Σονγκπιεόνγκ

Ψήφοι: 2

Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 6

Διατροφική αξία ανά μερίδα:

Θερμίδες 734, συνολικό λίπος 13 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 2 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 12 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 141 ΣΟΛ., ίνα 5 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 317 mg, ζάχαρη 10 ΣΟΛ.

Τα Songpyeon είναι κορεάτικα ρυζογκοφρέτες που τρώγονται παραδοσιακά κατά τη διάρκεια του φθινοπωρινού φεστιβάλ Chuseok. Αυτά τα κέικ συμβολίζουν την αφθονία και την ευημερία και τρώγονται για να εκφράσουν ευγνωμοσύνη για μια άφθονη σοδειά. Τα Songpyeon φτιάχνονται από αλεύρι ρυζιού mepsalgaru και συνήθως βάφονται σε διάφορα χρώματα, γεμίζονται με διάφορες γεμίσεις και διαμορφώνονται σε μια ποικιλία σχημάτων. Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει λευκά, κίτρινα και πράσινα songpyeon με γέμιση σουσαμιού. Παραδοσιακά μαγειρεύονται στον ατμό σε ένα κρεβάτι από πευκοβελόνες, αλλά μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολο στρώνοντας τον ατμομάγειρα με τουλπάνι. Τα Songpyeon τρώγονται καλύτερα σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι επίσης νόστιμα όταν σερβίρονται ζεστά. Τα περισσεύματα μπορούν να καταψυχθούν σε μια σακούλα και να ξαναζεσταθούν σε ατμομάγειρα ανάλογα με τις ανάγκες.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Λευκή ζύμη

2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι ρυζιού mepsalkaru
4 κουταλιές της σούπας βραστό νερό + περισσότερο όσο χρειάζεται
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Κίτρινη ζύμη

0,5 φλιτζάνι τσάι αποξηραμένης γαρδένιας (περίπου 30 γρ.)
0,5 φλιτζάνια βραστό νερό
2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι ρυζιού mepsalkaru
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Πράσινη ζύμη

2 φλιτζάνια κοσκινισμένο αλεύρι ρυζιού mepsalkaru
5 κουταλιές της σούπας βραστό νερό + περισσότερο όσο χρειάζεται
1 κουταλιά της σούπας σκόνη αρτεμισίας
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Γέμιση σουσαμιού

0,5 φλιτζάνια καβουρδισμένους σπόρους σουσαμιού
2 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη
2 κουταλιές της σούπας μέλι
1/4 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι

Συνέλευση

Αλεύρι ρυζιού mepsalkaru, για εργασία με ζύμη
2 κουταλιές της σούπας σκούρο σησαμέλαιο
Ειδικός εξοπλισμός: καλάθι ατμού με διάμετρο 20-25 cm, γάζα

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρυζάλευρο, σουσάμι, μέλι

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Λευκή ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα το αλεύρι, το βραστό νερό και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη θα φαίνεται στεγνή. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, πιέζοντάς την μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα, για 5-6 λεπτά.
Δοκιμάστε να σκίσετε ένα κομμάτι ζύμης (1 κουταλιά της σούπας) και να το πλάσετε σε μια μπάλα ανάμεσα στις παλάμες σας. Αν διαλυθεί κατά το άνοιγμα, προσθέστε λίγο ακόμα βραστό νερό στη ζύμη, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, αλλά όχι περισσότερο από 4 κουταλιές της σούπας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς στεγνή και σαν κιμωλία, όχι απόλυτα λεία. Προσέξτε να μην προσθέσετε πολύ νερό, καθώς η ζύμη θα χάσει την υφή της κατά το μαγείρεμα. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή στην αφή, αλλά με μερικές ρωγμές. Συνεχίστε να δοκιμάζετε τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή. Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.

Κίτρινη ζύμη:

Βάλτε το τσάι φρούτων σε ένα μεσαίο μπολ και ρίξτε βραστό νερό από πάνω. Αφήστε το να μουλιάσει μέχρι το νερό να κιτρινίσει, περίπου 5 λεπτά (η ένταση του χρώματος θα εξαρτηθεί από τον χρόνο μουλιάσματος).
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, 4 κουταλιές της σούπας σουρωμένο τσάι και το αλάτι και ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη θα φαίνεται στεγνή. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, πιέζοντάς την μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα, για 5-6 λεπτά.
Δοκιμάστε να σκίσετε ένα κομμάτι ζύμης (1 κουταλιά της σούπας) και να το πλάσετε σε μια μπάλα ανάμεσα στις παλάμες σας. Αν διαλυθεί κατά το άνοιγμα, προσθέστε λίγο ακόμα βραστό νερό στη ζύμη, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, αλλά όχι περισσότερο από 4 κουταλιές της σούπας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς στεγνή και σαν κιμωλία, όχι απόλυτα λεία. Προσέξτε να μην προσθέσετε πολύ νερό, καθώς η ζύμη θα χάσει την υφή της κατά το μαγείρεμα. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή στην αφή, αλλά με μερικές ρωγμές. Συνεχίστε να δοκιμάζετε τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή. Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Πράσινη ζύμη:

Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το βραστό νερό, τη σκόνη από άμβυκα και το αλάτι και ανακατέψτε γρήγορα με μια ξύλινη κουτάλα μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε αυτό το σημείο, η ζύμη θα φαίνεται στεγνή. Συνεχίστε να ζυμώνετε τη ζύμη με τα χέρια σας, πιέζοντάς την μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα, για περίπου 5-6 λεπτά.
Δοκιμάστε να σκίσετε ένα κομμάτι ζύμης (1 κουταλιά της σούπας) και να το πλάσετε σε μια μπάλα ανάμεσα στις παλάμες σας. Αν διαλυθεί κατά το άνοιγμα, προσθέστε λίγο ακόμα βραστό νερό στη ζύμη, 1 κουταλάκι του γλυκού κάθε φορά, αλλά όχι περισσότερο από 4 κουταλιές της σούπας. Η ζύμη πρέπει να είναι ελαφρώς στεγνή και σαν κιμωλία, όχι απόλυτα λεία. Προσέξτε να μην προσθέσετε πολύ νερό, καθώς η ζύμη θα χάσει την υφή της κατά το μαγείρεμα. Θα πρέπει να είναι ελαφρώς υγρή στην αφή, αλλά με μερικές ρωγμές. Συνεχίστε να δοκιμάζετε τη ζύμη μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή υφή. Τυλίξτε τη ζύμη σφιχτά σε πλαστική μεμβράνη και αφήστε την να ξεκουραστεί για 30 λεπτά.
Πλήρωση:

Σε ένα μεσαίο μπολ, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι σουσάμι, ζάχαρη, μέλι και αλάτι. Αλέστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι σουσάμι σε έναν μύλο μπαχαρικών. Προσθέστε τους αλεσμένους σπόρους στο μείγμα στο μπολ και ανακατέψτε. Η γέμιση πρέπει να είναι ελαφρώς εύθρυπτη αλλά να κολλάει όταν την πιέζετε στο χέρι σας. Αφήστε στην άκρη.
Συνέλευση:

Πασπαλίστε ελαφρά ένα ταψί με αλεύρι ρυζιού. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε 2 φλιτζάνια νερό με σησαμέλαιο για να φτιάξετε μια επικάλυψη για το songpyeon. Αφήστε το στην άκρη.
Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα αρκετά μεγάλη ώστε να χωράει ένα καλάθι διαμέτρου 20-25 εκ. με μερικά εκατοστά νερό (το νερό δεν πρέπει να ακουμπάει στον πάτο του καλαθιού) και βράστε σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε το καλάθι του ατμομάγειρα μέσα και στρώστε το με ένα υγρό τουλπάνι.
Εν τω μεταξύ, δουλεύοντας με ένα χρώμα ζύμης κάθε φορά (η υπόλοιπη ζύμη πρέπει να είναι τυλιγμένη), κόψτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας (περίπου 30 γραμμάρια) ζύμης και ανοίξτε την σε μια μπάλα (δεν πειράζει αν υπάρχουν μικρές ρωγμές). Πιέστε απαλά την μπάλα με τον αντίχειρά σας για να δημιουργήσετε μια εσοχή. Περιστρέψτε την μπάλα με τον αντίχειρά σας στην εσοχή, σχηματίζοντας ένα σχήμα δακτυλήθρας και ισιώνοντας τη ζύμη σε πάχος περίπου 0,5 εκ. Γεμίστε τη ζύμη με 0,5-3/4 κουταλάκι του γλυκού γέμιση σουσαμιού και πιέστε απαλά τη γέμιση. Τσιμπήστε τις άκρες της ζύμης για να σφραγίσετε τη γέμιση στο εσωτερικό. Ανοίξτε τη ζύμη σε μια λεία μπάλα, προσέχοντας να μην τη σκίσετε. Τοποθετήστε την μπάλα σε μια επίπεδη επιφάνεια και πιέστε τις αντίθετες άκρες μεταξύ τους στην κορυφή για να σχηματίσετε ένα λεπτό πτερύγιο. Τοποθετήστε κάθε κομμάτι ζύμης στο προετοιμασμένο ταψί, με το πτερύγιο προς τα πάνω, και καλύψτε το καλά με πλαστική μεμβράνη ή μια υγρή πετσέτα κουζίνας. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.
Τα Songpyeon μπορούν να απλωθούν όσο βρίσκονται στο ταψί, οπότε μπορείτε να τα στρογγυλέψετε ξανά λίγο πριν τα μαγειρέψετε στον ατμό. Τοποθετήστε όσα Songpyeon χωράνε στον ατμομάγειρα, με την ανάποδη πλευρά προς τα πάνω, φροντίζοντας να μην ακουμπούν μεταξύ τους. Σκεπάστε και ατμίστε μέχρι η ζύμη ρυζιού να γίνει ελαφρώς ημιδιαφανής, περίπου 20 λεπτά. Ανοίξτε το καλάθι του ατμομάγειρα και σηκώστε προσεκτικά τα ζεστά Songpyeon με ξυλάκια ή λαβίδες και βάλτε τα στο προετοιμασμένο νερό και λάδι, στη συνέχεια μεταφέρετέ τα σε ένα πιάτο. Μαγειρέψτε τα υπόλοιπα Songpyeon με τον ίδιο τρόπο. Σερβίρετε ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
Μπορείτε να βρείτε αλεύρι ρυζιού meppsalkara σε κορεάτικα παντοπωλεία. Διαφέρει από το κανονικό αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή, οπότε φροντίστε να αναζητήσετε meppsalkara. Αποψύξτε ελαφρά το κατεψυγμένο meppsalkara σε θερμοκρασία δωματίου (τουλάχιστον 30 λεπτά) και κοσκινίστε το για songpyeon. Μετά από 30 λεπτά, το αλεύρι θα εξακολουθεί να έχει σβόλους, οπότε ανακατέψτε το με ένα κουτάλι πριν το κοσκινίσετε. Φυλάξτε το meppsalkara που περίσσεψε στην κατάψυξη. Μην το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου για πολύ ώρα, αλλιώς θα στεγνώσει.

Το τσάι γαρδένιας και η σκόνη από αρτεμισία μπορούν να αγοραστούν σε κορεατικά παντοπωλεία.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα χωρίς γλουτένη / Περιεκτικότητα σε θερμίδες των έτοιμων γευμάτων / Διπλός λέβητας / Εορταστικά πιάτα / Δείπνο / Επιδόρπια / Ντόνατς, πίτες, ψωμάκια / Δίκτυο Τροφίμων - συνταγές / Κορεατική κουζίνα