Τσαρ-σιου-μπάο

Ψήφοι: 4

Φορά: 5 ώρες και 30 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Τα αφράτα ψωμάκια στον ατμό και το σπιτικό κινέζικο χοιρινό char siu αποτελούν τον τέλειο συνδυασμό γλυκιάς, τρυφερής ψίχουλας και αλμυρής γέμισης. Μπορείτε να φτιάξετε αυτά τα ψωμάκια χωρίς γέμιση και να τα σερβίρετε με το δείπνο αντί για κανονικό ψωμί, για παράδειγμα, με πάπια Πεκίνου.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Ζύμη

2,5 φλιτζάνια (250 γρ.) αλεύρι για κέικ + επιπλέον για να δουλέψουμε με τη ζύμη
0,5 φλιτζάνια (60 γρ.) ζάχαρη
2 κουταλάκια του γλυκού (7 γρ.) μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια του γλυκού (7 γρ.) ξηρή μαγιά
1 κουταλιά της σούπας λίρδα σε θερμοκρασία δωματίου
Ουδέτερο φυτικό λάδι για να λαδώσετε το μπολ

Πλήρωση

2 φλιτζάνια καντονέζικο char siu, ψιλοκομμένο (δείτε τη συνταγή παρακάτω)
2 κουταλιές της σούπας λάδι από κουκούτσια σταφυλιού
Μισό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
Μισή κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
Μισή πράσινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες
10 φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα στη μέση
1/3 φλιτζάνι ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας (40 ml) σάλτσα στρειδιών
2 κουταλιές της σούπας (40 ml) υγρή σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας (20 ml) σκούρα σάλτσα σόγιας
4,5 κουταλάκια του γλυκού (25 γρ.) άμυλο πατάτας
4,5 κουταλάκια του γλυκού (25 γρ.) κορν φλάουρ

Μαρινάδα

0,5 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας
1/4 φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα χοϊζίν
1/4 κουταλιά της σούπας + 2 κουταλιές της σούπας λίτρο κέτσαπ
1/3 φλιτζάνι σάλτσα στρειδιών
1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι μέλι
2 κουταλιές της σούπας σέρι
1 κουταλιά της σούπας τριμμένη ρίζα τζίντζερ
1 κουταλιά της σούπας σκόνη κόκκινης μαγιάς ρυζιού*
0,5 κουταλάκι του γλυκού κινέζικη σκόνη πέντε μπαχαρικών
2 σκελίδες σκόρδο, τριμμένες
900 γρ. χοιρινή σπάλα (πάνω μέρος)
Ειδικός εξοπλισμός: φριτέζα αέρα 6 λίτρων· ατμομάγειρας από μπαμπού

Στιλβώ

0,5 φλιτζάνι μέλι, σιρόπι μαλτόζης ή σιρόπι βύνης κριθαριού

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ζύμη μαγιάς, χοιρινό ώμο, σάλτσα χοϊζίν, σάλτσα στρειδιών, λάδι από κουκούτσια σταφυλιού, γλυκιά πιπεριά, ρίζα τζίντζερ, πράσινα κρεμμυδάκια, καρύκευμα πέντε μπαχαρικών, σέρυ, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Ζύμη:

Συνδέστε το γάντζο ζύμης σε ένα μίξερ βάσης. Στο μπολ του μίξερ, ανακατέψτε το αλεύρι για κέικ, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και τη μαγιά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Συνδέστε το μπολ στο μίξερ και γυρίστε το σε χαμηλή ταχύτητα. Προσθέστε 0,5 φλιτζάνια νερό και αφήστε το να απορροφηθεί στο μείγμα αλευριού και στη συνέχεια αυξήστε την ταχύτητα σε μέτρια.
Ζυμώστε τη ζύμη, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ κάθε λεπτό, μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα, να είναι λεία και μαλακή στην αφή, για 8-10 λεπτά. Προσθέστε το λίρδα και ζυμώστε για άλλα 3-5 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία. Η μπάλα ζύμης πρέπει να είναι στρογγυλή αλλά μαλακή στην αφή. Τοποθετήστε την σε ένα μεγάλο, λαδωμένο μπολ, σκεπάστε την καλά και αφήστε την να φουσκώσει σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 1,5 ώρα ή μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος.

Πλήρωση:

Τοποθετήστε το char siu σε ένα μεσαίο μπολ και αφήστε το στην άκρη.
Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά. Προσθέστε λάδι και ανακατέψτε το τηγάνι για να καλυφθεί ο πάτος. Προσθέστε το κρεμμύδι, τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές και τα φρέσκα κρεμμυδάκια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, για περίπου 3 λεπτά. Ανακατέψτε τη ζάχαρη, τη σάλτσα στρειδιών, τη υγρή και τη σκούρα σάλτσα σόγιας και 1 1/4 φλιτζάνια νερό και βράστε. Ανακατέψτε για να διαλυθεί η ζάχαρη και μαγειρέψτε για 2-3 λεπτά. Χρησιμοποιήστε μια τρυπητή κουτάλα για να αφαιρέσετε όλα τα λαχανικά και να τα πετάξετε. Χρειάστηκε μόνο να βγάλετε τη γεύση τους για τη σάλτσα.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο πατάτας, το κορν φλάουρ και 3 κουταλιές της σούπας νερό μέχρι να σχηματιστεί μια πάστα. Ανακατέψτε την πάστα με τη σάλτσα στο τηγάνι και σιγοβράστε. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα, μέχρι να σχηματιστεί μια παχύρρευστη πάστα, για περίπου 3 λεπτά. Ρίξτε την πάστα στο προετοιμασμένο μπολ με το χοιρινό και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αφήστε στην άκρη μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.
Αφαιρέστε τη ζύμη από το μπολ και πλάστε την σε μια μπάλα σε μια ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας. Τραβήξτε απαλά τις άκρες προς τα μέσα μέχρι να έχετε ένα χαλαρό ορθογώνιο. Ανοίξτε το ορθογώνιο σε πάχος 1 εκ. Ξεκινώντας από τη μακριά πλευρά, πλάστε τη ζύμη σε ρολό. Κόψτε το ρολό σε κομμάτια πλάτους 5 εκ.
Ισιώστε κάθε κομμάτι ζύμης με την παλάμη του χεριού σας και ανοίξτε το με έναν πλάστη σε έναν κύκλο πάχους 8 εκ. Τοποθετήστε 2 κουταλιές της σούπας γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου. Μαζέψτε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση σαν σακούλα. Σηκώστε τις πτυχώσεις προς τα πάνω και στρίψτε σφιχτά. Τοποθετήστε κάθε μπαό σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
Συναρμολογήστε τον ατμομάγειρα από μπαμπού και βράστε το νερό. Ατμίστε τα ψωμάκια, σκεπασμένα, για 8 λεπτά. Αφήστε το καπάκι κλειστό. Σερβίρετε ζεστά.

Σημείωση *

Το κόκκινο ρύζι ζύμης (koji) είναι ένα ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση και χρησιμοποιείται ως χρωστική ουσία.
Τσαρ σίου στα Καντονέζικα

Μαρινάδα

Ανακατέψτε σε ένα μπλέντερ τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα χοϊσίν, την κέτσαπ, τη σάλτσα στρειδιών, τη ζάχαρη, το μέλι, το σέρι, το τζίντζερ, τη σκόνη κόκκινου ρυζιού, τη σκόνη πέντε κινέζικων μπαχαρικών και το σκόρδο και χτυπήστε σε χαμηλή ταχύτητα για περίπου 30 δευτερόλεπτα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αφήστε στην άκρη 1/4 φλιτζάνι από τη μαρινάδα για το γλάσο και ρίξτε την υπόλοιπη μαρινάδα σε ένα μεγάλο μπολ ή ταψί για να μαρινάρετε το χοιρινό. Κόψτε το χοιρινό σε λωρίδες 20x2 ιντσών. Τοποθετήστε τις λωρίδες στη μαρινάδα, κάντε καλό μασάζ, σκεπάστε και μαρινάρετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλη τη νύχτα.

Στιλβώ

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι μαρινάδας με μέλι μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αραιώστε το γλάσο μέχρι να γίνει παχύρρευστο σιρόπι, προσθέτοντας λίγο νερό αν χρειάζεται. Αυτό το γλάσο χρησιμοποιείται για να αλείψετε το χοιρινό μετά το ψήσιμο για να διατηρήσει τη ζουμερότητά του και να του προσθέσει μια γλυκιά, γυαλιστερή επίγευση.
Προθερμάνετε μια φριτέζα αέρα 6 λίτρων στην πλήρη ισχύ στους 175°C.
Αφαιρέστε το χοιρινό από τη μαρινάδα και τινάξτε την περίσσεια. Μαγειρέψτε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό στις άκρες, και μέχρι ένα θερμόμετρο που θα εισάγετε στο κέντρο να δείχνει 74°C, περίπου 15 λεπτά. Αλείψτε το χοιρινό με το γλάσο από όλες τις πλευρές και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ακόμη.

Συγγραφέας της συνταγής - Η Τζετ Τίλα είναι μια διάσημη Αμερικανίδα σεφ και εστιάτορας.

Κατηγορίες:

συνταγή / Διπλός λέβητας / Αναμικτής / Μίξερ / Δείπνο / Κύρια πιάτα / Κρέας / Κινέζικη κουζίνα