Σπίτι » Μαγειρική Εγκυκλοπαίδεια » Ζυμαρικά

Κατάλογος ζυμαρικών

Τα ζυμαρικά, ή μακαρόνια (που ονομάζονται ζυμαρικά στην Ιταλία), φτιάχνονται από ζύμη και διατίθενται σε ξηρή μορφή, στρογγυλά ή επίπεδα σχήματα, σε σχήμα γκοφρέτας και σε διάφορα μήκη. Προϊόντα όπως σπιτικά νουντλς, νιόκι και μπεσμπαρμάκ φτιάχνονται από φρέσκια ζύμη και βράζονται πριν από την κατανάλωση.

Η ζύμη για ζυμαρικά παρασκευάζεται από αλεύρι σίτου (κατά προτίμηση σκληρό σιτάρι), ρύζι, φαγόπυρο και άλλα αλεύρια, καθώς και άμυλο. Κατά την παρασκευή χρωματιστών ζυμαρικών, προστίθενται στη ζύμη φυσικές χρωστικές ουσίες: παντζάρια, πελτές ντομάτας, σπανάκι, μελάνι σουπιάς και κρόκος αυγού.

Τα ζυμαρικά χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούπας, ως συνοδευτικό πιάτο για πιάτα με κρέας, ψάρι και λαχανικά, για ψήσιμο στο φούρνο ή για το τύλιγμα γεμίσεων.

Νουντλς Ούντον

Τα χοντρά, λευκά, σε σχήμα κορδέλας νουντλς udon είναι πολύ δημοφιλή στην ιαπωνική κουζίνα. Φτιάχνονται ανοίγοντας μια ζύμη από λευκό αλεύρι σίτου.

Νιόκι (ντάμπλινγκς)

Τα νιόκι είναι ιταλικά ζυμαρικά που παρασκευάζονται σε μικρά κομμάτια ζύμης, συνήθως στρογγυλά, τα οποία βράζονται σε αλατισμένο νερό ή

Ορεκιέτ (ζυμαρικά)

Μικρά ζυμαρικά σε σχήμα αυτιού. Έχουν σχήμα μικρών, πεπλατυσμένων δίσκων με λεπτό κέντρο και παχύτερες άκρες.

Παπαρδέλες (ζυμαρικά)

Φετουτσίνι (ζυμαρικά)

Ένα δημοφιλές ρωμαϊκό πιάτο με νουντλς, πλάτους περίπου 7 χιλιοστών, το φετουτσίνι σερβίρεται με ραγού βοδινού ή κοτόπουλου ή με σάλτσα πέστο.

Fusilli spirale (πάστα)

Τα φουζίλι είναι κοντά ζυμαρικά με περισσότερες σπείρες και μικρότερο διάστιχο από τα κανονικά φουζίλι. Κρατούν πολύ καλά τη σάλτσα.

Συνταγές με αλφαβητική σειρά