πράσινο νερό μάνγκο:

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατέψτε το πράσινο μάνγκο, το τσίλι, τον κόλιανδρο, τη μέντα, τον χυμό λάιμ και 1/2 φλιτζάνι νερό. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το κύμινο, το μαύρο αλάτι (βλ. σημείωση), 1,5 κουταλιά της σούπας θαλασσινό αλάτι και 3 φλιτζάνια νερό. Χτυπήστε. Προσθέστε ζάχαρη κατά βούληση (η ποσότητα θα εξαρτηθεί από τη γλυκύτητα του πράσινου μάνγκο).

Σημείωμα

Το λεπτό ινδικό μαύρο αλάτι (κάλα ναμάκ) είναι ένα ορυκτό αλάτι με έντονη γεύση που προσθέτει μια γεύση ουμάμι στα πιάτα, οπότε μην προσθέτετε υπερβολική ποσότητα.
Πλήρωση:

Τοποθετήστε τα μουλιασμένα μαύρα ρεβίθια (βλ. σημείωση) σε μια μικρή κατσαρόλα και γεμίστε την κατσαρόλα μέχρι τη μέση με κρύο νερό. Προσθέστε μια πρέζα μαγειρική σόδα και 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι. Βράστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε το σιγοβράσιμο και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα ρεβίθια, περίπου 45 λεπτά. Στραγγίστε. Θα πρέπει να έχετε περίπου 1/4 φλιτζάνι μαγειρεμένα ρεβίθια.

Σημείωμα

Τα μαύρα ρεβίθια (κάλα τσάνα) είναι μια σπάνια ποικιλία που είναι μικρότερη από την κανονική και έχει πιο έντονη γεύση ξηρών καρπών.

Εν τω μεταξύ, βάλτε τις πατάτες σε μια μικρή κατσαρόλα και σκεπάστε τις με κρύο νερό. Αφήστε να βράσουν και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά για να διατηρήσετε ένα σταθερό σιγοβράσιμο. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες, περίπου 20 λεπτά. Στραγγίστε τις πατάτες και αφήστε τις να κρυώσουν ελαφρώς. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και στη συνέχεια λιώστε τες με έναν μύλο πατάτας μέχρι να γίνουν χοντρός πουρές.
Προσθέστε τα ρεβίθια, τον κόλιανδρο, το κύμινο, το μαύρο αλάτι, την σκόνη τσίλι, τον χυμό λάιμ και 0,5 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι και ανακατέψτε. Δοκιμάστε και διορθώστε το αλάτι αν χρειάζεται.
Τοποθετήστε μια σχάρα στη μέση του φούρνου και προθερμάνετε τον φούρνο στους 110°C (250°F). Τοποθετήστε τα pani puris σε ένα ταψί και ψήστε μέχρι να γίνουν τραγανά (αλλά όχι πολύ ροδισμένα), για 3 έως 5 λεπτά.
Συνέλευση:

Πάρτε ένα pani puri και κάντε μια μικρή τρύπα στην πιο λεπτή πλευρά, στη συνέχεια προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση πατάτας και 1,5 κουταλιά της σούπας νερό από πράσινο μάνγκο. Βάλτε ολόκληρο το pani puri στο στόμα σας και φάτε. Το συλλεγμένο pani puri πρέπει να καταναλωθεί την ίδια μέρα, διαφορετικά θα μαλακώσει..

Σημείωση *

Τα pani puri είναι τραγανές μπάλες ζύμης.