Υπάρχει η Χανούν
Ψήφοι: 1
Φορά: 25 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 1
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 1
Η κλασική ταϊλανδέζικη σαλάτα, tam hanun, είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στη βόρεια Ταϊλάνδη. Φτιάχνεται με βρασμένο και πικάντικο πουρέ τζακφρούτ, κιμά χοιρινού, πάστα κάρυ, φύλλα λάιμ, σκόρδο και ντομάτες. Όλα τα υλικά τηγανίζονται μέχρι να ενωθούν οι έντονες γεύσεις τους. Η σαλάτα ξεχειλίζει από μια ποικιλία γεύσεων, όπως πικάντικες, γλυκές, αλμυρές και ξινές νότες. Συχνά σερβίρεται με ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα, πιπεριές τσίλι, τηγανητό σκόρδο και τηγανητές φλούδες χοιρινού κρέατος (khep moo).
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
- 30 γρ. λιωμένο χοιρινό λίπος
- 1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο
- 60 γρ. φρέσκο κιμά χοιρινό
- 1 κουταλιά της σούπας πάστα κάρυ kaeng aum
- 125 γρ. νεαρό τζακφρούτ, βρασμένο
- 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0,5 φλιτζάνια ντοματίνια, κομμένα στη μέση
- 15 ml σάλτσα ψαριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού λεπτοκομμένα φύλλα λάιμ
- 4 κουταλιές της σούπας ανάμεικτα βότανα (κόλιανδρο, σχοινόπρασο ή/και ερύγγιο)
- 1 κουταλιά της σούπας τηγανητό σκόρδο
- 15 γραμμάρια khep muu
- 3 ψητές πιπεριές prik kaliang
- Ειδικός εξοπλισμός: μεγάλο γουδί και γουδοχέρι
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: τζακφρούτ (αρτόκαρπος), ντοματίνια, πάστα κάρυ, κιμάς χοιρινός, σάλτσα ψαριού
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Ζεστάνετε το χοιρινό λίπος σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί, προσθέστε το σκόρδο, το χοιρινό και την πάστα κάρυ. Χαμηλώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά και σπάζοντας τυχόν σβόλους, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του.
- Κατά το μαγείρεμα, κάντε τα εξής: θρυμματίστε το τζακφρούτ με αλάτι σε ένα μεγάλο γουδί και χτυπήστε το μέχρι να σπάσει σε κομμάτια. Προσθέστε τις ντομάτες, τη σάλτσα ψαριού και τα φύλλα λάιμ και ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια χοντρή πάστα. Προσθέστε την στο τηγάνι. Μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά για να αναμειχθούν οι γεύσεις.
- Γεύση: η γεύση πρέπει να είναι πλούσια, ελαφρώς αλμυρή και ελαφρώς ξινή από τις ντομάτες. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας από τα ανάμεικτα βότανα και ανακατέψτε. Αδειάστε το μείγμα σε ένα πιάτο. Γαρνίρετε με τα υπόλοιπα βότανα, το τηγανητό σκόρδο, το haep moo και το πιπέρι.
Σημείωμα
Οι τηγανητές φλούδες χοιρινού κρέατος, ή Khaep Moo, είναι ένα δημοφιλές ταϊλανδέζικο fast food. Οι πλανόδιοι πωλητές ετοιμάζουν αυτό το χορταστικό σνακ από χοιρινό δέρμα που έχει υποστεί παστό ή αποξηραμένο κρέας. Το δέρμα διατηρεί κάποιο λίπος και η διαδικασία παστώματος το βοηθά να αποκτήσει την χαρακτηριστική αφράτη και τραγανή υφή του. Πιείτε το με το κουτάλι ή ψιλοκόψτε.
Για να βράσετε τζακφρούτ, αφαιρέστε το από το κουτί, ξεπλύνετέ το και τοποθετήστε το σε βραστό νερό για 10 λεπτά. Στραγγίστε το νερό, τοποθετήστε το τζακφρούτ σε ένα ταψί και αφήστε το να κρυώσει.
Κατηγορίες: