Κόκ-ο-γουέν
Ψήφοι: 4
Φορά: 13:00
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 4 - 6
Κόκορας (Γαλλικά) κόκορας με κρασί Το Coq au vin (κόκορας vin) είναι ένα κλασικό γαλλικό πιάτο που απαιτεί προετοιμασία, χρόνο και υπομονή, αλλά το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Θα έχετε ένα ιδιαίτερο, εορταστικό πιάτο με μια σύνθετη και πολύπλευρη γεύση. Αν και η αρχική συνταγή απαιτεί κόκορα, πρόσφατα, ο κόκορας vin έχει γίνει συνηθισμένος, ακόμη και στα εστιατόρια, να παρασκευάζεται με κοτόπουλο. Το πιάτο περιλαμβάνει επίσης λίρδα (ή μπέικον), κρεμμυδάκια, μανιτάρια, μπαχαρικά και, φυσικά, κόκκινο κρασί. Μην κάνετε εκπτώσεις σε αυτό, και η σάλτσα θα είναι απίστευτα αρωματική και πλούσια.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 4 μπούτια κοτόπουλου, καθαρισμένα ή 1 κοτόπουλο για στιφάδο, 2,2-3,5 κιλά, κομμένα σε κομμάτια
- 24 - 30 κρεμμύδια μαργαριταρένια
- 1/4 - 0,5 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας νερό
- 170 γρ. χοιρινό λίπος ή μπέικον, ψιλοκομμένο
- 220 γρ. μανιτάρια, κομμένα σε 4 κομμάτια
- 1 κουταλιά της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 2 μπουκάλια κόκκινο κρασί 750 ml, κατά προτίμηση Pinot Noir
- 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
- 1 μέτριο κρεμμύδι, κομμένο σε 4 κομμάτια
- 2 κλωνάρια σέλινο, κομμένα σε 4 κομμάτια
- 2 μέτρια καρότα, κομμένα σε 4 κομμάτια
- 3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 6-8 κλαδάκια φρέσκου θυμαριού
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: κοτόπουλο, σετ κρεμμυδιών, μανιτάρια champignon, καρότο, σέλινο, πελτέ ντομάτας, μπέικον, ερυθρό κρασί, φύλλο δάφνης, θυμάρι
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Κόψτε την άκρη της ρίζας κάθε κρεμμυδιού και χαράξτε το με ένα μαχαίρι. Βράστε 2-3 φλιτζάνια νερό και βυθίστε τα κρεμμύδια μέσα για 1 λεπτό. Στη συνέχεια, βγάλτε τα κρεμμύδια από την κατσαρόλα και αφήστε τα να κρυώσουν. Ξεφλουδίστε τα. Τα κρεμμύδια πρέπει να γλιστρούν από τη φλούδα.
- Αλατοπιπερώστε το κοτόπουλο από όλες τις πλευρές με χοντρό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου, λίγα κάθε φορά, σε μια μεγάλη, επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα με αλεύρι. Ανακινήστε για να καλυφθούν ομοιόμορφα όλα τα κομμάτια. Βγάλτε το κοτόπουλο από τη σακούλα και μεταφέρετέ το σε μια σχάρα.
- Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι 30 εκ. σε μέτρια φωτιά, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό και το λίρδα. Σκεπάστε και μαγειρέψτε μέχρι να εξατμιστεί το νερό και στη συνέχεια συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι οι κύβοι λίρδας να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί, περίπου 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε το τηγανητό λίρδα από το τηγάνι.
- Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τα κρεμμυδάκια στο λιωμένο λίρδα, αλατοπιπερώστε και τηγανίστε για 8-10 λεπτά. Αφαιρέστε τα κρεμμύδια από το τηγάνι. Στη συνέχεια, τηγανίστε τα κομμάτια κοτόπουλου από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, δουλεύοντας σε δόσεις αν χρειαστεί για να αποφύγετε το στρίμωγμα του τηγανιού. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια εμαγιέ κατσαρόλα από χυτοσίδηρο χωρητικότητας 7-8 λίτρων.
- Προσθέστε τα μανιτάρια στο ίδιο τηγάνι που τηγανίσατε το κοτόπουλο, προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο αν χρειάζεται, και μαγειρέψτε μέχρι τα μανιτάρια να απορροφήσουν όλο το νερό, περίπου 5 λεπτά. Τοποθετήστε τα κρεμμύδια, τα μανιτάρια και το τηγανητό μπέικον σε ένα αεροστεγές δοχείο και βάλτε τα στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσετε.
- Στραγγίστε το υπόλοιπο λίπος από την κατσαρόλα και προσθέστε περίπου 1 φλιτζάνι κρασί, ξύνοντας τον πάτο με μια ξύλινη κουτάλα. Ρίξτε αυτό το κρασί στο καζάνι μαζί με τον ζωμό κοτόπουλου, τον πελτέ ντομάτας, το κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα, τα καρότα, το σέλινο, το σκόρδο, το θυμάρι και τη δάφνη. Προσθέστε το υπόλοιπο κρασί. Σκεπάστε και βάλτε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
- Την επόμενη μέρα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
- Βάλτε το κοτόπουλο στο φούρνο και ψήστε για 2-2,5 ώρες ή μέχρι να μαλακώσει το κοτόπουλο. Σιγοβράστε σε πολύ χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε περιστασιακά.
- Όταν το κοτόπουλο είναι έτοιμο, μεταφέρετέ το σε ένα πυρίμαχο σκεύος, σκεπάστε το και τοποθετήστε το στο φούρνο για να διατηρηθεί ζεστό. Σουρώστε τη σάλτσα σε ένα σουρωτήρι και πετάξτε τα καρότα, το κρεμμύδι, το σέλινο, το θυμάρι, το σκόρδο και τη δάφνη. Επιστρέψτε τη σάλτσα στην κατσαρόλα, βάλτε τη σε μέτρια φωτιά και μειώστε την κατά το ένα τρίτο. Ανάλογα με το πόσο υγρό είχατε, αυτό μπορεί να διαρκέσει από 20 έως 45 λεπτά.
- Μόλις δέσει η σάλτσα, προσθέστε τα κρεμμυδάκια, τα μανιτάρια και το λίρδα και μαγειρέψτε για άλλα 15 λεπτά ή μέχρι να ζεσταθεί καλά. Δοκιμάστε και διορθώστε τα καρυκεύματα, αν χρειάζεται. Αποσύρετε από τη φωτιά και προσθέστε το κοτόπουλο. Σερβίρετε με noodles αυγού, αν θέλετε.
Μαγειρικές συμβουλές
Αν η σάλτσα δεν είναι αρκετά πηχτή στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε ένα μείγμα από ίσα μέρη βουτύρου και αλευριού. Ξεκινήστε προσθέτοντας 1 κουταλιά της σούπας από το καθένα. Ανακατέψτε το μείγμα στη σάλτσα για 4-5 λεπτά, προσθέτοντας περισσότερη ποσότητα αν χρειάζεται.
Κατηγορίες: