Κρητικά ξεροτήγανα
Ψήφοι: 2
Φορά: --
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 24 τεμάχια
Περίπλοκο: μέσος
Ποσότητα: 24 τεμάχια
Το δύσκολο κομμάτι της παρασκευής των ξεροτήγανων είναι το να τα διαμορφώσετε στο παραδοσιακό σπειροειδές σχήμα. Η τεχνική απαιτεί λίγη εξάσκηση: απλώς στρίψτε τη ζύμη γύρω από τα δάχτυλά σας, στη συνέχεια εισάγετε ένα πιρούνι στο κέντρο της στριμμένης ζύμης και ξεκινήστε το τηγάνισμα.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Για τη δοκιμή:
- Κοσκινισμένο αλεύρι – 3,5 φλιτζάνια
- Βότκα (αρχικά Tsikoudya ή βότκα σταφυλιών) - 1/4 φλιτζάνι
- Αλάτι - 1/2 κουταλάκι του γλυκού.
- Ελαιόλαδο - 1/2 φλιτζάνι
- 1 μεγάλο αυγό
- Χλιαρό νερό - 1/2 φλιτζάνι
- Ελαιόλαδο για τηγάνισμα
Για το σιρόπι:
- Νερό - 2 ποτήρια
- Ξυλάκι κανέλας
- Ζάχαρη - 2 φλιτζάνια
- Ξύσμα λεμονιού - 3-4 λωρίδες
- Μέλι - 1 ποτήρι
- Χυμός από 1/2 λεμόνι
Για ξεσκόνισμα:
- Σουσάμι - 1/4 φλιτζάνι
- Χοντροαλεσμένα καρύδια - 1 φλιτζάνι
- Κανέλα - 1 κουταλάκι του γλυκού.
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αλεύρι, βότκα, αυγά, κανέλα, ξύσμα λεμονιού, μέλι, χυμός λεμονιού, σουσάμι, καρύδια
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε αλεύρι, νερό, αλάτι, βότκα και ελαιόλαδο και ανακατέψτε με ένα μίξερ. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία αλλά όχι κολλώδης.
- Χωρίστε τη ζύμη σε έξι μέρη, πλάστε την σε μπαλάκια, σκεπάστε την με πλαστική μεμβράνη και αφήστε την για μισή ώρα.
- Αφαιρέστε τη ζύμη, αλευρώστε την καλά και πιέστε την με έναν πλάστη. Περάστε την από μια μηχανή ζυμαρικών στη φαρδιά ρύθμιση, διπλώστε την στη μέση και περάστε την ξανά από μέσα. Το λεπτό φύλλο ζύμης πρέπει να έχει μήκος περίπου 80 εκ. και πλάτος 8-10 εκ. Τώρα διπλώστε το στη μέση κατά πλάτος και κόψτε το. Θα πρέπει να έχετε τέσσερις στρώσεις, 40 εκ. επί 4 εκ. η καθεμία. Σκεπάστε την με μια ελαφρώς βρεγμένη πετσέτα.
- Τοποθετήστε ένα βαθύ καζάνι σε δυνατή φωτιά και ρίξτε μέσα όχι περισσότερο από το μισό λάδι.
- Πάρτε ένα φύλλο ζύμης και τυλίξτε το μία φορά γύρω από δύο δάχτυλα, τυλίξτε τον δεύτερο κύκλο γύρω από τέσσερα δάχτυλα, πιέστε το εξωτερικό άκρο της ανοιχτής ζύμης ώστε να μην ξεκολλήσει κατά το τηγάνισμα.
- Κρατώντας το ρολό με το ένα χέρι, εισάγετε ένα πιρούνι στο κέντρο και βουτήξτε το ρολό στο λάδι για 10 δευτερόλεπτα. Γυρίστε το πιρούνι μερικές φορές και στη συνέχεια αφαιρέστε το. Το τελικό προϊόν θα έχει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα.
- Αφαιρέστε με μια τρυπητή κουτάλα και τοποθετήστε την σε μια χαρτοπετσέτα.
- Για να φτιάξετε το σιρόπι, ανακατέψτε τη ζάχαρη, το νερό, το ξυλάκι κανέλας και το ξύσμα λεμονιού σε μια κατσαρόλα. Βράστε και σιγοβράστε για άλλα 6 λεπτά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το μέλι, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
- Χρησιμοποιώντας μια τρυπητή κουτάλα, βυθίστε τα ξεροτήγανα στο σιρόπι για 3 λεπτά.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τους ξηρούς καρπούς, το σουσάμι και την κανέλα και πασπαλίστε με το έτοιμο γλυκό. Σερβίρετε τα ξεροτήγανα ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου ή σκεπάστε τα με πλαστική μεμβράνη και φυλάξτε τα σε δροσερό και ξηρό μέρος για περίπου 3 ημέρες.
Κατηγορίες: