Νάρκελ ναρού
Περίπλοκο: εύκολα
Ποσότητα: 18 μπάλες
Θερμίδες 120, συνολικό λίπος 11 ΣΟΛ., κορεσμένα λίπη 9 ΣΟΛ., πρωτεΐνες 1 ΣΟΛ., υδατάνθρακες 7 ΣΟΛ., ίνα 2 ΣΟΛ., χοληστερίνη 0 mg, νάτριο 16 mg, ζάχαρη 5 ΣΟΛ.
«Αυτή είναι η δική μου εκδοχή ενός νόστιμου παιδικού επιδόρπιου που έφτιαχνε η γυναίκα του δασκάλου μου», λέει η Nidhi Jalan. «Narkel σημαίνει καρύδα στα Βεγγαλικά και naru είναι ένα επιδόρπιο σε σχήμα μπάλας (laddu στα Χίντι). Ενώ το narkel naru μπορεί να φτιαχτεί με κανονική ραφιναρισμένη ζάχαρη, η χρήση ακατέργαστης ζάχαρης δημιουργεί μια ακόμη πιο εκπληκτική γεύση, προσθέτοντας μια νότα καραμέλας. Έχω δοκιμάσει να το φτιάξω τόσο με παραδοσιακή ινδική jaggery όσο και με λατινοαμερικανική panela, και πρέπει να παραδεχτώ ότι μου άρεσε λίγο περισσότερο με panela. Βασικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε ακατέργαστη ζάχαρη μπορείτε να βρείτε».
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 1 κουτί (400 γρ.) γάλα καρύδας (οποιοδήποτε πηχτό γάλα καρύδας είναι αρκετό)
- 0,5 φλιτζάνι jaggery, panela ή άλλη ακατέργαστη ζάχαρη*
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού σπόρους κάρδαμου, θρυμματισμένους
- 2 φλιτζάνια αποξηραμένες νιφάδες καρύδας χωρίς ζάχαρη
- Μια πρέζα ψιλό αλάτι
Σας προτείνουμε
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ανακατέψτε το γάλα καρύδας, τη ζάχαρη και το κάρδαμο. Μαγειρέψτε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να πήξει, περίπου 15 λεπτά.
- Προσθέστε 1,5 φλιτζάνι καρύδα και μια πρέζα αλάτι και συνεχίστε το μαγείρεμα, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι η καρύδα να απορροφήσει πλήρως το υγρό και το μείγμα να αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του τηγανιού, περίπου 10 λεπτά.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι το μείγμα να σχηματίσει μια σφιχτή ζύμη, περίπου 7 λεπτά.
- Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μπολ για να κρυώσει. Βάλτε το στο ψυγείο, χωρίς καπάκι, μέχρι να κρυώσει εντελώς και να πήξει, για περίπου 30 λεπτά. Για να κρυώσει γρήγορα, τοποθετήστε το μπολ σε ένα μεγαλύτερο μπολ γεμάτο με παγωμένο νερό, φροντίζοντας το νερό να μην φτάνει περισσότερο από τα τρία τέταρτα του εξωτερικού του μικρότερου μπολ. Ανακατεύετε το μείγμα περιστασιακά για να επιταχύνετε τη διαδικασία ψύξης.
- Μόλις το μείγμα καρύδας κρυώσει αρκετά, αφαιρέστε και πετάξτε τους σπόρους κάρδαμου και στη συνέχεια πλάστε το μείγμα σε μπαλάκια των 20 γρ. (πλάτους περίπου 2,5 εκ., περίπου 18 μπαλάκια συνολικά). Κυλήστε τα μπαλάκια ανάμεσα στις παλάμες σας μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Τοποθετήστε το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι καρύδα σε ένα ρηχό μπολ. Κυλήστε τις μπαλίτσες μέσα στην καρύδα για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Φυλάσσετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για έως και 2 εβδομάδες..
Σημείωμα
Η πανέλα είναι ένας συμπαγής σβόλος ακατέργαστης ζάχαρης. Την ζεσταίνω δύο φορές στο φούρνο μικροκυμάτων για 30 δευτερόλεπτα και μετά την σπάω σε κομμάτια. Η τζάγκερι πωλείται χύμα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαφριά ζάχαρη μοσχοβάντο.
Συγγραφέας της συνταγής - Η Nidhi Jalan είναι γλύπτρια, ζωγράφος και συμμετέχει σε εκθέσεις τέχνης στην Ινδία.
Κατηγορίες:
Παρόμοιες συνταγές
