Πίτα Μίνσμιθ

Ψήφοι: 3

Φορά: 1 ώρα και 15 λεπτά
Περίπλοκο: εύκολα
Μερίδες: 8 - 10

Αυτή η αγγλική πίτα με γέμιση αποξηραμένων φρούτων φτιάχνεται παραδοσιακά για τα Χριστούγεννα, αλλά είναι τόσο υπέροχη και γευστική που μπορεί να ψηθεί και για άλλες γιορτές ή ακόμα και χωρίς ειδική περίσταση, μόνο για τσάι. Η πίτα με κιμά συνήθως σχεδιάζεται εκ των προτέρων, καθώς χρειάζεστε χρόνο για να ωριμάσει η γέμιση. Περιέχει αποξηραμένα κεράσια, σταφίδες, αποξηραμένα σύκα, ζαχαρωμένο τζίντζερ, ξινά μήλα για να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα των αποξηραμένων φρούτων, εσπεριδοειδή, αρωματικά μπαχαρικά, λίπος και μπράντι, στα οποία πρέπει να μουλιάσει η γέμιση. Υπολογίστε τουλάχιστον τρεις ημέρες για αυτό και η γεύση θα βαθαίνει με κάθε μέρα που περνάει. Την ημέρα του σερβιρίσματος, η γέμιση απλώνεται σε μια ζύμη φτιαγμένη από μείγμα αλευριού καλαμποκιού και σίτου και ψήνεται. Μπορείτε να φτιάξετε μία μεγάλη πίτα ή αρκετές μεμονωμένες μηχανές πίτας.

Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.

Υλικά για τη συνταγή:

Μερίδιο

2 μήλα Granny Smith, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσι και κομμένα σε τέταρτα
220 γρ. χρυσές σταφίδες
170 γρ. σκούρα καστανή ζάχαρη
110 γρ. αποξηραμένα σύκα, χοντροκομμένα
60 γρ. αποξηραμένα κεράσια
60 γρ. βοδινό λίπος, χοντροκομμένο
30 γρ. ζαχαρωμένο τζίντζερ, χοντροκομμένο
0,5 φλιτζάνια μπράντι
Ξύσμα και χυμός από 1 πορτοκάλι
Ξύσμα και χυμός από 1 λεμόνι
0,5 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μπαχάρι
1/4 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένα γαρίφαλα
Ζύμη για ψωμί καλαμποκιού, η συνταγή παρακάτω

Ζύμη καλαμποκιού

340 γρ. αλεύρι υψηλής ποιότητας + επιπλέον για την εργασία
75 γρ. αλεύρι καλαμποκιού
45 γρ. ζάχαρη + επιπλέον για πασπάλισμα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
220 γρ. πολύ παγωμένο ανάλατο βούτυρο
60 γρ. φυσικού χυμού μήλου
60 γραμμάρια κρύου νερού
1 αυγό, χτυπημένο με 1 κουταλάκι του γλυκού νερό

Προτάσεις αντικατάστασης συστατικών

Σας προτείνουμε

Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι καλαμποκιού, χυμός μήλου, Χυμός πορτοκαλιού, χυμός λεμονιού, αποξηραμένα κεράσια, μήλα, σταφίδα, σύκα, ζαχαρωμένα φρούτα, μοσχοκάρυδο, αρωματοπιπέρι, γαρύφαλλο, κονιάκ

Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:

Βάλτε όλα τα υλικά εκτός από τη ζύμη σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χτυπήστε τα 8-10 φορές. Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ημέρες πριν από τη χρήση. Μπορεί να αποθηκευτεί έως και 6 μήνες.
Αν προτιμάτε μια πιο υφή γέμισης, αλέστε τα μήλα, τα αποξηραμένα φρούτα και το λίρδα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεγάλες τρύπες. Μεταφέρετε τα σε ένα μπολ και ανακατέψτε τα με τα υπόλοιπα υλικά. Μπορείτε επίσης να ψιλοκόψετε τα μήλα, τα αποξηραμένα φρούτα και το λίρδα με το χέρι.

Ζύμη καλαμποκιού

Βάλτε το αλεύρι σίτου και καλαμποκιού, 45 γρ. ζάχαρη και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ και χτυπήστε τα μαζί με το σύρμα. Τρίψτε χοντροκομμένα το κρύο βούτυρο στο μείγμα που έχει στεγνώσει. Ανακατέψτε με τα χέρια σας μέχρι το μείγμα να γίνει θρυμματισμένο. Προσθέστε το χυμό μήλου και το νερό και ανακατέψτε με μια σπάτουλα. Ζυμώστε τη ζύμη 5-6 φορές, πασπαλίζοντάς την με νερό αν είναι στεγνή. Πλάστε τη ζύμη σε δίσκο, τυλίξτε την σε πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 20 λεπτά.
Ξετυλίξτε τη ζύμη και χωρίστε την σε 4 ίσα κομμάτια. Τοποθετήστε 2 κομμάτια ζύμης σε ένα κομμάτι λαδόκολλας και πλάστε το καθένα σε έναν κύκλο πάχους 0,3 cm με διάμετρο 15-20 cm. Τοποθετήστε περίπου 0,5 φλιτζάνια γέμιση στο κέντρο κάθε κύκλου και διπλώστε τις άκρες της ζύμης για να περικλείσετε τη ζύμη σε όλη την περιφέρεια. Αλείψτε τις άκρες της ζύμης με το αυγό και πασπαλίστε ελαφρά με ζάχαρη. Μεταφέρετε τη ζύμη πάνω στη λαδόκολλα σε ένα ταψί. Τοποθετήστε τη στη μεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε για 30 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη και τη γέμιση.
Αν προτιμάτε μια μεγάλη πίτα, ανοίξτε τη ζύμη σε ένα κομμάτι λαδόκολλας σε έναν κύκλο διαμέτρου 14-16 ιντσών και πάχους περίπου 0,5-0,3 εκ. Κόψτε τις άκρες με ένα κουπάτ πίτσας. Τοποθετήστε προσεκτικά την τυλιγμένη ζύμη στο λαδόκολλα σε ένα ανεστραμμένο ταψί. Ρίξτε περίπου 0,7 κιλά γέμισης στο κέντρο της ζύμης, αφήνοντας ένα περίγραμμα 5-7 εκ. γύρω από τις άκρες. Ψήστε για 35 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει. Βγάλτε την από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει για 30-45 λεπτά. Σερβίρετε.

Κατηγορίες:

συνταγή / Πιάτα για μελλοντική χρήση / Χειμερινά πιάτα / Εορταστικά πιάτα / Χριστούγεννα / Αρτοποιείο / Επιδόρπια / Ντόνατς, πίτες, ψωμάκια / Αγγλική κουζίνα / Άλτον Μπράουν

Παρόμοιες συνταγές

Αγγλική πίτα Minsmith