Μπαν Τιένγκ
Ψήφοι: 1
Φορά: 8 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 1256, συνολικό λίπος 51 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 26 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 175 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 54 mg, νάτριο 1024 mg, ζάχαρη 22 ΣΟΛ.
Θερμίδες 1256, συνολικό λίπος 51 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 23 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 26 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 175 ΣΟΛ., ίνα 9 ΣΟΛ., χοληστερίνη 54 mg, νάτριο 1024 mg, ζάχαρη 22 ΣΟΛ.
Για τη βιετναμέζικη διασπορά, τα κέικ ρυζιού με κολλώδη υφή θεωρούνται βασική λιχουδιά της Πρωτοχρονιάς. Οι κάτοικοι του νότιου Βιετνάμ τα αποκαλούν bánh têt και τα διαμορφώνουν κυλινδρικά. Στο βορρά, είναι ορθογώνια και ονομάζονται bánh chưng. Οι γεμίσεις ποικίλλουν ανάλογα με τις προτιμήσεις κάθε οικογένειας, αλλά τα τρία πιο δημοφιλή υλικά είναι η χοιρινή πανσέτα, τα φασόλια mung και το κολλώδες ρύζι. Η συναρμολόγηση αυτών των κέικ σε σχήμα μπανάνας είναι μια διαδικασία πολλαπλών βημάτων που, όπως πολλά εορταστικά πιάτα, απαιτεί προετοιμασία και χρόνο. Ωστόσο, είναι μια άλλη εξαιρετική δικαιολογία για να συγκεντρωθείτε με την οικογένεια και τους φίλους σας στην κουζίνα. Αυτή η συνταγή φτιάχνει έξι bánh chưng, αλλά μπορείτε εύκολα να διπλασιάσετε τα υλικά για να φτιάξετε αρκετά για όλους και να τα μοιραστείτε με τους γείτονες.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 900 γρ. κολλώδες ρύζι
- 150 γρ. ψιλοκομμένη μασά
- 450 γρ. χοιρινή κοιλιά
- 2 κουταλιές της σούπας + 1,5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα ψαριού
- 4 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1/4 κουταλιά της σούπας λάδι καρύδας
- 110 γρ. κρεμμυδάκια εσαλότ, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 2 κουταλάκια του γλυκού χοντρό αλάτι
- 900 γρ. φρέσκα φύλλα μπανάνας
- Ειδικός εξοπλισμός: σπάγκος κουζίνας· Instant Pot 6 λίτρων (προαιρετικά)· τηγάνι banh chưng 10x10x5 εκ.· ατμομάγειρας με επένδυση από τουλπάνι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ημέρα 1Μουλιάστε το ρύζι με κολλώδες άρωμα και τα φασόλια mung. Μαρινάρετε την χοιρινή κοιλιά. Τηγανίστε τα κρεμμυδάκια εσαλότ.
Βάλτε το ρύζι σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε 4 λίτρα νερό. Ψύξτε όλη τη νύχτα, χωρίς καπάκι. Βάλτε τα φασόλια σε ένα μπολ και προσθέστε 1 λίτρο νερό. Ψύξτε όλη τη νύχτα, χωρίς καπάκι. - Κόψτε την χοιρινή πανσέτα σε φέτες πάχους 1 εκ. και στη συνέχεια κόψτε τις φέτες σε κομμάτια πάχους 1 εκ. Σε ένα μπολ ανακατέψτε το χοιρινό σε φέτες, τη σάλτσα ψαριού και 2 κουταλάκια του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε για να καλυφθεί το χοιρινό με τη μαρινάδα. Σκεπάστε και μαρινάρετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Βάλτε το λάδι καρύδας σε ένα τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμυδάκια. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρωματιστούν και να μαλακώσουν, για 3-6 λεπτά. Μεταφέρετε τα κρεμμυδάκια σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώστε με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι και ανακατέψτε. Σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
- Ημέρα 2Βράστε στον ατμό τα φασόλια mung. Ετοιμάστε τα φύλλα μπανάνας. Φτιάξτε και γεμίστε το κουτί με τα φύλλα μπανάνας. Ετοιμάστε το bánh chưng.
Στραγγίστε τα φασόλια mung σε ένα σουρωτήρι. Βάλτε τα σε ένα μπολ, καλύψτε τα με καθαρό νερό, ξεπλύνετε και στραγγίξτε τα ξανά. Επαναλάβετε άλλη μια φορά. - Τοποθετήστε τα φασόλια mung σε έναν ατμομάγειρα στρωμένο με τουλπάνι. Ατμίστε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, για τουλάχιστον 15 λεπτά. Μετά από 15 λεπτά, ελέγξτε αν τα φασόλια mung είναι έτοιμα, αφαιρώντας ένα και πιέζοντάς το ανάμεσα στα δάχτυλά σας. Αν μαλακώσει εύκολα, είναι έτοιμα. Αν όχι, συνεχίστε το μαγείρεμα στον ατμό μέχρι να είναι έτοιμα.
- Μεταφέρετε τα φασόλια mung σε ένα μπολ. Πασπαλίστε τα ζεστά φασόλια mung με το υπόλοιπο 1 3/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1,5 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι. Ανακατέψτε για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα το αλάτι και το πιπέρι. Σκεπάστε και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
- Στραγγίστε το γλυκό ρύζι σε ένα σουρωτήρι. Επιστρέψτε το στο μπολ, καλύψτε το με καθαρό νερό, ξεπλύνετε και στραγγίστε ξανά. Επαναλάβετε άλλη μια φορά. Αφήστε το στην άκρη να στραγγίξει.
- Φύλλα μπανάνας:
Βράστε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Ετοιμάστε ένα μεγάλο μπολ με παγωμένο νερό. Πλύνετε τα φύλλα μπανάνας. Κόψτε τα φύλλα μπανάνας κατά μήκος των ινών τους σε λωρίδες πλάτους 10 εκατοστών. Δουλεύοντας σε δόσεις, ρίξτε γρήγορα τις λωρίδες σε βραστό νερό και στη συνέχεια βυθίστε τες αμέσως σε παγωμένο νερό. Αφαιρέστε τα φύλλα από το νερό, στεγνώστε τα ταμποναριστά και αφήστε τα στην άκρη. - Κουτί με φύλλα μπανάνας:
Διπλώστε μια λωρίδα φύλλου κατά 10 εκ. Τοποθετήστε την στη φόρμα bánh chưng έτσι ώστε η πτυχή να εφάπτεται με την αριστερή πλευρά της φόρμας. Κάντε μια αντίστοιχη πτυχή έτσι ώστε να εφάπτεται με τη δεξιά πλευρά της φόρμας. Διπλώστε μια άλλη λωρίδα φύλλου και τοποθετήστε την διπλωμένη άκρη μέσα στη φόρμα έτσι ώστε η διπλωμένη άκρη να πιέζεται στην κορυφή της φόρμας. Κάντε μια αντίστοιχη πτυχή έτσι ώστε να εφάπτεται με τον πάτο της φόρμας. Επαναλάβετε με 4 ακόμη λωρίδες φύλλου, εναλλάξ. Τοποθετήστε 2 φύλλα κατά μήκος της εσωτερικής περιμέτρου της φόρμας. Το προκύπτον κουτί με φύλλα μπανάνας είναι έτοιμο για γέμιση.Τα παραδοσιακά καλούπια για bánh chưng είναι συνήθως χειροποίητα, τετράγωνα ξύλινα πλαίσια. Μπορείτε να φτιάξετε καλούπια από άδεια κουτιά γάλακτος. Απλώς κόψτε το κάτω και το πάνω μέρος του χαρτοκιβωτίου και στη συνέχεια κόψτε το σε τμήματα πλάτους 5 εκατοστών. Όταν τελειώσετε την κατασκευή του bánh chưng, απλώς πετάξτε τα καλούπια. - Πλήρωση:
Βάλτε 1 φλιτζάνι ρύζι στο κουτί με ένα κουτάλι. Γεμίστε το ρύζι προς τα κάτω για να δημιουργήσετε έναν επίπεδο πάτο και απλώστε το ρύζι στα πλάγια του κουτιού. Τοποθετήστε 2 φέτες χοιρινής πανσέτας στο κέντρο του κουτιού, φροντίζοντας να μην ακουμπάει στα πλάγια. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας φασόλια mung και 1,5 κουταλάκι του γλυκού κρεμμυδάκια στο κέντρο. Προσθέστε 1/3 φλιτζάνι ρύζι και γεμίστε το ρύζι προς τα κάτω έτσι ώστε να είναι στο ίδιο επίπεδο με την άκρη του κουτιού. Διπλώστε τα φύλλα που προεξέχουν για να κλείσετε το κουτί. Κόψτε ό,τι περισσεύει. - Τοποθετήστε ένα κομμάτι σπάγκο κουζίνας 90 εκ. στο πάνω μέρος του κουτιού. Γυρίστε προσεκτικά το κουτί από την άλλη πλευρά. Αφαιρέστε τη φόρμα. Τυλίξτε σφιχτά τον σπάγκο γύρω από το κουτί, σαν να τυλίγετε ένα δώρο. Αφήστε το στην άκρη και επαναλάβετε τη διαδικασία με τις υπόλοιπες λωρίδες μπανάνας, τη γέμιση και τον σπάγκο. Το bánh chưng μπορεί τώρα να μαγειρευτεί σε χύτρα ταχύτητας ή στον ατμό στην εστία.
- Χύτρα ταχύτητας:
Τοποθετήστε το bánh chưng σε μια χύτρα αργής κουζίνας 6 λίτρων και προσθέστε αρκετό νερό ώστε να την καλύψει κατά 2,5 εκ. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή, κλείστε το καπάκι και ετοιμάστε την χύτρα αργής κουζίνας. Μαγειρέψτε σε υψηλή ισχύ για 45 λεπτά.
Σημείωμα
Οι ρυθμίσεις του πολυμάγειρα ενδέχεται να διαφέρουν ανάλογα με το μοντέλο. Ακολουθείτε πάντα τις οδηγίες του κατασκευαστή. - Μόλις ολοκληρωθεί ο κύκλος της χύτρας ταχύτητας, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για να ρυθμίσετε την απελευθέρωση πίεσης σε γρήγορη απελευθέρωση πίεσης και περιμένετε να ολοκληρωθεί ο κύκλος. Ανοίξτε και αφαιρέστε προσεκτικά το καπάκι για να αποφύγετε το έγκαυμα από τον ατμό.
- Στη σόμπα:
Τοποθετήστε μια σχάρα σε μια ψηλή κατσαρόλα με καπάκι που κλείνει ερμητικά. Τοποθετήστε το bánh chưng στην κατσαρόλα. Ρίξτε αρκετό νερό στην κατσαρόλα ώστε να το καλύψει κατά 30 εκ. Βράστε το νερό, στη συνέχεια σκεπάστε, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 8 ώρες. Μεταφέρετε το bánh chưng σε ένα ταψί. Αν δεν το σερβίρετε αμέσως, αφήστε το bánh chưng να κρυώσει. Σκουπίστε το και βάλτε το στο ψυγείο. Ατμίστε το bánh chưng μέχρι να ζεσταθεί καλά, για 10-15 λεπτά.
Κατηγορίες: