Ile-flotant
Ψήφοι: 1
Φορά: 2 ώρες και 40 λεπτά
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12
Περίπλοκο: μέσος
Μερίδες: 12
Αν ψάχνετε για ένα νόστιμο και εντυπωσιακό επιδόρπιο που είναι εύκολο να φτιάξετε στο σπίτι, δοκιμάστε οπωσδήποτε γαλλικό il-flotantΤο όνομά του σημαίνει «πλωτό νησί»: ένα ελαφρύ και αέρινο νησί από μαρέγκα επιπλέει σε μια βελούδινη θάλασσα από κρεμ ανγκλέζ βανίλιας. Η μαρέγκα γαρνίρεται με τραγανή πραλίνα αμυγδάλου και περιχύνεται με καραμέλα. Για να πετύχετε την τέλεια καραμέλα, θα χρειαστείτε ένα θερμόμετρο καραμελών. Όλα τα υλικά εκτός από τη μαρέγκα μπορούν να προετοιμαστούν εκ των προτέρων—βολικό αν σχεδιάζετε μια μεγάλη γιορτή.
Οι συνταγές χρησιμοποιούν δοχεία μέτρησης με τους ακόλουθους όγκους:
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
1 ποτήρι (στ.) - 250 ml.
3/4 φλιτζάνι (στ.) - 180 ml.
2/3 φλιτζάνι (στ.) - 160 ml.
1/2 φλιτζάνι (στ.) - 125 ml.
1/3 φλιτζάνι (στ.) - 80 ml.
1/4 φλιτζάνι (στ.) - 60 ml.
1 κουταλιά της σούπας (κουταλιάς της σούπας) - 15 ml.
1 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 5 ml.
1/5 κουταλάκι του γλυκού (κουταλάκι του γλυκού) - 1 ml.
Υλικά για τη συνταγή:
Μαρέγγα
- 2,5 φλιτζάνια ζάχαρη, χωρισμένη
- 1 φλιτζάνι νερό, χωρισμένο
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας, χωρισμένο
- 1,5 φλιτζάνια (140 γρ.) ψιλοκομμένα αμύγδαλα
- Ασπράδια από 8 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού κρέμα ταρτάρ
- Κρεμ Ανγκλέζ, η συνταγή παρακάτω
Αγγλική κρέμα
- 4 μεγάλοι κρόκοι αυγών
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
- 1 και 3/4 φλιτζάνια γάλα βρασμένο
- 1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- 1,5 κουταλάκι του γλυκού κονιάκ
- Σπόροι από μισό λοβό βανίλιας (προαιρετικά)
Σας προτείνουμε
Συνταγές με παρόμοια υλικά: αυγά, κρέμα ταρτάρ, μαρέγγα, γάλα, άμυλο, λοβό βανίλιας, κονιάκ, αμύγδαλο
Μαγειρεύοντας το πιάτο σύμφωνα με τη συνταγή:
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 175°C.
- Για να φτιάξετε καραμέλαΣε μια μικρή κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεστάνετε 1,5 φλιτζάνι ζάχαρη και 0,5 φλιτζάνια νερό μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι το σιρόπι να πάρει ένα ζεστό χρώμα καραμέλας. Μην ανακατεύετε, απλώς στροβιλίζετε την κατσαρόλα. Σβήστε τη φωτιά, προσθέστε 0,5 φλιτζάνια νερό και 0,5 κουταλάκι του γλυκού βανίλια. Προσέξτε, καθώς το σιρόπι θα κάνει έντονες φουσκάλες. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι η καραμέλα να φτάσει τους 110°C (στάδιο κλωστής) σε ένα θερμόμετρο καραμελών.
- Για να ετοιμάσετε πραλίναΑνακατέψτε τα αμύγδαλα με 1/4 φλιτζάνι καραμέλα και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Ψήστε για 10-12 λεπτά, μέχρι τα αμύγδαλα να ροδίσουν. Αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια σπάστε τις πραλίνες σε κομμάτια.
- Χαμηλώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 120°C. Στρώστε 2 ταψιά με λαδόκολλα.
- Για να ετοιμάσετε τη μαρέγκαΣτο μπολ ενός μίξερ με εξάρτημα σύρματος, χτυπήστε τα ασπράδια αυγών με το αλάτι και την κρέμα ταρτάρ σε μέτρια ταχύτητα μέχρι να αφρίσουν. Αυξήστε την ταχύτητα του μίξερ σε υψηλή και προσθέστε το υπόλοιπο 1 φλιτζάνι ζάχαρη. Χτυπήστε μέχρι τα ασπράδια να γίνουν πολύ σφιχτά και γυαλιστερά. Προσθέστε το υπόλοιπο κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας. Ανακατέψτε.
- Χρησιμοποιώντας κουτάλια γλυκού, ρίξτε 12 σωρούς μαρέγκας σε λαδόκολλα και ψήστε για 20 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μια μπατονέτα για κέικ που θα εισάγετε στη μαρέγκα.
- Για το σερβίρισμα, ρίξτε κρεμ ανγκλέζ στον πάτο των ατομικών μπολ σερβιρίσματος. Γαρνίρετε κάθε μερίδα με μαρέγκα, περιχύστε με σάλτσα καραμέλας, πασπαλίστε με πραλίνα και σερβίρετε.
- Αν ετοιμάζετε το γλυκό 1-2 μέρες νωρίτερα, αφήστε την καραμέλα και την πραλίνα σε θερμοκρασία δωματίου και φυλάξτε την κρεμ ανγκλέζ στο ψυγείο.Ψήστε τις μαρέγκες πριν φτάσουν οι καλεσμένοι και συναρμολογήστε τα επιδόρπια λίγο πριν τα σερβίρετε.
Αγγλική κρέμα
Στο μπολ ενός μίξερ με το εξάρτημα του φτερού, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη σε μέτρια ταχύτητα για 3 λεπτά ή μέχρι να πήξουν πολύ. Χαμηλώστε την ταχύτητα του μίξερ και προσθέστε το κορν φλάουρ.
Ενώ ανακατεύετε σε χαμηλή ταχύτητα, ρίξτε αργά το ζεστό γάλα. Ρίξτε το μείγμα στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα, μέχρι να πήξει. Η κρέμα πρέπει να καλύπτει το κουτάλι σαν κρέμα γάλακτος. Μαγειρέψτε την σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 82°C, διαφορετικά τα αυγά θα πήξουν!
Σουρώστε την κρέμα γάλακτος σε ένα λεπτό σουρωτήρι, προσθέστε το εκχύλισμα βανίλιας, το κονιάκ και τους σπόρους βανίλιας, αν χρησιμοποιείτε, και βάλτε την στο ψυγείο.
Κατηγορίες: