Κανέλε
Ψήφοι: 7
Φορά: 55 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 16 τεμ.
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 16 τεμ.
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 147, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 0,5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 21 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.
Θερμίδες 147, συνολικό λίπος 5 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη ΣΟΛ., πρωτεΐνες 0,5 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 21 ΣΟΛ., ίνα ΣΟΛ., χοληστερίνη mg, νάτριο mg, ζάχαρη ΣΟΛ.
Τα κανελέ είναι ένα χαρακτηριστικό γαλλικό γλυκό, που θεωρείται ότι προέρχεται από το Μπορντό. Είναι ένα μείγμα κέικ και cupcake, αλλά με μια εντελώς μοναδική υφή. Τα κανελέ ψήνονται σε ειδικά καλούπια, σε σχήμα μικρών στηλών με αυλακώσεις και μια εσοχή στην κορυφή. Το ιδιαίτερο χαρακτηριστικό τους είναι ότι είναι τραγανά και καραμελωμένα στο εξωτερικό, ενώ παραμένουν μαλακά και σαν σύννεφο στο εσωτερικό. Αυτό επιτυγχάνεται χάρη σε ένα ειδικό κουρκούτι που περιέχει πολύ λίγο αλεύρι και πολλή ζάχαρη, γεγονός που εξηγεί την πολύ σκούρα κρούστα. Τα κανελέ συνήθως αρωματίζονται με ρούμι και βανίλια. Σερβίρονται ως επιδόρπιο με καφέ ή ως ορεκτικό με κρασί και σαμπάνια.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 470 ml γάλα με 6% λιπαρά
- 50 γρ. βούτυρο
- Μισό φασόλι βανίλιας, κομμένο στη μέση και ξύνοντας τα σπόρια
- 230 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 μέτριο αυγό και 2 μέτριοι κρόκοι, χτυπημένοι
- 50 ml σκούρο ρούμι
- 120 γρ. αλεύρι
- Λιωμένο κερί μέλισσας για εφαρμογή στα καλούπια (αν είναι χάλκινα)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: γάλα, βούτυρο, λοβό βανίλιας, ζάχαρη, αυγά, ρούμι, αλεύρι υψηλής ποιότητας
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ετοιμάστε τη ζύμη μια μέρα νωρίτερα. Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε 160 ml γάλα, το βούτυρο, τους κόκκους βανίλιας και τους σπόρους, και 20 γρ. ζάχαρη και βράστε σε μέτρια φωτιά. Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το μείγμα να κρυώσει στους περίπου 38°C (100°F), ώστε να είναι ακόμα χλιαρό. Αν η ζύμη είναι πολύ κρύα, θα πήξει. Αν είναι πολύ ζεστή, τα αυγά θα μαγειρευτούν κατά το ανακάτεμα.
- Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά, στη συνέχεια το ρούμι και το υπόλοιπο γάλα.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη και 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Ανακατέψτε το υγρό στο αλεύρι σε τρεις προσθήκες, ξύνοντας τα τοιχώματα του μπολ πριν από κάθε προσθήκη. Αποφύγετε το υπερβολικό χτύπημα: οι πολλές φυσαλίδες αέρα θα οδηγήσουν σε στεγνά κανελέ. Το μείγμα πρέπει να έχει την υφή κρέμας γάλακτος.
- Σουρώστε τη ζύμη μέσα από ένα σουρωτήρι σε ένα αεροστεγές δοχείο. Τοποθετήστε πλαστική μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της ζύμης για να μην σχηματιστεί κρούστα. Κλείστε καλά και βάλτε την στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 230°C/210°C (με αέρα). Τοποθετήστε οκτώ φόρμες για κανελέ (5 εκ.) στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 5-10 λεπτά για να προθερμανθούν. Αυτό θα δώσει στα κανελέ σας μια πιο τραγανή, πιο καραμελωμένη εξωτερική όψη.
- Λαδώστε τα καλούπια με μια λεπτή στρώση λιωμένου κεριού μέλισσας (αν η στρώση είναι πολύ πηχτή, το μείγμα θα χυθεί κατά το ψήσιμο). Αφαιρέστε τυχόν υπολείμματα ζύμης από την πλαστική μεμβράνη και ανακατέψτε απαλά για να διαλύσετε τυχόν σκληρυμένους σβόλους που μπορεί να έχουν σχηματιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας. Αποφύγετε το υπερβολικό ανακάτεμα για να αποφύγετε την εισαγωγή αέρα στη ζύμη. Όσο πιο λεία είναι η ζύμη, τόσο καλύτερο είναι το τελικό προϊόν.
- Γεμίστε κάθε φόρμα με ζύμη, αφήνοντας 0,5 εκ. χώρο πάνω από την κορυφή. Τα κανελέ θα φουσκώνουν και θα κατεβαίνουν ελαφρώς κατά το ψήσιμο, γι' αυτό είναι σημαντικό να το έχετε αυτό υπόψη σας.
- Τοποθετήστε τις φόρμες σε ένα ταψί και ψήστε στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 10-15 λεπτά. Στη συνέχεια, περιστρέψτε το ταψί κατά 180 μοίρες, μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C/160°C και ψήστε για 30-35 λεπτά. (Ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του φούρνου σας.) Παρακολουθήστε το χρώμα των κανελέ κατά τα τελευταία λεπτά ψησίματος για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα καούν ή δεν θα ψηθούν καλά. Θα πρέπει να έχουν ένα πλούσιο χρώμα σιροπιού σφενδάμου.
- Βγάλτε τα κανελέ από τον φούρνο, αφήστε τα να ξεκουραστούν για 10 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε τα φορμάκια ανάποδα και χτυπήστε ελαφρά τη βάση για να απελευθερωθούν τα κανελέ. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς και σερβίρετε.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
