Κανέλε ντε Μπορντό
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 18 κέικ
Αυτά τα ασυνήθιστα μικροσκοπικά αρτοσκευάσματα θεωρούνται σήμα κατατεθέν των αρτοποιείων της γαλλικής πόλης Μπορντό, όπου δημιουργήθηκαν από μοναχές πριν από 200 χρόνια. Με τη γεύση βανίλιας και τον αντίθετο συνδυασμό μιας τραγανής, καραμελωμένης κρούστας και μιας ζουμερής, σχεδόν κρεμώδους ψίχουλας, τα κανελέ θυμίζουν κρεμ μπρουλέ, φιλική προς τα δάχτυλα. Αυτή η συνταγή απαιτεί πρωτότυπα χάλκινα καλούπια κανελέ, παραδοσιακά επικαλυμμένα με κερί μέλισσας. Αυτή η επικάλυψη διευκολύνει την αφαίρεση των κανελέ από τα καλούπια και, το πιο σημαντικό, τους δίνει τη χαρακτηριστική τραγανή κρούστα τους. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 12 ώρες πριν το ψήσιμο. Τα κανελέ απολαμβάνονται καλύτερα με ένα φλιτζάνι δυνατό καφέ. Μπορούν επίσης να σερβιριστούν ως επιδόρπιο, κομμένα στη μέση και περιχυμένα με σάλτσα καραμέλας.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 3 φλιτζάνια γάλα
- Μισό φασόλι βανίλιας, κομμένο κατά μήκος και ξύνοντας τα σπόρια
- 210 γρ. (3 κουταλιές της σούπας + 3/4 φλιτζάνι) ανάλατο βούτυρο
- 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- 2/3 φλιτζάνι αλεύρι ζαχαροπλαστικής
- 1 μεγάλο κρόκο αυγού
- 2 μεγάλα αυγά
- 3 κουταλιές της σούπας σκούρο ρούμι
- 90 γρ. κερί μέλισσας, ψιλοκομμένο (περίπου 1/3 φλιτζάνι)
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε το γάλα, το φασόλι βανίλιας και τους σπόρους. Βράστε το γάλα (αλλά μην βράσει) σε μέτρια φωτιά, στη συνέχεια αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Αφήστε το γάλα στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλεύρι. Σε ένα ξεχωριστό μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί τον κρόκο του αυγού, τα αυγά και το ρούμι. Ανακατέψτε το μείγμα των αυγών στο μείγμα αλευριού και στη συνέχεια προσθέστε το χλιαρό μείγμα γάλακτος. Σουρώστε σε ένα δοχείο, σκεπάστε και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 12 ώρες.
- Για να ετοιμάσετε τα καλούπια κανελέ, λιώστε το κερί μέλισσας σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα υπόλοιπα 3/4 φλιτζάνι βούτυρο στο λιωμένο κερί και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει. Αποσύρετε το μείγμα από τη φωτιά και, χρησιμοποιώντας ένα στενό πινέλο ζαχαροπλαστικής, αλείψτε προσεκτικά το εσωτερικό 18 καλουπιών κανελέ (5 x 2,5 εκ.). Κρατήστε αυτό το πινέλο για καλούπια κανελέ, καθώς είναι δύσκολο να αφαιρέσετε το κερί από αυτά. Εάν το μείγμα κεριού αρχίσει να σκληραίνει ή να πήζει πρόωρα, επιστρέψτε το στη φωτιά για μια στιγμή για να υγροποιηθεί.
- Βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο τουλάχιστον 1 ώρα πριν το ψήσιμο.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220°C.
- Τοποθετήστε τις προετοιμασμένες φόρμες κανελέ σε ένα βαρύ ταψί με χείλος για να μαζέψει το κερί και το λάδι κατά το ψήσιμο. Γεμίστε τις φόρμες κατά τα 3/4 με το μείγμα, ανακατεύοντας συχνά και καλά για να διασφαλίσετε ότι η ζάχαρη και το αλεύρι θα κατανεμηθούν ομοιόμορφα.
- Ψήστε για περίπου 50 λεπτά ή μέχρι η επιφάνεια του κανελέ να πάρει σκούρο καφέ χρώμα.Βγάλτε το από τον φούρνο, προσέχοντας να μην χύσετε ζεστό κερί πάνω σας. Σε αυτό το σημείο, είναι καλύτερο να κρατήσετε τα παιδιά και τα κατοικίδια μακριά από την κουζίνα. Χρησιμοποιώντας λαβίδα ή μια παλιά πετσέτα, πάρτε κάθε φόρμα και ανακινήστε την ανάποδα, χτυπώντας την για να απελευθερωθεί το κανελέ. Αν δεν βγει, χαλαρώστε τις άκρες με ένα μικρό μαχαίρι. Και... Voilà! Σερβίρετε αμέσως.
Συγγραφέας της συνταγής - Ο Pascal Rigo είναι Γάλλος εστιάτορας, ιδιοκτήτης επώνυμων καφέ και αρτοποιείων που παράγουν υψηλής ποιότητας βιολογικά αρτοσκευάσματα.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
