Μπίμπινγκκα
Ψήφοι: 1
Φορά: 4 ώρες.
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 6
Διατροφική αξία ανά μερίδα:
Θερμίδες 650, συνολικό λίπος 26 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 97 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 90 mg, νάτριο 307 mg, ζάχαρη 45 ΣΟΛ.
Θερμίδες 650, συνολικό λίπος 26 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 19 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 11 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 97 ΣΟΛ., ίνα 3 ΣΟΛ., χοληστερίνη 90 mg, νάτριο 307 mg, ζάχαρη 45 ΣΟΛ.
Αυτό το κλασικό φιλιππινέζικο επιδόρπιο ρυζιού, ψημένο σε φύλλα μπανάνας, συχνά παρασκευάζεται για τις γιορτές. Αυτή η απλοποιημένη εκδοχή της ζύμης με μαγιά συνδυάζει αλεύρι ρυζιού από την Ταϊλάνδη με αλεύρι ρυζιού που περιέχει κολλώδες υλικό, με αποτέλεσμα ένα τρυφερό και ζουμερό επιδόρπιο. Είναι σημαντικό να αφήσετε τη ζύμη να φουσκώσει καλά για να δημιουργήσετε μια ελαφριά, αέρινη υφή. Αυτή η συνταγή αποδίδει έξι μπιμπίνγκα σε σχήμα μάφιν, αλλά μπορούν επίσης να ψηθούν σε παραδοσιακά ταψιά μαμόν. Τα μπιμπίνγκα είναι γαρνιρισμένα με τυρί ένταμ και ζάχαρη καρύδας, η οποία δημιουργεί μια τραγανή κρούστα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1/4 φλιτζάνι ζεστό νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού ενεργή ξηρή μαγιά
- 1 κουταλιά της σούπας + 1/8 κουταλάκι του γλυκού κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 3/4 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού Ταϊλάνδης, κατά προτίμηση Erawan
- 1/4 φλιτζάνι μοτσίκο (αλεύρι ρυζιού με κολλώδη υφή)
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού χοντρό αλάτι
- 1 κουτί (400 γρ.) γάλα καρύδας
- 1 συσκευασία (450 γρ.) κατεψυγμένα φύλλα μπανάνας (αποψυγμένα) ή 3 φρέσκα φύλλα μπανάνας
- 2 μεγάλα αυγά, χτυπημένα
- 90 γρ. τυρί Ένταμ, χοντροτριμμένο
- 3 κουταλιές της σούπας λιωμένο ανάλατο βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη καρύδας
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: ρυζάλευρο, γάλα καρύδας, ζάχαρη καρύδας, Τυρί Ένταμ
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το ζεστό νερό, τη μαγιά και 1/8 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ανακατέψτε και αφήστε τη μαγιά να αφρίσει, για περίπου 5 λεπτά. Αφήστε στην άκρη.
- Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι ρυζιού, το αλάτι και το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς και το γάλα καρύδας. Ζυμώστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Τοποθετήστε το μπολ σε ζεστό μέρος μέχρι η ζύμη να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 3 ώρες. Μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος ανάλογα με τη θερμοκρασία.
- Σκουπίστε και τις δύο πλευρές κάθε φύλλου μπανάνας με μια υγρή πετσέτα, αφαιρώντας τυχόν βρωμιά. Σχεδιάστε 6 κύκλους 7 ιντσών (17,5 εκ.) στα φύλλα (σχεδιάστε ένα μπολ 7 ιντσών (17,5 εκ.)), αποφεύγοντας τυχόν τρύπες ή σκισίματα. Ζεστάνετε κάθε κύκλο απευθείας σε χαμηλή φωτιά ή με φλόγιστρο μέχρι να γίνει εύκαμπτος και να σκουρύνει ελαφρώς, περίπου 10 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά. Τοποθετήστε κάθε κύκλο σε μια φόρμα για μάφιν 6 φλιτζανιών και αφήστε την στην άκρη.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C.
- Μόλις το μείγμα γίνει ελαφρύ και αφράτο, χτυπήστε τα αυγά μέσα. Γεμίστε κάθε φόρμα για μάφιν λίγο πάνω από τα τρία τέταρτα (όχι περισσότερο από 3/4 φλιτζάνι ανά μερίδα). Γαρνίρετε κάθε μερίδα με 2 κουταλιές της σούπας τριμμένο ένταμ.
- Ψήστε μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα εισάγετε στο κέντρο κάθε μπιμπίνγκα, για 20-25 λεπτά. Βγάλτε το γκριλ από το φούρνο και ξαναζεστάνετε. Αλείψτε την κορυφή κάθε μπιμπίνγκα με λιωμένο βούτυρο και στη συνέχεια πασπαλίστε το καθένα με 1/2 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη καρύδας. Ψήστε στη μεσαία σχάρα με την πόρτα του φούρνου ανοιχτή, μετακινώντας συνεχώς τη φόρμα για μάφιν, μέχρι οι κορυφές να ροδίσουν, για 1-2 λεπτά.
- Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί για 5 λεπτά και στη συνέχεια μεταφέρετε κάθε μπιμπίνγκα σε μια σχάρα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Τα μπιμπίνγκα μπορούν να σερβιριστούν σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά είναι καλύτερο να σερβιριστούν ζεστά. Μπορούν να ψυχθούν σε ερμητικά σφραγισμένο δοχείο για έως και 5 ημέρες ή να ξαναζεσταθούν στο φούρνο μικροκυμάτων πριν τα σερβίρετε.
Κατηγορίες: