Πανούχος
Ψήφοι: 1
Φορά: 4 ώρες και 20 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 15 πίτα
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 15 πίτα
Το Panucho είναι ένα δημοφιλές μεξικάνικο πιάτο street food που αποτελείται από μια τραγανή τορτίγια καλαμποκιού γεμιστή με ξανατηγανισμένα μαύρα φασόλια και σερβίρεται με γαρνιτούρες όπως ψιλοκομμένη γαλοπούλα, μαριναρισμένα κρεμμύδια, φέτες αβοκάντο και ντομάτα. Παρακάτω θα βρείτε αναλυτικές συνταγές βήμα προς βήμα για τη γέμιση γαλοπούλας, τορτίγιες καλαμποκιού και μαύρων φασολιών. Η διαδικασία παρασκευής είναι επίπονη, αλλά αυτό το ορεκτικό αποτυπώνει το αληθινό πνεύμα, τη γεύση και το άρωμα του Μεξικού.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Ψιλοκομμένη γαλοπούλα
- 2,3 κιλά μπούτια ή μπούτια γαλοπούλας
- 2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
- 2 κλωνάρια φρέσκου κόλιανδρου
- 1 κεφάλι σκόρδο, χωρισμένο σε σκελίδες
Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια
- 2 μέτρια κόκκινα κρεμμύδια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 0,5 φλιτζάνια αποσταγμένο λευκό ξύδι
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι
Πουρές μαύρων φασολιών
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι ή λίρδα
- 1 καυτερή κίτρινη πιπεριά τσίλι
- 1 πιπεριά σεράνο
- 1/4 λευκό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι μαγειρεμένα μαύρα φασόλια (ή κονσερβοποιημένα)
Τορτίγιες
- 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 450 γρ. έτοιμη ζύμη για τορτίγια
- Φυτικό λάδι για το άλειμμα του κομαλιού
- Ειδικός εξοπλισμός: πρέσα τορτίγιας· comal από χυτοσίδηρο (επίπεδη πλάκα), προαιρετικά
Συνέλευση
- 1 μικρό κεφάλι μαρουλιού, χωρισμένα τα φύλλα
- 1 ντομάτα, κομμένη σε λεπτές φέτες
- 1 αβοκάντο, κομμένο σε λεπτές φέτες
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: Τουρκία, κόκκινο κρεμμύδι, μαύρα φασόλια, είδος μεξικάνικης τηγανίτας, μαρούλι, ντοματίνια, Αβοκάντο, πιπέρι σεράνο, ρίγανη
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ψιλοκομμένη γαλοπούλα:
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε νερό λίγο κάτω από το σημείο βρασμού και προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, κόλιανδρο και σκόρδο. Βράστε τα μπούτια γαλοπούλας στο σιγοβράζον νερό για 2 ώρες. Βγάλτε τη γαλοπούλα και στεγνώστε την ταμποναριστά. - Προθερμάνετε τη σχάρα σε δυνατή φωτιά. Ψήστε τη γαλοπούλα μέχρι να ροδίσει καλά. Ψιλοκόψτε τη γαλοπούλα και αφήστε την στην άκρη.
- Τουρσί κόκκινα κρεμμύδια:
Τοποθετήστε το κόκκινο κρεμμύδι σε ένα μπολ με ξύδι, αλάτι και 0,5 φλιτζάνια νερό. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Πουρές μαύρων φασολιών:
Ζεστάνετε λάδι ή λίρδα σε ένα μέτριο τηγάνι. Προσθέστε τις πιπεριές τσίλι και σοτάρετε ελαφρά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει διάφανο, για 4-5 λεπτά. - Σε ένα μπλέντερ, λιώστε τα μαύρα φασόλια με αρκετό νερό για να ομογενοποιηθούν. Μεταφέρετε τον πουρέ από τα μαύρα φασόλια σε ένα τηγάνι μαζί με το κρεμμύδι και την πιπεριά τσίλι και σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για 20-30 λεπτά. Αλατίστε κατά βούληση.
- Τορτίγιες:
Προσθέστε το αλάτι στη ζύμη. Χωρίστε τη ζύμη σε 15 μπαλάκια. Ενώ δουλεύετε, κρατήστε τα μπαλάκια σε ένα μπολ καλυμμένο με πλαστική μεμβράνη για να μην στεγνώσει η ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέστε λίγο νερό για να κάνετε τη ζύμη εύπλαστη.
Ζεστάνετε ένα κομάλ (λεία και επίπεδη πλάκα) ή ένα ταψί σε μέτρια φωτιά.
Στρώστε μια πρέσα για τορτίγια με ένα κομμάτι πλαστική μεμβράνη. Τοποθετήστε μια μπάλα μάζας στο κέντρο της πρέσας και καλύψτε την με ένα άλλο κομμάτι πλαστική μεμβράνη. Κλείστε την πρέσα για να σχηματίσετε μια τορτίγια διαμέτρου 15 εκ.
Αφαιρέστε προσεκτικά τη μεμβράνη από την τορτίγια και τοποθετήστε την πάνω στο ζεστό κομάλ. Όταν η τορτίγια δεν κολλάει πλέον στο τηγάνι, γυρίστε την από την άλλη πλευρά. Πιέστε την τορτίγια προς τα κάτω με μια καθαρή, διπλωμένη πετσέτα κουζίνας μέχρι να φουσκώσει. Πιέστε γύρω από τις άκρες για να βεβαιωθείτε ότι η τορτίγια φουσκώνει παντού και ψήστε για μερικά δευτερόλεπτα ακόμα πριν την αφαιρέσετε. - Κόψτε προσεκτικά μια σχισμή 2,5 εκ. (1 ίντσα) στην επιφάνεια της τορτίγιας και σηκώστε το πάνω στρώμα για να δημιουργήσετε μια τσέπη στο εσωτερικό. Η τορτίγια θα είναι πολύ ζεστή, γι' αυτό να είστε προσεκτικοί. Μην κόψετε το άνοιγμα πολύ φαρδύ και μην σκίσετε ή σκίσετε την τορτίγια. Για να κρυώσουν, τοποθετήστε τις τορτίγιες σε χαρτί κουζίνας ή σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες μπάλες ζύμης.
- Πάρτε μια κρύα τορτίγια, σηκώστε προσεκτικά το ανοιχτό καπάκι και απλώστε μέσα 1 κουταλάκι του γλυκού πουρέ μαύρων φασολιών. Πιέστε με τα δάχτυλά σας για να βεβαιωθείτε ότι ο πουρές φασολιών είναι ομοιόμορφα κατανεμημένος. Επαναλάβετε με τις υπόλοιπες τορτίγιες και τον πουρέ μαύρων φασολιών.
- Λίγο πριν το σερβίρισμα, ζεστάνετε το κομαλ σε μέτρια φωτιά και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι. Τοποθετήστε κάθε πανούτσος στο ζεστό κομαλ και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας. Αυτό πρέπει να γίνει λίγο πριν το σερβίρισμα, καθώς τα πανούτσος τρώγονται καλύτερα φρέσκα.
Συνέλευση:
Γαρνίρετε κάθε πανούτσο με ένα φύλλο μαρουλιού, προσθέστε λίγη ψιλοκομμένη γαλοπούλα, τουρσί κόκκινο κρεμμύδι, μια φέτα ντομάτας και μια φέτα αβοκάντο.
Κατηγορίες: