Καβούρι με μαλακό κέλυφος
Το κρέας καβουριού με μαλακό κέλυφος είναι εξαιρετικά δημοφιλές σε όλο τον κόσμο. Κατά τη διάρκεια της αλιευτικής περιόδου, ιδιαίτερα στις αρχές της άνοιξης, οι λάτρεις των καβουριών αρχίζουν να απολαμβάνουν το αγαπημένο τους προϊόν τηγανητό, πανέ, ψητό στα κάρβουνα και τηγανητό σε δυνατή φωτιά.
Αυτό το άρθρο απευθύνεται σε όσους δεν γνωρίζουν τίποτα για τα καβούρια, καθώς και σε όσους τα λατρεύουν. Θα σας διδάξει πώς να αγοράσετε και να μαγειρέψετε καβούρι με μαλακό κέλυφος.
Τι είδους ζώο είναι αυτό και πώς να το αγοράσω;
Σε αντίθεση με τη δημοφιλή πεποίθηση ότι το κέλυφος αυτού του καβουριού είναι πάντα μαλακό, αυτό δεν ισχύει. Το κέλυφος ενός ενήλικου καβουριού είναι σκληρό. Ωστόσο, μαλακώνει μόνο σε ένα ορισμένο στάδιο της ανάπτυξής του.
Καθώς το καβούρι μεγαλώνει, το ένα καβούκι αποβάλλεται και το άλλο μεγαλώνει. Αυτή η αποβολή καβουριού συμβαίνει επανειλημμένα καθ' όλη τη διάρκεια ζωής αυτού του θαλάσσιου ζώου. Ένα νέο καβούκι σχηματίζεται κάτω από το παλιό, στη συνέχεια διογκώνεται και μεγαλώνει τόσο πολύ που το παλιό σκληρό καβούκι σκάει στην πλάτη και αποβάλλεται.
Ένα καβούρι είναι ένα αρκετά ευέλικτο ζώο, επομένως ακόμη και με το νέο μαλακό του κέλυφος, μπορεί να αποβάλει γρήγορα το παλιό του. Μόλις συμβεί αυτό, μοιάζει ακριβώς όπως πριν, εκτός από το ότι το νέο κέλυφος είναι πολύ πιο μαλακό από το παλιό.
Στην άγρια φύση, κατά την περίοδο της αποβολής των τριχών, τα καβούρια είναι πολύ ευάλωτα επειδή το νέο κέλυφος δεν αρχίζει να σκληραίνει αμέσως, αλλά μετά από αρκετές ώρες.
Πώς καταφέρνουν οι ψαράδες να πιάνουν καβούρια σε τόσο σύντομο χρονικό διάστημα; Στην πραγματικότητα, οι ψαράδες πιάνουν τα καβούρια πολύ νωρίτερα, πριν καν αρχίσουν να βγάζουν τα κελύφη τους. Τα καβούρια φυλάσσονται σε ειδικές δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας μέχρι να αρχίσουν να πεταλώνονται. Μόλις σχηματιστεί ένα νέο μαλακό κέλυφος, τα καβούρια αφαιρούνται από το νερό, τυλίγονται σε υγρά φύκια ή άλλα παρόμοια υλικά και αποστέλλονται σε αγορές φρέσκων θαλασσινών ή κατεψυγμένα.
Τα καβούρια με μαλακό κέλυφος είναι καλύτερο να αγοράζονται ζωντανά. Όταν τα κελύφη τους είναι ακόμα μαλακά, κινούνται πολύ λίγο και πολύ αργά. Μην διστάσετε να τα εξετάσετε προσεκτικά και ακόμη και να τα μυρίσετε στην αγορά. Ποτέ μην αγοράζετε καβούρια ή άλλα θαλάσσια ζώα που εκπέμπουν έντονη οσμή. Το φρέσκο καβούρι, όπως και το φρέσκο ψάρι, μυρίζει σχεδόν το ίδιο με το θαλασσινό νερό από το οποίο αλιεύτηκε.
Μαγειρικές χρήσεις
Αν αγοράσετε κατεψυγμένο καβούρι, πιθανότατα είναι ήδη ξεφλουδισμένο και έτοιμο για κατανάλωση. Αν το καβούρι είναι φρέσκο, θα πρέπει πρώτα να το προετοιμάσετε. Είναι αρκετά απλό. Πάρτε ένα μεγάλο ψαλίδι κουζίνας και κόψτε το κέλυφος του καβουριού πίσω από τα μάτια του. Αυτό σκοτώνει το καβούρι αμέσως.
Στη συνέχεια, σηκώστε και τα δύο μισά του κελύφους και αφαιρέστε τα φτερωτά βράγχια, ή «πνεύμονες», από κάτω. Στη συνέχεια, γυρίστε το καβούρι και αφαιρέστε την πλάκα του κελύφους από κάτω. Αυτό είναι όλο!
Παρασκευή
Τα καβούρια με μαλακό κέλυφος μπορούν να καταναλωθούν ολόκληρα. Τα κελύφη τους είναι πλέον πολύ εύκαμπτα, γεγονός που τα καθιστά εύκολα στην αφαίρεσή τους, αποκαλύπτοντας νόστιμο, ζουμερό και ελαφρώς γλυκό κρέας με μια χαρακτηριστική γεύση καβουριού.
Οι καλύτερες μέθοδοι μαγειρέματος είναι το απλό τηγάνισμα και το ψήσιμο στη σχάρα. Τα καβούρια τηγανίζονται για 4 λεπτά από κάθε πλευρά, ψήνονται ολόκληρα για 8 λεπτά ή ψήνονται στη σχάρα για 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Τον τελευταίο καιρό, τα καβούρια τηγανίζονται συχνά σε βούτυρο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο και στη συνέχεια να προσθέσετε λευκό κρασί, φρέσκο χυμό λεμονιού, 1-2 κουταλάκια του γλυκού κάπαρη, ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Το αποτέλεσμα είναι ένα απλά απίστευτα νόστιμο πιάτο!
Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα κλασικό σάντουιτς με καβούρι. Τοποθετήστε μαρούλι και ντομάτες σε ψωμί, βάλτε από πάνω τηγανητό, τυλιγμένο κρέας καβουριού και περιχύστε με μαγιονέζα ή σάλτσα ταρτάρ—τίποτα δεν μπορεί να υπερνικήσει τη γλυκιά γεύση και το άρωμα του πραγματικού κρέατος καβουριού! Προσθέστε λίγο τριμμένο λάχανο ή καυτερές πιπεριές και έχετε ένα νόστιμο σάντουιτς!
Πολλοί άνθρωποι λατρεύουν το πανέ καβουροκεφτέ. Ανακατέψτε ένα μέρος αλεύρι σίτου και ένα μέρος αλεύρι καλαμποκιού, προσθέστε λίγη σκόνη σκόρδου, μια γενναιόδωρη ποσότητα τριμμένου μαύρου πιπεριού και μια πρέζα καυτερή κόκκινη πιπεριά. Αν νιώθετε δημιουργικοί, μπορείτε να προσθέσετε αποξηραμένη σκόνη μανιταριών ή τριμμένη παρμεζάνα στο πανάρισμα.
Προσοχή! Όταν τηγανίζετε σε τηγάνι, μπορεί να συσσωρευτεί ατμός στις δαγκάνες και τα πόδια του καβουριού, με αποτέλεσμα να σκάσουν και να πιτσιλίσουν καυτό λάδι παντού. Για να το αποτρέψετε αυτό, τρυπήστε τις δαγκάνες και τα πόδια του καβουριού με ένα σουβλάκι πριν το τηγάνισμα.
Συνταγή μαγειρέματος βήμα προς βήμα
σάντουιτς με καβούρι και ρανγκούν
Όλες οι συνταγές με κρέας καβουριού
Κατηγορίες:
Σχετικά άρθρα
